格拉娜·帕達諾芝士及帕爾馬火腿首次來港

歡迎體驗意大利盛宴的美味享受和樂趣
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源於已獲原產地法定命名保護」的

格拉娜·帕達諾芝士及帕爾馬火腿
首次攜手美食店、餐廳及超市積極推廣

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在香港,意大利食品向來都是高級餐飲中最美妙又營養豐富的選擇,帕爾馬火腿(Parma Ham)格拉娜·帕達諾芝士(Grana Padano)的廣受歡迎程度便是最佳證明!
2017年標誌着 CONSORZIO TUTELA GRANA PADANO (格拉娜·帕達諾芝士協會)CONSORZIO DEL PROSCIUTTO DI PARMA (帕爾馬火腿協會)亞洲攜手合作的三年推廣計劃正式開展了

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這實在多得<Euperte>歐洲傳訊及推廣項目的支持。此項目的目標,就是透過格拉娜·帕達諾芝士和帕爾馬火腿已建立的卓越榜樣,來推廣歐洲的優質農產品。所有傳訊目的皆旨在促使大眾對於已獲得「原產地法定命名保護」(PDO)認證標籤的產品規格有更深入和透徹的理解,同時建立相關的認證標籤意識和優質形象,令餐飲專業人士及消費者都真正愛上歐洲的PDO產品。

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香港這推廣計劃已於9月初香港餐飲展2017(Restaurant & Bar Hong Kong 2017)內正式揭開序幕,聯合展位面積廣達18平方米           一連三天讓業內人士和傳媒友好親自品嚐格拉娜·帕達諾芝士和帕爾馬火腿的味道,並與專程蒞港兩會代表會面,掌握第一手的資料,進一步了解這兩種美食

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事實上,這兩種意大利美食都是獲得「原產地法定命名保護」(PDO)標籤認證的產品。PDO是Protected Designation of Origin的縮寫,為歐盟現行的認證制度及識別標籤之一,旨在保護歐洲優質食品的名稱及傳統製作,即產品是在某一特定的地區,按世代相傳的特定知識和技巧並遵從明確的規格來生產的,PDO標籤就是對其產地和傳統風味作出保證。

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帕爾馬火腿(Prosciutto di Parma®)是馳譽世界的火腿之一產於意大利帕爾馬近郊的坡地!

帕爾馬火腿的歷史始於羅馬時代,因這地區的獨特條件能夠生產出最高品質的火腿。貼上PDO標籤的帕爾馬火腿只許應用4種天然原料:意大利豬、鹽、空氣和時間。每隻以至每片帕爾馬火腿皆無需亦不會使用任何化學品——所以是100%天然 :無添加劑、無人造色素、無防腐劑(如亞硝酸鹽和硝酸鹽等)!

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肉到生產品質卓越

 

製造帕爾馬火腿所使用的豬隻,必須是在位於意大利北部和中部的指定地區之認可農場出生和長大的。
只有三款豬的品種可用於製作帕爾馬火腿:大白(Large White)、長白(Landrace)和杜洛克(Duroc)。飼料亦有特別規定,是以穀物混合當地芝士生產出來的乳清,從而確保豬隻天天適度增長和健康良好。帕爾瑪火腿只會用至少9個月大、屠宰時至少重140公斤的豬,而且限用後腿。
整個製作過程都要小心仔細地監控的,火腿會隨時間而流失水份,然而只會吸收足以保存其肉質鮮味的鹽份而已。到最後,其重量會比原來減少四分之一以上的,這樣有助於味道集中肉內。所以到了這個階段,肉質變得比較柔軟,還散發出帕爾馬火腿獨有的濃郁香氣和美妙風味。

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每隻PDO帕爾馬火腿的製作期至少要有400天,最多為30個月。平均而言,每隻火腿所含的鹽份水平只有3.5%。事實上,帕爾馬火腿的特色就是甜美可口,還有果仁的味道。

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沒有皇冠標籤 = 不是帕爾馬火腿

火腿的終極考驗,就是要準備獲得「帕爾馬皇冠」了,即是官方的認證印章。合資格的檢查員會用一枝馬骨針查驗火腿,並根據味道、顏色和香氣進行品質判斷並發出證明。惟有符合協會所訂定的優質水平,火腿才會得到有Parma字樣的皇冠烙印,才可成為帕爾馬火腿。也就是說,火腿上的帕爾馬皇冠(Ducal Crown)標誌,就是正宗帕爾馬火腿及其卓越品質的保證。

格拉娜·帕達諾芝士:是世界上最暢銷的「原產地法定命名保護」(PDO)芝士,也是意大利喜愛芝士之一!

