明日之星 Alentejo - WineNow HK 專欄文章
專欄文章

明日之星 Alentejo

2017年02月15日

當不少人還繼續追逐法國波爾多或布根地葡萄酒時,其他產酒國正在靜靜地起革命!

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筆者參與Herdade do Mouchão葡萄酒的釀製,用人腳踩踏葡萄作crushing

2016年已過去了,筆者有幸於這年參與葡萄牙Alentejo區的收割及釀製,實在是2016年最難忘之旅。當香港很多朋友繼續追逐法國Bordeaux或Burgundy的葡萄酒時,其實有些酒區亦靜靜地起革命,釀造的葡萄酒可以媲美這兩個經典酒區,Alentejo正好說明這個例子。

Alentejo位於葡萄牙南部,Lisbon東面的內陸地帶,屬大陸性氣候,夏天氣溫炎熱,可高達攝氏四十度,而雨量則只維持600mm以下,十分乾旱。雖然如此,幸好有黏土(clay)作底層土壤,增強了泥土的儲水能力。葡萄在這環境下可健康成長,甚少需要用上殺蟲劑。

因為乾旱的緣故,法例容許Alentejo可作灌溉。與北面的山區截然不同,這裡地勢主要以平原為主。在這炎熱的氣侯最適合種植紅葡萄,因此該區以釀造紅酒見稱。大部份葡萄皆是土生葡萄,包括Alfrocheiro、Castelão and Trincadeira,而Alicante Bouschet更是當中紅葡萄之王。Alicante Bouschet最特別之處是其肉心皆呈紅色,因此釀造出墨汁深度的酒色,很多時會用來與其它葡萄混合;另外因其早熟的緣故,酒精度一般較高,酒體亦豐厚,而陳年能力亦十分高。在Alentejo這酒區,有一酒莊能將Alicante Bouschet發揮到淋漓盡致,並甚獲好評,這酒莊名為Herdade do Mouchão。

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Alicante Bouschet的肉心皆呈紅色,釀造出墨汁深度的酒色。

Herdade do Mouchão源自1901年,歷史悠久,Elizabeth 及Iain Richardson是現時酒莊的莊主,至今仍是家庭式作業,甚至連在酒莊工作的員工也是世代相傳。年產十五萬瓶,出口佔60%。除了葡萄酒外,Mouchão還有釀造Brandy、橄欖油及蜜糖,產品甚多元化。根據著名葡萄酒大師Jancis Robinson引述,Mouchão是第一間酒莊將Alicante Bouschet引入Alentejo,然後發揚光大,以至成為該區的主要葡萄。現時酒莊擁有38公頃的葡萄園,而Alicante bouschet主要種植於圍繞酒廠的葡萄園。除了紅葡萄外,亦有少量白葡萄,包括Antão Vaz、Arinto and Perrum。最有趣的是葡萄園旁邊同時亦種植了無花果樹,無花果與葡萄同時成熟,這樣可轉移雀鳥的注意力,寧吃美味的無花果也不會侵襲葡萄。

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Herdade do Mouchão源自1901年,歷史悠久,白色的牆上亦有該年份的標記。

Mouchão一直以來都堅守其傳統的釀造紅酒方法。葡萄是全人手收割,之後連莖放進用大理石(marble)建成的糟,容量由2,500至5,000升不等,一共有九個,然後再用人腳踩踏作crushing;人腳踩踏的好處是弄破葡萄之餘可保全葡萄核的完整,以免苦澀的物質由核流出;每天踩踏十五分鐘,每天兩次,維持五至八天,目的是令葡萄汁容易發酵及攝取較多的色素。發酵完畢後更會採用原始的basket press做壓搾,全程人手操作,可見Mouchão的釀酒過程既傳統之餘,亦需要大量人手參與。而白酒則跟其紅酒的做法完全不同,全用不鏽鋼桶低溫發酵以保持其新鮮的果味。

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Herdade do Mouchão Tonel No.3 – 4 的葡萄酒只會陳年於三號及四號的大木桶內24個月。

Mouchão及Herdade do Mouchão Tonel No.3-4皆是酒莊得意之作。Mouchão是酒莊的旗艦作品,1954年為第一個年份,Alicante Bouschet是主要葡萄,佔大概80%,當中混合了Trincadeira,於木桶陳年24個月,裝瓶之後放罝於酒莊酒窖內陳年多至少24個月以混和單寧及待葡萄酒發展完美才於市場發售。酒色極深,味道濃郁,帶有熟透的黑梅及點點丁香的味道,酒體豐厚,其2009年更獲權威酒評機構Wine Advocate給予93的評分,而2010年亦獲著合國際葡萄酒雜誌Decanter評為Outstanding的等級。

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Herdade do Mouchão Tonel No.3 – 4產量極少,十分珍貴

另外Herdade do Mouchão Tonel No.3 – 4 的葡萄只會來自最好的葡萄園,另外亦只會出產於非常好的年份,發酵完的葡萄酒會陳年於三號及四號的大木桶內,為期24個月,產量極少,十分珍貴。至於其它出品包括二級酒Dom Rafael及以果味主導酒體較輕的Ponte das Canas等。

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Mouchão是酒莊的旗艦作品

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Dom Rafael白酒跟其紅酒做法完全不同,全用不鏽鋼桶低溫發酵以保持其新鮮的果味。

由此可見,Herdade do Mouchão正好引証葡萄牙Alentejo為優質酒區的地位,加上國際酒評家的確認,必定是明日之星,大家千萬不要錯過。

賴曼普 Mabel Lai's avatar - WineNow
大中華區首位美國葡萄酒教育協會認可的葡萄酒導師. 賴小姐亦是英國葡萄酒及烈酒學會的院士及持有WSET®文憑資格. 其他擁有的葡萄酒等專業資格包括美國葡萄酒教育協會的葡萄酒及烈酒專家和二級國際侍酒師等。賴小姐除了是香港葡萄酒教育中心創辦人之一外,更亦是國際International Wine Challenge (IWC)評審員及香港葡萄酒評審協會之評審會員。而賴小姐現正攻讀葡萄酒大師課程。

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