酒瓶的學問 - WineNow HK 專欄文章
專欄文章

酒瓶的學問

2017年04月10日

容量、顏色、形狀各有不同,其實各有玄機….

很久以前,用來儲存葡萄酒的器皿以泥壺為主,酒質甚受影響。直至十七世紀出現被當時視為高科技的玻璃技術,之後泥壺逐漸被玻璃瓶取代,直至現在亦成為儲存葡萄酒的主導。但大家對玻璃瓶的認識有幾多呢?它對葡萄酒亦有什麼影響呢?今期會跟大家作詳細探討。

DSC_6817_mh1489720780426_mr1489720836184為防上葡萄酒受紫外線影響,大部份酒瓶皆有顏色作保護,主要有綠色及琥珀色兩種。

現時市面上葡萄酒酒瓶形狀多樣化,例如波爾多橫膊直身的、而布爾岡則斜膊肥大、德國及阿爾薩斯的修長苗條,各適其適。至於容量亦有不同的選擇,75cl為最常見,而其它則包括18.7 cl、37.5 cl、1.5 litres甚至20 litres不等,容量對葡萄酒的影響甚大。例如37.5 cl的因容量較少,受空氣的影響較大會呈現快熟的現象,因此陳年能力會較75cl低。至於酒瓶的重量沒有一定的標準,但以一瓶空置75 cl容量的酒瓶來說,平均重量是500g;注滿瓶後玻璃的重量佔40%,因此對運費構成重大的影響,加上近年環保概念甚流行,為了減少二氧化碳排放,佷多大型酒莊改由運送瓶裝葡萄酒轉至沒有裝瓶,然後於目的地入瓶。但另一個選擇是可改用較輕的酒瓶運送,現時有輕至400g的重量,二氧化碳排放量較500g會減少20%,但要注意的是有些消費者會將酒質跟重量掛勾,因此要留意目標客戶的喜好。至於有泡酒因其二氧化碳令酒瓶內充滿壓力,因此酒瓶會較厚及重,一般是900g,但很多酒莊為了減排已由900g減至840g。另外酒瓶的封瓶一般以木塞、膠塞及扭蓋為主,現時亦有少量採用玻璃塞。

DSC_6814酒瓶製造商會於樽底刻有xx mm的指示,意即酒莊在裝瓶時於注入葡萄酒後由酒瓶頂部至葡萄酒預留的空間。

玻璃瓶的好處甚多,例如其不透氣的特式成為保護葡萄酒的最大盾牌,除了阻隔空氣的影響外,亦杜絕細菌的入侵。此外玻璃容易製造之餘成本亦不算高,加上對大部份消費者來說瓶裝葡萄酒具質素亦較傳統,接受程度較高。除了這些好處之外,玻璃瓶亦有風險,例如當其受猛烈撞激時會容易破碎。另外因其外表透明,因此葡萄酒容易受紫外線影響,葡萄酒內的份子產生化學作用而製造出蒜頭及硬紙板的味道。至於放在超級市埸直接受日光燈照射亦同樣對葡萄酒造成傷害,因此很多酒莊裡存放葡萄酒的酒窖皆採用鈉燈 (sodium lighting)以預防傷害。葡萄酒當中紅酒因有單寧作保護因此影響較低,而白酒卻較容易受傷害,因此大家都會留意到市埸上大部份酒瓶皆有顏色作保護,主要有綠色及琥珀色兩種,當中以琥珀色的保護能力較佳,但因其顏色較深,酒色不容易顯現,因此以綠色較受歡迎。如果大家喜歡香檳,相信會留意到Roederer其下的Cristal,酒瓶皆有一琥珀色的玻璃紙包裝作保護。但有些葡萄酒如Rosé 卻例外,透明酒瓶可顯現其鮮豔的粉紅色,加上Rosé不需等待陳年才飲用,去貨速度快,可抵銷透明瓶身帶來的風險。

相信大家飲用葡萄酒時,很少會留意瓶底,其實內裡暗藏玄機。一般葡萄酒容量是75 cl,而酒瓶亦有高矮肥瘦之分,酒瓶製造商會於瓶底刻有xx mm的指示,意即酒莊在裝瓶時於注入葡萄酒後由酒瓶頂部至葡萄酒預留的空間。例如63 mm即入瓶後頂部要有63mm的空間才令酒瓶容量達75 cl。

愛酒之人經常與酒瓶為伴,但其實個中滿有學問,容量、顏色、形狀及利弊各有不同的道理,希望這可為大家帶來更多樂趣。

賴曼普 Mabel Lai's avatar - WineNow
大中華區首位美國葡萄酒教育協會認可的葡萄酒導師. 賴小姐亦是英國葡萄酒及烈酒學會的院士及持有WSET®文憑資格. 其他擁有的葡萄酒等專業資格包括美國葡萄酒教育協會的葡萄酒及烈酒專家和二級國際侍酒師等。賴小姐除了是香港葡萄酒教育中心創辦人之一外,更亦是國際International Wine Challenge (IWC)評審員及香港葡萄酒評審協會之評審會員。而賴小姐現正攻讀葡萄酒大師課程。

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