香檳名莊故事:全面解讀KRUG密碼

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Krug庫克香檳酒莊之於整個Champagne產區,就像羅曼妮康帝之於勃艮第,Pétrus之於波爾多,不管從香檳酒的品質還是稀缺性,以及黑中白酒款高不可攀的價格,都無疑讓Krug站在整個香檳世界金字塔的頂端。

 

1 KRUG HISTORY

 其實酒莊的歷史故事和其他大多數酒莊並無兩樣,一個本名叫做Johann Joseph Krug的德國人,在19世紀30年代來到讓人嚮往的文化藝術之都—巴黎,因為對精緻生活方式的熱愛,開始了香檳酒貿易工作,甚至為了方便法國的生活和事業發展,將名字中的Johann去掉(對法國人來說發音困難),改名為Joseph Krug。 他的香檳事業從當時最大的香檳酒莊Jacquesson開始,並迅速得到了時任莊主Adolphe Jacquesson的信任成為合夥人。

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隨後由於香檳市場的擴大和消費者喜好的改變,Jacquesson香檳當時的釀酒師Clauzet先生沒有與時具進調整香檳的口感和風格,使得天生完美主義的Joseph Krug逐漸失望,最終於1842採收季之後遞交了辭呈。 

隨後,Joseph Krug於1843年11月1日,在香檳中心Reims城創立了Krug酒莊,開始了一個嶄新的,以Krug來定義的香檳時代。

It is not possible to make a good wine except from good elements. In principe, a good house ought to create only two cuvées of the same composition:   No. I: This composition can be altered according to the year. No. II: … as for NO. I, and according to circumstance.                                                                                ——— Joseph Krug             

 

參觀過Krug酒莊的人都知道,從2011年起所有的酒莊參觀,酒莊第六代傳人Olivier Krug和CEO Maggie Henriquez女士走遍世界各地的演說,都從2010年無意發現的Joseph Krug手稿解讀開始,他們相信,這是酒莊的DNA。

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2 PERFECTIONISM

 

從一開始,Joseph Krug就立志釀制出不同以往,極盡豐富,優雅,飽滿並且品質穩定的頂級香檳。並根據上述兩個原則釀制出:

 ·No.I超出年份特徵之上,體現香檳豐富性的混釀酒款。

 ·No. II在所有Circumstance允許的情況下,出產體現年份特徵的Vintage酒款。

而且,Joseph不相信分級,他提出“一個頂級酒莊不應該釀制出品質不一的香檳酒,Krug酒莊不管是混釀年份的Grande Cuvée還是Vintage, 都要保持一致的水準”。

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這個在香檳世界裏的“顛覆性”原則,酒莊沿用至今。不管是Olivier Krug,還是Maggie Henriquez,或者釀酒主管Eric Lebel及他的團隊四個成員,無一不一遍遍重申:

“Krug酒莊最重要的工作就是釀制出品質均衡的Grande Cuvée,而且我們不用數學方式釀酒,每一年的Grande Cuvée調配工作都是從零開始,我們團隊每年會逐一品鑒酒莊200多款基酒,不管是Grand Cru的Chardonay或者Pinot Noir還是普通村落的Meunier,不管是八十年代九十年代還是21世紀的基酒,唯一的選擇方式就是品鑒,然後綜合團隊的意見混釀出符合標準的Grande Cuvée。”

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也因此,這個頂級名莊的NV入門酒款,不管是品質還是價格,已經超出絕大多數酒莊的頂級款。但是全世界的香檳愛好者,尤其是忠誠的Krug Lovers們,仍然沉醉其中,並且會將Krug香檳帶給自己的愉悅和儀式感傳播開來。

我就是一個Krug Lover,從幾年前在白馬酒莊跟莊主Pierre Lurton一起開了瓶Krug 1996便愛上了,之後數次參觀Krug酒莊,參加各地的Krug品鑒會,讀Rémi Krug寫的傳記,在最好的餐桌上總會點一瓶Krug香檳。

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在Reims市區Chateau Crayères米其林二星餐廳白松露時令套餐,搭配Krug 1988, 圖片來源:Lei MENG

 

3 CHAMPAGNE KRUG

當然,想要具體瞭解Krug酒莊,也可以通過以下技術語言:

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Krug現有4000多個205L的香檳橡木桶 圖片來源:Lei MENG

· Krug隸屬於LVMH集團,但是跟集團其他品牌不同,Krug的經營管理團隊仍然都處於Reims市,自主決策行銷模式和方向。

·  Krug是為數不多會混釀Meunier葡萄的香檳名莊,酒莊香檳酒極強的陳年能力成為了“Meunier不適宜陳年”這一理論的最有力反擊。釀酒主管Eric Lebel也堅定地闡述自己的觀點“一個酒農的葡萄是不是來自Grand Cru這對我毫無吸引力,我只看葡萄的品質和潛力,相對一個不經心管理葡萄園的特級村酒農而言,我更願意跟一個馬恩河谷或者奧布產區細心工作的酒農交流”。

· 酒莊自有葡萄園只有21公頃,只夠Krug大概30%的葡萄需求。酒莊從來不會公佈具體產量,大家請自行計算。

·  酒莊購買的葡萄來自將近100個果農,幾乎都是長期合同,有些合同已經傳承幾代果農。

·  Krug香檳極強的陳年能力也來自於其在採收季節特意控制成熟度保持的高酸度,每年的採收季Olivier Krug每天都會在葡萄園,酒莊唯一的白中白香檳Clos du Mesnil在2010年時早於官方採收日期兩天就開始摘撿葡萄果實,而2015年更是提早了一個星期。

