晚宴回顧| 國內首次鍋島全系列品飲記錄

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就在8月25日,WineRoom舉辦的「捧一杯鍋島來與你慢慢微醺」晚宴在大家的戀戀不捨中結束。這一次晚宴地點選在由微然、Weiley夫婦親自訪店的公之-日本料理。大家一進餐廳,就被無可挑剔的精美器具所吸引,不得不感慨日本料理對於「器」的完美追求。在這家店裡,更是達到了國內日本料理店的巔峰。

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晚宴前,陳微然老師為之前通過SSI清酒侍酒師認證的各位頒發證書,恭喜大家正式成為國內數量不多的國際唎酒師(Master of Sake)。

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晚宴正式開始後,Weiley先向大家介紹了今晚的開場酒款,一瓶來自勃艮第的精品小莊Domaine St. Jacques,Rully一級田乾白,飽滿的礦物感及平衡的果香及桶香作為開場。接下來從鍋島系列酒款正式登場,配上一道道老闆親制風味獨特的九州家鄉菜餚,讓小伙伴們一晚上大呼過癮。

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前菜是柚子胡椒風味小海螺,同時品鑑了鍋島三個相同釀造工藝的三個米種酒款;明星米種山田錦無疑是表現最亮眼的,它飽滿的酒體夾雜著果香,還有突出的酸度入口後帶有悠長的回味,令人聯想到帶有複雜口感的白葡萄酒。

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後續的刺身拼盤和炭烤鰻魚配的是鍋島的「吉川產山田錦純米大吟釀Classic」和「限定品山田錦大吟釀」;Classic顧名思義是酒莊用來致敬老派清酒風格的一款酒,入口帶有一絲的微起泡證明了其依舊新鮮,以及一直處於絕佳的保存狀態。口感上則是果香及旨味(鮮味)兼具,酸甜平衡,美妙的口感讓人感覺到它巨大到潛力,感嘆到提前喝到偉大到可能會成為經典的酒,並因此感到高興。作為限定品的山田錦大吟釀則是酒莊的明星產品,10多年來金獎獲獎無數更多年獲得No.1,為了給後輩更多機會,酒莊於前些年退出了該比賽的評選。大吟釀與Classic相比有著較為含蓄的香氣,然而在入口後的豐富酒體,以及複雜悠長的回味感,有種讓人欲罷不能到感覺。

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神秘感爆棚的紫色版本「裡鍋島」和可遇而不可求的「黑鍋島」自然是當晚的壓軸,分別搭配了兩款九州招牌名菜,熬製10小時的走地雞高湯火鍋,及松茸星鰻牛蒡釜飯。 「裡鍋島」雖然不是最貴,卻是酒莊最罕見的酒款了。他的酒標特意將鍋島兩字用鏡子倒影的方式反射,代表著飲者將品嚐到與平常鍋島完全相反的釀酒風格。酒的香氣帶有濃鬱的旨香(蘑菇及肉類清湯夾雜著花香),這種香氣在日本酒品鑑中經常被稱之為「狂香」(Maniac),是生酒在絕佳保存狀況(5度到零下5度)一長段時間後,才有機會感受到的稀有風味。酒體非常強壯飽滿,回味更是無比的悠長,與酒莊名菜濃鬱的雞肉火鍋沾上柚子胡椒真是絕配。

鍋島Black,全名為Essence of Nippon,則是鍋島最貴的酒款。他的酒標上沒有公佈任何的米種,精米度,以及釀造工藝,全憑消費著自由想像他的風格是純米大吟釀或者是大吟釀。這款酒在開瓶1-2小時後很明顯的受益於醒酒的功效,一開始表現較為含蓄,每一次再去品嚐時都能感受到更多的細膩香氣及更加柔和的酒體。香氣以極其優雅的花香果香為主,令人聯想起鍋島自家的大吟釀風格,然而偏低的酸度以及較為柔和的酒體,讓我大膽猜測杜氏不是使用山田錦米種所釀造。然而就如每一次開瓶對於一款酒的期待,我很享受這麼一次不用清楚的知道完整信息,而是用瓶中酒去與釀酒杜氏對話,感受釀酒者想要傳遞的信息。我相信未來有機會,我還再去感受新裝瓶以及陳年過的Essence of Nippon,不知道是否他們也都會隨著時間不斷變化呢?

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大家細細品鑑著每一款酒的獨特風味,各自找到了自己鍾愛的那一款,了解了他們各自的故事,並為之沉醉。 Weiley老師也和大家分享了鍋島其他歷史和在日本的淘酒趣事。

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晚宴接近尾聲,餐廳老闆特意贈送我們一瓶用黑龍酒造創始人命名的頂級酒款「黑龍二左衛門」,其接近5000一瓶的市場價格,以及豐富的表現讓大家驚嘆不已,而又充滿敬畏。

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作為晚宴的結尾,被大家對酒對熱情所感染,好客的老闆又拿出私藏桶裝蘇格蘭威士忌給大家分享。我們一同品鑑了來自蘇格蘭高地的甜型Oloroso雪莉桶威士忌,對比Islay島的泥煤風格威士忌,大家更是欣喜若狂。

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晚宴過後,大家久久不捨得離去,酒逢知己千杯少,美食、美酒,再遇上志同道合的小伙們,這個微醺的鍋島之夜讓每個人都享受其中,只感嘆WR的清酒活動還遠遠不夠,意猶未盡的大家,已經開始期待下一次的相聚。

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