Brunello di Montalcino 意大利酒的王者風範

 

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今年是蒙達辛諾布尼魯聯合會(Consorzio del Vino Brunello di Montalcino)成立五十周年,為了慶祝金禧,聯合會率領會員酒莊在全球各地舉行試酒會、晚宴等活動。十一月六日,就來到香港,舉行大師班和其他試酒會。

 

蒙達辛諾位於托斯卡納南方,靠近海岸,一早就以葡萄酒著名。不過,出現布尼魯(Brunello)這酒名,還要到十九世紀中,當地具遠見的莊主覺得要脫離傳統的多種葡萄調配方法,找出只用一種葡萄就能造出優質、可以長期陳年的好酒,這就是桑嬌維塞(Sangiovese)的一個品種,稱為Brunello。

 

早在1876年,錫耶納(Siena)一個葡萄酒委員會的化驗已發現,一款陳年三十二年的布尼魯,酒質如新,沒有老化。到了意大利統一期間,即1865至1869年間,開始有更多人用布尼魯釀酒,並且用橡木桶陳年多年才裝瓶。蒙達辛諾布尼魯的先鋒,肯定要推Clementi Santi。他在十九世紀中後期造的酒,屢次得獎,即使在巴黎和波爾多,人們也喜歡他的酒。

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布尼魯雖然很出名,但產量一直很少,直到二十世紀七十年代之後,出現了一股投資熱潮,很多人到蒙達辛諾買葡萄園建酒莊,布尼魯酒的產量增加。到現在該區的葡萄園面積一共3,500公頃,布尼魯的葡萄園佔了2,000公頃,年產量大約九百萬瓶,其中70%出口到全球各地。意大利三大名酒,布尼魯可能是最國際化的酒了。

 

1967年聯合會成立時,會員酒莊只有25家,現在是208家,可見過去五十年發展神速。

 

蒙達辛諾是個山城,海拔564公尺,有堅固的圍牆和炮台,可謂固若金湯,十三、四世紀時多次受錫耶納和翡冷翠的軍隊圍攻,仍然力保不失,更成為收留流亡者的地方。現在這個漂亮的山城是聯合國文化遺產,成為旅遊勝地。

 

布尼魯的葡萄園就在四周的山腰和山腳處,也因此,不同地塊的土質和氣候都有分別。一般來說,南邊的地段比較暖,北邊較清涼。當然,不少酒莊的葡萄園並不局限一地,他們可以把不同葡萄園的酒調配出心目中理想的風格。

 

蒙達辛諾是個相當新興的產區,酒莊勇於探索不同的種植和釀造方法,傳統上用大的木桶來發酵和陳年,近年又有酒莊用不銹鋼罐發酵,又用小橡木桶陳年。自2008年開始,這區的酒莊都在努力建立自己的獨特風格,不再跟風。所以,現在的布尼魯酒比從前更多姿多采,而很多酒莊也釀造出可以更早飲用的酒,但又同樣具備陳年潛質。

 

蒙達辛諾布尼魯酒規定,要收成後第五年一月一日才可以上市。所以,2013年的酒要到2018年一月一日才能發售。法例規定,所有布尼魯必須至少在橡木桶陳年兩年,在瓶中陳年至少四個月(珍藏酒為六個月)。珍藏酒要在第六年一月一日才上市。

 

所有釀造陳年裝瓶工序必須在產區內進行,而且只能用指定形狀(波爾多式)的酒瓶。

 

收成後五年才上市,是意大利酒最長的陳年期。

 

除了布尼魯,蒙達辛諾還有另一款紅酒,同樣使用布尼魯葡萄,但只需陳年一年便可上市,名叫「蒙塔辛諾紅酒」(Rosso di Montalcino),這款紅酒適宜年輕時飲用,品嘗其活潑甜美的果味,是很理想的日常餐酒,很容易配搭食物。

 

此外,蒙達辛諾還有一款白葡萄酒,名叫「莫斯卡戴羅」(Moscadello di Montalcino),用白莫斯卡托(Moscato Blanc)葡萄釀造,有平靜酒,也有起泡酒,更有「遲採」的甜酒。

 

在此區如果用其他認可品種的葡萄釀造的酒,可以用「聖安蒂莫」(Sant’ Antimo)的標簽。

 