·  Krug如今大概每年有200多個地塊兒的葡萄,多年來堅持每個地塊兒的葡萄果實分開釀造,以保持最高的準確性,每年混釀工作也極其重要。而且所有的基酒也都分地塊兒分年份分開存放,如今酒莊有200多款基酒存放在大小不一不銹鋼桶中。

8 Krug不銹鋼桶釀酒車間,圖片來源:Lei MENG

·酒莊堅信不管好壞年份都會有高品質葡萄酒,所以酒莊至今還存有2罐2001年份基酒。

·酒莊90%的產量出口至法國以外,日本為其第一市場,目前沒有正式進入中國大陸銷售。

·Krug自始至今堅持使用橡木桶進行第一次發酵,全部採用205L的香檳桶,如今酒莊共有4000個205L的香檳橡木桶, 平均桶齡15年,一般會使用至50年。

· 橡木桶發酵陳釀持續3個月,隨後所有酒液都會倒入不銹鋼桶存放。

·每一個Grande Cuvée都會有十幾個年份的基酒混釀,陳年10年左右才出售。

·Krug Clos du Mesnil白中白,從Salon酒莊購入的Mesnil Sur Oger特級村單一園,從1979年份開始出售。單一園共占地1.84公頃,年產約12000瓶。

·Krug Clos d’Ambonnay黑中白,如今只出產了1995,1996,1998和最新的2000年份。這塊Ambonnay特級村單一園只有0.685公頃,年產3000-5000瓶Krug黑鑽香檳,是世界上最昂貴的香檳酒。

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4 KRUG CODE: ID, EDITION…

這個ID是什麼意思? 是身份的象徵?

隨著世界各地消費者對香檳酒的認識和好奇感日漸加深,更多人希望詳細瞭解每一款酒,基酒年份,葡萄品種所占比重,基酒比重,酒評,配餐建議等等等等。針對這個需求,同時也為了酒莊能夠掌握酒款去向,Krug推出了Krug ID, 相當於給每一瓶香檳酒一個身份標識,通過這個標誌大家可以輕鬆瞭解到這款酒的所有資訊:

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· 封瓶年月

· 最老基酒

· 最年輕基酒

· 葡萄品種比例

· 釀酒師寄語

· 酒評

· 個人品酒紀錄

· 侍酒建議

· 配餐建議

·  usic pairing (Krug會邀請世界各地的音樂家到酒莊品酒做音樂搭配建議)

 

App: Krug ID

網站:https://www.krug.com/krugids

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用Krug酒莊CEO Maggie Henriquez 的話說,這是Krug酒莊能給Krug Lovers唯一免費的產品了,還不趕緊下載?

其實,即使從ID幾個數字本身也能看出一些端倪:例如我剛剛品嘗過的這瓶Clos d’Ambonnay ID: 413 063: 413就代表是2013年第4季度除渣。

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細心的讀者會發現,Lei在本月8號晚參加巴黎Cave legrand酒窖組織的Krug香檳配餐晚宴的菜單上Krug又出現了新的密碼: Edition 156, Edition 159…

那麼, Krug Edition又是什麼意思?

44其實,這是Krug酒莊今年才剛剛推出的概念,也是對酒款本身資訊的補充。

 

§ 第一款Krug Grand Cuvée釀制於1844年, 所以現在市面上的Grande Cuvée Edition 159就是酒莊出產的第159款Grande Cuvée NV

§ 第一款Clos d’Ambonnay黑中白釀制於1995年,隨後推出1996, 1998,所以剛剛上市的2000年份就是Edition 4

§ 第一款Clos du Mesnil白中白釀制於1979年,隨後推出1980, 1981,1982,1983,1985, 1986, 1988, 1989, 1990,1992, 1995, 1996, 1998, 2000和如今的2003年份,所以2003年份就是Edition 16

以此類推。。。

從2017年開始,酒莊左右酒款都將標明ID和EDITION。

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5CARNETS DE CHAMPAGNE RéMI KRUG

作為酒莊的第五代傳人,他和Henri Krug共同經營酒莊數十載(1965-2007)。他每年周遊地球三圈跟世界各地的Krug Lovers相聚,也帶給了Krug酒莊很多新鮮的想法和創新。這本書裏記載了他在家族酒莊幾十年的生活工作路線,世界各地的精彩際遇,和酒莊經歷的種種改變,用充滿感情色彩也風趣的語言描述出來。

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左邊為Henri Krug, 右邊為Rémi Krug, 同為家族第五代傳人 圖片來源:網路

有幸在Reims上學的時候就見過兩次Rémi Krug,可作為前奢侈品行業協會Comité Colbert主席的他那時還是我們奢侈品管理課程的老師。他對奢侈品,對香檳,對生活,對美食美酒的理解和他家族酒莊的香檳酒Champagne Krug一樣,讓人著迷。

推薦這本書給會讀法語書的Krug Lovers,讓我們一起愛香檳,Tchintchin!

http://www.amazon.fr/CARNETS-CHAMPAGNE-R-KRUG-Rémi/dp/2351561589/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1449882507&sr=8-1&keywords=rémi+krug

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後記:常年遊走在香檳區,參觀名莊拜訪酒農,就是我在法國的生活。Krug香檳酒窖已經去過4次,一直想要寫出來跟大家分享,如今終於實現。接下來iChampagne也會陸續推出“名莊故事”,“獨立酒農”等專輯,把所見所想所感跟大家分享,敬請期待!

 

——– Lei MENG, iChampagne

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