那些不為人知的香檳“地下”往事 (上) - WineNow HK 專欄文章
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那些不為人知的香檳“地下”往事 (上)

2017年04月15日

香檳區古老、神秘的地下長廊隱匿著數以億計的香檳酒,靜止的葡萄酒在這絕佳的環境中得到重生,無聲地在瓶中孕育出歡騰的氣泡,在這裏再經過數年甚至數十年的陳年過程,得以磨練出成熟飽滿的香檳酒。與世界上大部分產區不同,香檳在地窖的陳年過程是釀制香檳至關重要、不可缺失的一環。


1Champagne Veuve Clicquot凱歌香檳的白堊岩酒窖

然而很多人並不知道,香檳地下今天數百公里的酒窖長廊最初竟然不是用來釀造香檳的!

香檳地窖的起源?

今天的「蘭斯」在古代叫做「杜羅科托魯姆」(Durocortorum),這裏居住著北高盧的蘭米民族 (Rèmes)。西元前57年,凱撒大帝(Jules César)決定將「杜羅科托魯姆」城作為高盧行省的第二首都。

作為北高盧地區統治重鎮,羅馬人開始在這裏興建城牆、修建居所、興修道路。為了尋找足夠的岩石作為建築材料,他們不得不將搜索的視線轉移到腳下。

另他們意想不到的是,香檳地下暗藏著大量的白堊岩礦石。這些地下寶藏讓羅馬人大為歡喜,香檳的白堊岩由此便成為古羅馬時期最受歡迎的建築石料,從此地下的開採工程在香檳區逐漸興起。

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香檳區白丘典型的白堊岩層

大塊的白堊岩用來建造城牆房屋。焙燒後的白堊岩可生成石灰,再與砂漿混合,用來製作建築用粘合劑。這種材料在香檳地區被使用了近2000年,直至1822年左右才被水泥所取代。此外,白堊岩被碾壓後的粉末也是粉刷繪畫的重要材料。

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蘭斯城牆興建概況

1.羅馬帝國統治期間的城牆輪廓

2.14世紀期間的城牆輪廓

香檳地窖的開採?

如果你有幸到香檳區的酒窖參觀,千萬不要錯過一睹白堊岩礦的機會!在蘭斯一些大的香檳酒窖如Pommery、Clicquot、Taittinger、Ruinart等,舊時的開採印記仍然清晰可見。

回顧:旅遊 I 香檳區開放參觀的酒窖 蘭斯篇

最初開採工作是露天進行的,工人們從地上開鑿出經典的岩礦。然而受香檳區多雨的天氣影響,開採的地點逐漸轉移到地下。

工人們首先從地平面向下開鑿,直至挖出白堊岩礦石為止,這樣得到一條約1米的狹長通道(法語叫”Essors”),隨後將四周擴寬。

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地下礦洞的開採圖

人們曾使用過三種不同的方式開採白堊岩礦藏(見下圖):

第一種「Essor de Plan Carré」:岩洞上部呈方型開口,下部以方形延伸,類似金字塔型。這是最古老的最常見的開採類型,早在高盧羅馬時期修建的聖雷米修道院回廊中也應用了同一風格。

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Champagne Veuve Clicquot凱歌香檳的方形洞口

第二種「Essor de Plan Circulaire」:岩洞上下均為圓口型,形狀類似倒放的漏斗。

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Champagne Ruinart 酒窖的圓形洞口

第三種則是二種的結合,上部為圓型開口,下部以方型延伸的岩洞; 常應用於20米深以上的大型礦洞開采。

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Champagne Pommery 的方形岩洞

三種岩洞都呈酒瓶形狀,上方開口處用來輸出石塊、通風以及採光。

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幾種礦洞地下開採方式的演示,地上是工人們的居所

此外工人們還會在每個主礦場周圍開鑿幾個通風口,這些通風口不到1米,呈圓形或方形不等,方便工人們每天上下礦洞。

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Champagne Ruinart 酒窖內通風口

然而要想得到品質最好的建築岩石,人們需要盡可能的向深處挖鑿。蘭斯城郊的聖尼凱斯山丘地區(la colline de Saint Nicaise)的海拔相對城內更高,因此聰明的羅馬人選擇首先從這裏開採。

隨著時間推移,山丘地下被礦工工地覆蓋,地上便是工人及家屬們的住所。幾世紀後,這裏的居所被本篤會修道院所取代,隨後各大香檳酒商也搬過來了,今天便位於蘭斯人權廣場(Place des Droits de l’Homme)附近。

地下礦場的開採情況

得益於香檳區經濟的飛速發展,白堊岩礦場的開採在西元10至18世紀達到了頂峰。 最初,礦場主要分佈在蘭斯、沙隆(Chalon-en-Champagne)附近的城市(Fagnière, Cheppy, Vitry-le-François…),這些礦場平均18-20米深,每個礦洞首尾相接可長達20多公里。

蘭斯市區的礦洞多集中於城市東南部,城裏在能找到1000餘個通風口(puit)或者開採通道(essor),深度從7米甚至到70米,開採出的礦石總數超過了30萬立方米!

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12世紀時期蘭斯市區圖

F、羅馬時期交易市場

D、蘭斯大教堂

R、聖尼凱斯高地

5(圓圈). 已開採的地窖礦洞

即便是十個世紀後的今天,礦石的開採方式並沒有太多改變。在現代,白堊岩已不再作為建築材料使用,但這些礦產資源仍大量應用於紡織業、重工業或制藥業。

下期預告

地下礦場慢慢發展成地下城

從地下城到香檳酒窖

戰火期間的地窖

 

孟蕾 Lei Meng's avatar - WineNow
香檳騎士,法國官方香檳騎士襟彰會授勳,2015年歐洲香檳大使法國前三名。常年生活在法國香檳產區,不僅對頂級名莊非常瞭解,對獨立小農香檳也是如數家珍。連續幾年參與數個法國著名的葡萄酒年鑒香檳部分品鑒工作,也多次擔當歐洲各地起泡酒評選賽事評委。 多年來在社交媒體上跟全國各地香檳愛好者分享品酒心得和香檳區生活體會。她現在從事香檳酒貿易諮詢業務和私人收藏家顧問,並經常在中國和法國各地組織關於香檳酒的品鑒課程和高端晚宴。

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