盲品 –從拾遺失的美好

快節奏的生活，讓盲品這個曾經鍾愛的活動離我遠去，直到最近的愛侶園盲品後，重燃盲品的興趣，於是又和三五好友邀約，開始了這次較隨意的盲品。

第一瓶 白酒

清新的檸檬、西柚香氣和冷峻的礦物質感，幾乎沒有新橡木的氣息，這些特徵加上入嘴如劍刃般鋒利的酸度讓人聯想起Loire產區名莊Didier Dagueneau Pouilly-Fumé的Silex，或者是高品質的Chablis。尾韻悠長，回味中也是充盈著清爽感。但如果是Silex，個人認為通常會有Sauvignon blanc的綠色蘆筍香氣，且礦物感更為明顯，甚至能生動如同在舔岩石；反而那種菌菇的香氣更接近老派釀造法配合生物動力法生產的頂級Chablis，所以猜是Chablis的Grand Cru，另一派朋友則認為是Loire的Pouilly-Fume。

答案揭曉

Burgundy頂尖名莊Domaine Leroy的Bourggone Blanc Aligote 2011，由Leroy自家擁有的葡萄老藤生產，平均樹齡超過55歲，生物動力法耕種釀造，年產量僅千箱左右，難怪彰顯Domaine Leroy的葡萄酒的招牌特性：風味濃厚集中、複雜度高又不失新鮮度；同時又將風土和Aligote葡萄品種高酸度的特徵表現的淋漓盡致(絕大部分的Burgundy白葡萄酒用的是Chardonnay葡萄品種)。在Burgundy名莊酒價格飛漲的今天，Domaine Leroy出品更是一瓶難求的，而這瓶Aligote絕對是價美、物超所值的少見酒款，已經發售，全球Leroy迷總是會搶購一空！由於生產純Aligote葡萄酒的廠商少，因此喝Aligote的機會非常少，不過此番盲品，印象非常深刻。另外幾家做Aligote的名家有Ponsot、Roulot和Coche Dury等，如果一起品嘗將會更有趣味。

第二瓶 紅酒

些許的皮革過後，覆盆子、櫻桃、李子，紫羅蘭、玫瑰等水果和花瓣香氣呼之欲出，在場所有朋友都很確定是Pinot Noir，但是幾乎沒有Burgundy Pinot中例如Vosne Romanee常出現的東方香辛料香氣，入嘴感覺非常的奔放，陽光，愉悅，單寧細緻，回味中乾話梅味道討巧，酸度平衡拿捏的很好，極易令人親近。讓我聯繫到某些頂級，陳年能力強的的澳洲或者紐西蘭Pinot。但酒過七旬後，則出現了Burgundy名家Armand Rousseau那種特有莫可名狀的純淨的香氣，令人覺得像是溫暖年份的舊世界頂級Pinot，真是難以琢磨。

答案揭曉

是德國Baden產區的 Weingut Bernhard Huber釀造的 Bombacher Sommerhalde Spatburgunder 2004特級園。Baden是為德國第三大葡萄酒產區，位於萊茵河下游、黑森林一帶，與法國阿爾薩斯產區(Alsace)隔河相望，是德國最南端的產區，日照時間極長，是德國最溫暖的區域，有德國的普羅旺斯之稱，非常適合紅葡萄的生長，出產德國最精彩的紅葡萄酒，有55%的葡萄園都是種植與Burgunder同族的葡萄，包括Spatburgunder、Grauburgunder和Weissburgunder。而此次盲品的Spatburgunder品種占了25%以上。Spatburgunder中的“Burgunder”就是指Burgendy的紅葡萄品種Pinot Noir。難怪盲品中，此酒Pinot Noir中典型的黑紅水果和花香非常明顯。Weingut Bernhard Huber是此區最耀眼的明星，此番也是我喝過最老的德國Pinot Noir，絲毫沒有老態，品質不輸Burgundy特級園水準，只是風土風格不同而已。

第三瓶 紅酒

皮革，動物皮毛，香料，雪松過後，果味開始清晰，口中酒體並不厚重，卻非常緊致，果味充沛，有層次感，單寧細緻柔和，酸度活躍，平衡很好，餘味中的東方香料味久久不散，非常引人入勝。雪松的香氣賦予它Bordeaux似的穩重，而那種地中海似的熱情，又讓人想起Tuscany的陽光。和第四瓶酒一起喝，大家都認為是兩瓶意大利葡萄酒，此瓶更像是Brunello di Montalcino，而另一瓶像是Barolo。

答案揭曉

Chateau Musar的紅葡萄酒 1998，以往喝Musar的經歷就是讓人琢磨不透。酒莊的葡萄園位於黎巴嫩Bekaa Valley。Chateau Musar Red以Cabernet Sauvignon、Cinsault 和Carignan混釀而成。酒莊採用傳統耕種，以最少的人為干預來管理，不使用化學藥劑和肥料，沒有任何人工酵母和酵素，讓葡萄自身自發進行發酵，使用水泥槽和極少舊橡木桶，新桶比例極低，因此在所謂「自然酒」盛行的歐美市場，被歸類為自然酒，然而對Musar酒莊而言，他們從不以此為標榜。

這裡還要特別說說這家傳奇的黎巴嫩酒莊的歷史，Chateau Musar由Gaston Hochar先生1930年創建，之後酒莊由Hochar家族世代經營。曾經在黎巴嫩漫長的二十年內戰中，當時的莊主帶領酒莊的員工在槍林彈雨中，完成葡萄園的照顧與採收，除了1976年之外，內戰時期每個年份都是冒著生命危險、克服萬難生產出來，而且沒有絲毫降低對品質的要求。Chateau Musar被眾多酒評人認為是地中海東部最傑出的酒莊，三年半前因意外離世的老莊主Serge Hochar先生，更榮獲Decanter 雜誌選為第一屆”Wine Man of the Year”的至高殊榮。

第四瓶 紅酒

杯中香氣嚴肅矜持，半小時後，乾玫瑰花、櫻桃、皮革、瀝青香氣開始明顯，而充分接觸氧氣後釋放出更多另人愉悅的香氣，果脯、蜜餞、黑李子，豐富而奇妙。但沒有一絲新橡木帶來的濃縮咖啡、巧克力和香草的味道，入嘴的單寧緊致細膩，整個味蕾都被烏梅乾草的回甘包裹著，純粹中層次分明，餘音繞梁，由於此款酒我喝過多次，立即把答案鎖定在Cappellano Barolo上。

答案揭曉

果然Cappellano Barolo Pie Rupestris 2000。老莊主Teobaldo Cappellano與Bartolo Mascarello、Beppe Rinaldi一起是傳統「Barolo文明」的捍衛者。他們認為過度的低產、可轉動發酵器和法國小橡木桶會摧毀Barolo和Barbaresco酒款中的皮革、瀝青和櫻桃等香氣，並使Nebbiolo與生俱來的高酸度高單寧變得劣質。他們固守著Barolo「王者之酒，酒中王者」貴族尊嚴。另外老爺子在世時，拒絕任何評分機構以評分的名義試酒，因為品質雖然極高，但鮮有人知，喜歡此酒的收藏家們也不急著宣傳，因此價格還非常合理。

此次盲品，四瓶來自於法國、德國、黎巴嫩和意大利的葡萄酒各領風騷，雖然並未全部猜對答案，但在整個盲品過程中，討論分析學習理解，這才是盲品最大的樂趣。