專欄文章

雲與酒精可以常擁有….美味的山形縣

2017年04月18日

上杉神社前方的米澤市上杉博物館，有一美麗小山丘，下雪後更見迷人。(いちご狩り)

對香港人來說，日本是百去不厭的地方，但對日本不同地區難免「親疏有別」，東京、大阪、京都、沖繩、北海道一直保持人氣高企，出形縣卻是長期被忽略，還被常常誤會是「全日本最窮的縣」，也許要多得1983年有套電視劇《阿信的故事》，以山形縣貧寒村落的女孩阿信為主角，使人認定山形縣潦倒得一毛不拔。其實山形縣是「幻之名酒」十四代的出產地，又會有幾窮？

撰文、攝影：陳俊偉 (facebook.com/chanchunwaiwai)

草莓只有靠一雙手

當30分鐘放題遇上這些年青力壯大食男子，便預定要蝕本

1990年創立的Takahata Winery，成為山形縣葡萄酒的一大推動力。

Takahata Winery的橋力酒，比葡萄酒做得更好，也賣很更佳。

大眾對山形縣的其中一大偏見，是它屬於日本東北區，因為東北，所以好危險，一定有許多輻射，大人細路不能去，大肚婆BB會保不住，食物食水必然有毒害，諸如此類，生生不息，陸陸無窮。

但只要細心一看，你便會知道，山形縣是位於日本東北地方的西南部地區，驟眼看跟福島縣很貼近，其實兩者之間相隔一大堆高山，而且面臨日本海，與福島縣面向的太平洋截然不同。香港、台灣、中國、南韓、新加坡在311地震及核災後禁止日本多個縣食品入口(包括蔬果、牛奶等)之名單中，不見得有山形縣的一份，可見一竹篙不能打一船東北。

是的，山形的確遠不及東京、京都等地方富裕，也不及九州、沖繩、北海道地懂得一手宣傳做推廣，但作為一個產量稻米、和牛、海產、水果的區域，人人都肯定有口福

Takahata Winery的社長村上健向大家問好兼乾一杯。

在訪山形縣之時，適逢冰天雪地，要找一個溫暖的地方，不是太難困，大可前往寒河江市的いちご狩り，在溫室環境下即摘即食新鮮草莓，三十分鐘放題每位收費港幣$110不算昂貴，把小朋友放進草莓園，父母就可以輕鬆下來，真是千金難買一刻平靜。

いちご狩り範圍內有多款草莓品種，讓採摘者跟據口味對號入座

溫室內的草莓十分繁多，大小色澤各不一，皆因屬於不同的品種，每顆尺碼比姆指要大的，向來最吸晴，深受小朋友和年青人歡迎，可是不一定等於最好美。正如《阿信的故事》主題曲都有得唱：「成功只有靠一雙手，」閣下必須走足全場親手摘下試過所有，才知道有些較軟有較偏硬，也有些清爽有些微酸，還有一款質感與甜度剛剛好的真命天子。

いちご狩り有些草莓品種又大有紅，人人都想摘多幾粒

來到いちご狩り又不想玩放題，可直接購買草莓，價錢十分抵。(Takahata Winery)

適逢草莓季節，所以甜品是自家製草莓雪糕，味道鮮香而不甜膩

100%日本土產葡萄酒

Cabernet Sauvignon、Merlot和Petit Verdot釀製，並置於小橡木桶的玫瑰酒，味道頗為濃郁集中

日本盛產草莓，不算是天大新聞，種植技術之高明，山形縣也不會例外。反而較為讓大意外的，是原來山形縣也有出產葡萄酒，位於東置賜郡高畠町的Takahata Winery，正是區內最著名葡萄酒莊之一，主要釀製Delaware、Chardonnay、Muscat等佳釀，也有Merlot、Cabernet Sauvignon等紅酒。都說北緯35度至50度的種植葡萄的最適合地帶，高畠町正是北緯38度，跟加州納帕谷一樣，所以能自給自足地種植歐洲葡萄品種。

要留意的，是日本到現時為止，都似乎未有一套全國強制性通行的葡萄酒原產地管理制度，只有個別縣的業界自發性葡萄酒認證。甚麼叫做「日本葡萄酒」，可以得出很大差異的答案，就算採用進入葡萄或葡萄汁釀酒，甚至以進口葡萄酒在日本調合，也可稱之為「日本葡萄酒」。有見及此，一些業界有心人便發起Genuine Japanese Wine(真正日本葡萄酒)的旗號，標榜葡萄要100%在日本種植，並依照國際準則去釀製有汽酒、紅酒、白酒、甜酒、玫瑰酒和加強葡萄酒。高畠町的Takahata Winery正是Genuine Japanese Wine的其中一員，可說是誠信的保證。

Cabernet Sauvignon和Merlot釀製的紅酒，屬medium-bodied的宜人紅酒。

儘管日本產品一向有品質保證，而我們都願意相信日本酒不會太差，只是說到葡萄酒，日本的出產在國際市場仍未建立勢地位。酒莊人員似乎也深知肚明，都不太推介我們喝紅白酒，倒是鄭重推薦一紅一的甜酒，果然兩款甜酒真的很容易為人接受，一來果味足夠，二來甜度不高，配合各式清甜的日式甜品是最適合不過。酒莊的門市面同時有售山形縣的葡萄汁、白桃汁和洋梨汁，不好酒精人士也會有收獲。

以栽培家新江洋一命名的「限定釀造」Cabernet Savuignon紅酒，具強烈的骨幹和濃厚的丹寧。

Takahata Winery附近有一間小餐館，叫做欧風レストラン西洋葡萄，創立於1982年，比葡萄酒廠還要早開業，主理日式的西洋料理，雖然只是一家老店舖，但菜式做得相當有誠意。

1990年創立的Takahata Winery，成為山形縣葡萄酒的一大推動力。(欧風レストラン西洋葡萄)

清酒、和牛、鮑魚兼得

初孫酒造資料館「蔵探訪舘」是創立於1893年的東北銘釀株式會社的資科館兼門市部。

在日本，除了試試葡萄酒，也不能不享用清酒，位於酒田市的初孫酒造資料館「蔵探訪舘」，是創立於1893年的東北銘釀株式會社的資科館兼門市部，展出清酒釀造歷史，還提供免費試飲各款清酒，初孫大吟釀和古酒三歲是其招牌之作，水準相當不錯，價錢只是港幣百多二百元，物超所值得不能錯過。

採用山田錦、精米步合達40%的初孫大吟釀，是酒廠的招牌之作

特別本釀造原酒熟成三年以上的古酒三歲，帶來強烈而優雅的風味

當然，山形縣的壓軸活動，是浸溫泉。也許山形縣曾經很窮，但溫泉水是絕對無窮，素有「溫泉王國」之美譽，區內有近150個溫泉處，尾花澤市的銀山溫泉大概是最人氣、最具曝光率，因為晚間景色非常上鏡，是明信片的熱門選擇，只要提起山形縣的溫泉，銀山溫泉的印象便立即跳出來。

鶴岡市的湯野浜溫泉亦很有名氣，因為面向無邊際的日本海，而我正是入住鶴岡市的游水亭いさごや，晚上入住時，窗外景色黑漆漆不見五指，便沒有再去留意，直至翌日早上起床，嘩，原來窗外是細浪輕泊和白沙綿延的海岸，美麗得交關。跑到溫泉男賓部，脫得光光，全無束縛，一邊浮游在泉水中，一邊欣賞海岸的景緻，心神鬆弛，徹底療癒。溫泉的好，莫過於此。

溫泉旅遊的服務很窩心，到時到候會送上糖果，教人人㗳糖。