蒙達辛諾有一很好的傳統,就是每年收成後,都由專業團隊對當年酒質作出評價,視乎品質給予一星至五星的評級。一星是欠佳年份,二星是普通年份,三星是優質年份,四星是絕佳年份,五星是最佳年份,可以追溯到1945年。附圖就是1945 – 2016年各年的評級,2013年以後,仍未上市,所以用括號顯示。

 

 

每年二月中,蒙達辛諾布尼魯聯合會都會主辦「歡迎布尼魯」(Benvenuto Brunello)活動,供人品嘗當年新上市的年份,並會宣佈去年收成的評級,每年更邀請知名藝術大師設計一畫磚,在市中心展出。

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可能因為氣候轉變,2000年後的四、五星級很多,困難的年份只有2002(兩星),五星年份很多:2004、2006、2007、2010、2012、2015、2016,其餘都是四星,只有2000和2014是三星,布尼魯在這二十年可謂得天獨厚。

 

十一月六日的大師班,我們品嘗了十款2012年的布尼魯,這是一個五星年份,十家酒莊有大有小,有歴史悠久,也有新建的,釀酒風格也很大不同,以下是簡評,依字母順序。

 

Barbi 歴史悠久,可追溯到1892年,此莊一向屬傳統風格,但在九十年代一度追求濃郁豐厚,近年又回歸傳統,酒質較收歛纖巧,酸度較高,要長期陳年。2012年的山楂味甚強,典雅,單寧強,現在飲用宜配肉類,如牛肉、肉醬等。

 

Belpoggio 2005 新成立的酒莊,只有10公頃,位於南邊。入口果味甜美,幼滑,均衡,有梅、菸草香氣,已相當成熟,很可口,和前者形成强烈對比,但仍屬傳統風格,沒有太濃的橡木味。

 

Carparzo “La Casa” 單一葡萄園酒。此莊成立於1970年,當時產區只有十八家酒莊,1998年易手,但造酒仍偏向傳統風格。這瓶La Casa有草苺味,開放,圓潤,少許礦物的鹹味,典雅悠長。

 

Casisano – Tommasi Family Estate 這是在維納圖地區的釀酒大家族近年買入的酒莊,他們說是實現夢想。位於較溫暖的地帶,全用斯諾文尼亞大木桶,不同小木桶,但入口相當豐厚,果味成熟,少許胡椒氣息,紮實,單寧明顯,但果味豐盈,悠長。

 

Col d’Orcia 又是歴史悠久酒莊,現在的莊主家族在1973年購入酒莊,面積140公頃,2010年開始用有機耕種,此莊是傳統風格的代表。2012年溫暖,豐厚,很多花香,入口有少許香辛料味,很迷人,典雅,雪茄盒,皮革,悠長,單寧足。

 

Fonti “Vallocchio” 也是單一葡萄園酒。此莊在七十年代成立,屬新派風格,用較多的小木桶,但已增加大木桶的比例。酒質豐厚成熟,陽光充沛,黑莓味,櫻桃、香辛料味,有點煙熏氣息,入口幼滑,可喜。

 

Il Poggione 這也是歴史悠久大酒莊,佔地530公頃,葡萄園130公頃。傳統風格,長時間浸皮,在大法國橡木桶(3,000 – 5,000公升)陳年,典雅香氣,櫻桃果醬、梅,少許泥土礦物味,入口相當成熟,層次細膩,既新鮮又成熟,非常獨特。

 

Mate 現在的莊主1994買入酒莊,離開紐約來此釀酒,用小木桶醞釀,是現代化風格,濃郁的藍桑子、梅和櫻桃醬,帶少許陳醋氣息。陽光充沛,橡木味明顯而和諧,果味很純。

 

Sasso di Sole 本是種穀物和豆類的農場,學酒的兒子加入後改為酒莊,傳統風格,用大木桶醞釀,帶花香,櫻桃醬,玫瑰花香,入口紮實,單寧強。很傳統的味道。

 

Villa I Cipressi 莊主說他們走中間路線,不太傳統又不太新派,用的木桶也反映出來,40%斯洛文尼亞,60%法國小木桶,入口豐厚,果味甜美,單寧相當強,專家說這是來自南邊的單寧。

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