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大約是在1135年,意大利北部平坦肥沃的Pianura Padana (波河河谷)修道院的僧侶創製出這種人間美食!格拉娜·帕達諾芝士絕對是一款獨特的原創食譜,把過剩的牛奶轉變成濃郁美味的芝士,而且絕對經得起時間的考驗。
格拉娜·帕達諾芝士的意大利語名稱是Grana Padano,這兩個字詞的前者是指其粒狀質感(grana 意為穀粒),後者是顯示其生產地區Pianura Padana

每個生產步驟皆嚴格監控

格拉娜·帕達諾芝士已擁有將近一千年的歷史,郤至今仍沿用其原創配方,從未變改!在原材料方面,必須採用在生產規格中明確指定之生產區內所收集得來的新鮮、部分脫脂生牛奶。

 

每個格拉娜·帕達諾芝士輪都至少要經過9個月的熟成階段,更要通過就外觀、香氣和質感進行的嚴格測試,才可得到獨特的火漆認證,這個重要的步驟會由一個獨立的認證機構和協會的技術人員負責。

 

格拉娜·帕達諾PDO芝士含有高濃度的牛奶營養成份:60克的格拉娜·帕達諾芝士內含營養價值,1牛奶相同,且其蛋白質也含有非常豐富的人體必需氨基酸。
三種歷,三種風味

經歷「9至16個月」熟成的PDO格拉娜·帕達諾芝士,質地相比以下兩款更成熟的芝士是顯得較柔軟的,粒粒質感較輕,呈淡黃色,味道溫和細膩,奶味香濃。

 

而「超過16個月」的格拉娜·帕達諾芝士則呈柔和的稻草黃色,粒粒質感較重,切開時較易碎裂。味道較濃,但不會太撲鼻,而且帶不經意的微甜,更是可口。

 

而「超過20個月」的格拉娜·帕達諾芝士稱為Grana Padano “Riserva”,須通過協會技術人員進行的額外品質測試,合格方可使用這名稱。其粒粒質感清晰明顯,呈均勻的深稻草黃色。味道更豐滿、更濃郁,但不會過於強烈。

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認清格拉娜·帕達諾芝士的原產地標籤

每個格拉娜·帕達諾芝士的生產商,都必須嚴格遵守獲歐盟核准的原產地傳統食譜之規定來生產的。這些規定包括了母牛的飼養方法、生產區的界定和當地的牛奶供應情況等,當然最重要的是對各個生產階段和製作流程的規範。早於1996年,格拉娜·帕達諾芝士已成為獲得「原產地法定命名保護」標籤的首批乳製品之一。

在每個格拉娜·帕達諾芝士輪之上都有幾個獨特的標記,以確保正宗真貨。首先是一個四葉草標記,以確認其原產地,其上還有意大利省份的代碼和生產商的註冊編號。芝士外皮上另有一個針孔菱形標記,上面還有GranaPadano字樣。 這些標記均旨在確保真正的格拉娜·帕達諾芝士,特別是當芝士切開售賣時仍可讓您識別出來。

 

在香港也可隨時隨意享受意式盛宴

 

隨著推廣活動的開展,將有更多地方出售這兩款著名的意大利「原產地法定命名保護」高級美食產品,讓更多香港大眾隨心所欲地享用,每一餐都可變成意式盛宴!

 

事實上,帕爾馬火腿和格拉娜·帕達諾芝士都是葡萄酒的最佳拍檔,也是美妙的頭盤,而芝士更可磨碎以烹調出美味的菜式。現在,只要認住PDO的標籤和兩種美食的標記,便可放心在美食店或超市購買,與親友一起享用,更可一起享受意式入廚樂!

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