不一般的汽酒 Prosecco向風土出發! - WineNow HK 專欄文章
專欄文章

不一般的汽酒 Prosecco向風土出發!

2017年01月07日

大利價廉物美的Prosecco汽酒,大部分人都不會細心品嘗。但其實Prosecco2009年升格為DOCG時,引入了新的分類,加強了風土概念,值得大家認真起來。

如同其他酒品,風土概念從地區、村莊、Grand Cru和單一田入手。

Prosecco酒以85%以上Glera白葡萄釀造,以Charmat Method產生產於VenetoFriuli-Venezia Giulia內的個省份,當中大部份是風土特色稍遜DOC

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左至右Ruggeri Giustino B,Masottina Rive di OglianoDesiderio Jeio Superiore di Cartizze Nino Franco Grave di Stecca

 

地區

ConeglianoValdobbiadene 是Treviso省內的兩個山區東面Conegliano地勢較矮,受亞得里亞海的影響,氣候較為和暖,種出來的葡萄成熟果味濃郁

西邊的Valdobbiadene處高山,陡峭的山坡,加上阿爾卑斯山吹來風,生產的葡萄酸度清爽。這兩區出產Prosecco向來出色,所以在2009升格DOCG

Ruggeri Giustino B. Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry 2013

莊主Paolo Bisol相信混合不同地區葡萄釀造的Prosecco最能帶出極致的平衡和複雜性。所以特別在Valdobbiadene  三個高海拔葡萄田,選取最優質的葡萄,釀出這清脆明亮的Prosecco

泡澎湃而幼細,入口強勁有重量,豐富的白梨成熟的青蘋果柑橘蜜糖及白胡椒微甜匹配清爽酸度,口感稠密滑溜

 

村莊-Rive

Rive是Prosecco升格時加入的新分類,在ConeglianoValdobbiadene區有43個村莊因有特別的風土而被選為Rive。Rive是方言,作斜坡上的葡萄田。葡萄需源自單一Rive,以人手收割,在酒標上需註明年份,及村莊名稱。

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Masottina 的Rive di Ogliano葡萄園

Masottina Rive di Ogliano Contrada Granda Brut 2015

Rive Ogliano位於Conegliano的東面葡萄田有70170米高雨水比區內平均的要東吹來,古冰河時期的泥土,葡萄有更長的生長酸度,礦物等風味備。

細緻的汽泡,帶槐花,堅果的酒香,入口有檸檬,梨,蘋果,隱約的桃,礦物及果甜在餘韻伸延。輕快跳脫而雅致,特顯礦物的張力

 

Grand CruCartizze

CartizzeGrand Cru意思,位於Valdobbiadene東面的南向山坡,只有106.4公頃,由140農夫或酒莊擁有,劇院式的地形,是區來最陡峭及最高的地段,向來是區內最遲採收的地區,生產的Prosecco細緻而濃郁。只能以人手收割容許有年份或無年份的Prosecco甜度規定是Dry。酒標要寫上Valdobbiadene  Superiore di Cartizze DOCG無需寫上Prosecco一字。

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Desiderio Jeio的Cartizze葡萄園

Desiderio Jeio Valdobbiadene Superiore di Cartizze 

Jeio是Bisol酒莊的副線。Jeio的葡萄來自Cartizze較低位置的葡萄田,和正莊的相比又別有風味。

細緻的汽泡,帶白花,桃和檸檬的清香,入口乾身,酸度清新,酒體圓潤,有檸檬雪葩,熟梨,青蘋果,合桃,後段帶有白胡椒。鮮甜,果味有力,複雜豐滿,特顯果味

 

單一葡萄田

葡萄田不一定屬於Rive或Cartizze,酒莊認為有特色就可以了。

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Nino Franco的Grave di Stecca葡萄園

Nino Franco Grave di Stecca 2011

位於酒莊後山坡的葡萄田Grave di Stecca有良好的日照Prealps吹來的涼風白堊泥土出產的葡萄酸度足夠複雜。莊主Primo Franco為了展示葡萄的特色在酒精發酵後連酵母渣陳年半年。在二次發酵裝瓶後幾年才推出市場。

Consortium認為Prosecco有別於平常的風格,Primo就決定將之降格為Vino Spumante,成為一個Super Veneto的故事。

有奶油,芝士,多士,堅果的陳酒香,酸度輕快,奶油的酒體,有雲尼拿,忌廉梳打,荳蔻,熟蘋果的味道,收結帶礦物,西柚及西柚皮。結構紮實,味道整合,渾然天成,有內涵,是不一樣的Prosecco 

Prosecco有不同的風土,帶出不同的風格味道,從此值得細意品嘗。

Vincent Yuen's avatar - WineNow
Vincent持有WSET Diploma、日本酒侍酒研究會(SSI)唎酒師及義大利國立橄欖油協會(O.N.A.O.O.)會員專業資格。鍾情傳統酒品,也喜愛探索新領域,相信理智與感性兼備是品酒的不二法門。自由撰稿人,文章曾發表於Winenow。閒時協助修讀WSET Diploma的師弟妹準備考試。

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