專欄文章
夢中笑醒的年份香檳 Charles de Cazanove Brut Vintage 2007
聖誕新年將臨，香檳是必不可少的。新上市的香檳大多酸度偏高，要買陳年香檳價錢高昂。今天飲了一瓶新香檳，卻兼備了陳年香檳的優點，看了價錢，真的有些驚喜。
難怪有位葡萄酒大師也稱讚這香檳為最物超所值的年份香檳之一。
這一款是Charles de Cazanove Brut Vintage 2007，此酒今年年初才除渣，即是說香檳和酵母渣接觸了九年以上，難怪一開始已有非常清香的烘焗麵包氣息，入口柔和甜美，汽泡細緻綿密……但這不禁讓我思考，酒莊為何會這麼遲才出2007年份的香檳？會不會有一些驚喜之處？酒莊又為何今年才除渣並推出市場？我們不妨從它的歷史背景一一道來。
Charles de Cazanove香檳莊，成立於1811年，創辦人Charles Gabriel de Cazanove來自製造玻璃的世家，他在Avize建立了自己的酒莊。
1902年，英皇愛德華七世在巴黎品嘗了1893年的Charles de Cazanove香檳，愛不釋口，訂購大批香檳並加上私人酒標，運回英國。
現在Charles de Cazanove香檳莊的釀酒師，Christophe Rapeneau是第五代傳人。他在漢斯大學修讀釀酒學，畢業後，1983年加入酒莊工作，花了多年時間革新酒莊的發酵和生產設施，令酒莊更現代化。2017年他更獲得最佳起泡酒釀酒師榮銜。
Christophe Rapeneau去年榮獲最佳起泡酒釀酒師榮銜。
他說：「我們是這樣大規模的香檳莊中，少數仍然由家族營運的酒莊。」
現在酒莊總部在Reims，Rapeneau家族在香檳區擁有200公頃葡萄園，其中35公頃大多用來釀造自家香檳。此外，又和其他農民合作，葡萄來自265公頃的葡萄園。總產量平均每年二百萬瓶，是法國第五大銷量香檳品牌。
Charles de Cazanove香檳大多數在不銹鋼罐發酵及陳年，只有少量放在舊橡木桶內醞釀幾個月，令酒增添一點歲月的風韻。
至於2007年份的香檳，酒莊人很是驚喜地說道，原來這是無意之中在酒窖中發現了2007年份的酒。
這款香檳由59%霞多麗，26%黑比諾，15%比諾夢妮調配而成，葡萄絕大部份來自一級葡萄園。釀造過程中，完全不用橡木桶，酒渣陳釀九年以上，使得酒質活力充沛，芳香清新。最難得的是香檳和酵母泡浸九年，等到香檳的最佳狀態和最好時機才除渣，令香味非常柔順和諧。可以說是，一場意外的收穫，令我讚不絕口。
Charles de Cazanove香檳，是眾多航空公司商務艙的精選香檳，包括：全日空、美國航空、香港航空、中華航空、塞舌爾航空，以及Silk Air等等。
真是很難能可貴的年份香檳，特別是售價如此超值親民——加上兩個香檳杯的禮盒裝，才售436港元。無論是自用還是送禮，這都是一份完美的聖誕新年禮物！
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Christophe Rapeneau去年榮獲最佳起泡酒釀酒師榮銜
