禪‧茶‧宇治 - WineNow HK 專欄文章
專欄文章

禪‧茶‧宇治

2017年12月18日

日本佛教

禪者,佛也,日本佛教的興起比中國要晚很多。在六世紀時,佛教從印度傳入中國並大盛,當時被視為先進思想潮流,鄰國日本跟從隋唐文化積極吸收之,在隨後的奈良和平安時代蓬勃發展,與政治力量結合,影響力舉足輕重。直至十九世紀明治時期,日本傳統神道重新奪回主導,取代佛教成為國家的意識形態,政府鼓勵國民取神道而捨佛教,積極削弱佛教的社會力量,最後佛教僅可作為葬禮的執行者。畢竟經過千年以上的薰陶,今天日本仍有九千萬人自認是佛教徒。觀乎現代社會風氣,日本人喜歡在教堂進行婚禮,新年到神社參拜祈福,喪禮則多選佛教寺院,其實這跟多神信仰的神道也沒有多大衝突。

平等院

1. •≠µ•∞_§œæÙ平等院反橋

要看隋唐風格的老寺院,在奈良會有多些選擇,被稱作「平安京」的京都,比奈良要「年輕」一點也。但這回在宇治,平等院是首選。宇治市位在京都市之東南約半小時車程,因山明水秀,自古已是貴族的別墅重地。平等院本為藤原賴通父親的別墅,在平安時代後期「末法思想」廣泛流傳,大概就是世界末日的意思吧,貴族們都希望死後能往西方極樂世界,在世時積極貢獻禪道,藤原把父親的別墅改建成寺院,據說平等院原本的規模更大,這麼多年下來只剩下鳳凰堂,屋頂上一對金鳳凰是標記。

2. ´Œ≥ª§W™∫™˜ªÒ∞ƒ屋頂上的金鳳凰

賞唐宋風格淨土式庭園,以沙洲和綠水繪畫優美的曲線,像華麗宮殿般的鳳凰堂漂浮在池塘上,輕風吹皺水中倒影,鳳凰堂是徹底的把「極樂淨土」水上世界之美態形象化了,日本文人如是說。觀眼前美景,內心雖然平和恬靜,卻未感禪音佛語,仍覺凡俗纏身,欠缺慧根也!還是走回平等院表參道上湊熱鬧去,連同商店街,少說也有數十家店舖。

宇治茶以外

這裡最具代表性的地道文化非抹茶莫屬也。日本的茶與禪關係密切,禪僧大概在唐宋時期將茶文化帶返日本,南宋時飲茶習慣先用石臼把茶葉磨成粉末,是日本抹茶風之源,是僧侶修行時驅除睡魔最有效的飲料,後來發展成茶道。又因抹茶味道較濃烈,空腹喝下腸胃難受,要佐以點心,遂衍生出「懷石料理」,這又是另一個說不完的故事矣。

3. ¶t™v∆[•˙§∂≤–©“宇治觀光介紹所

宇治是禪與茶的重地,要盡情好好吸收享受也,參道上綠茶店聚集,這回抹茶控有點失控了。「中村藤吉」名店也,「三星園上林三入」好像也不錯,最後到了另一家百年老店「伊藤久右衛門」;甫進門已茶香滿室,有多種茶供選擇。

4. •Ï√√§[•kΩ√™˘伊藤久右衛門

日本出產的茶有95%以上是綠茶,即未經發酵的茶葉,在烘乾煎炒過後是「煎茶」。而抹茶的製作則複雜得多,在採收前約三十天要蓋上遮光物料,減少茶葉的光合作用,令茶味多甘潤而少苦澀;研磨茶葉時要均勻慢碾,粉末細緻之餘也要避免高溫破壞茶香,傳統茶道用的就是抹茶。還有較高級的綠茶類別,如冠茶(かぶせ)和玉露,栽種方法近似抹茶,只差沒有碾磨成粉末。想不到最後還有酒可品,原來伊藤久右衛門夥拍京都府不同的酒造,釀製了一系列名為夜半之綠色(夜半のみどり)的酒品,包括玉乃光的煎茶米燒酎,山本本家的抹茶純米酒和城陽酒造的抹茶梅酒(三年貯藏),對抹茶控和酒精愛好者來說,正是一次滿足兩個願望(一笑)。

5. ©]•b§ß∫Ò¶‚夜半之綠色

宇治川旁,見橘橋、青天、蒼山、綠水、木船,一派禪意盎然,古風滿溢,頓感時空交錯、今昔難辨。善哉善哉!

6. ¶t™v§t宇治川

 

梁耀東's avatar - WineNow
酒齡三十年,現為酒商。最愛舊世界葡萄酒,但對新世界不會說不,正學品嘗精品毡威地,新寵兒是日本清酒,也不會錯過手工啤酒潮流。唸書時理科為主,現時卻獨愛地理和歷史科,是一名精打細算,絕不離地的酒精愛好者。

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