專欄文章

札幌深秋

2018年12月01日

立冬前的札幌沒想像的凍。銀杏和紅葉四處肆意塗抹，從淡黃至紅褐色，班駁綺麗。深秋已到，冬天還會遠嗎……

札幌物語

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札幌秋色

到過北海道幾次，都沒花太多時間在札幌，北海道佔日本國土面積20％，正是道大物博也。決定在這北海道最大城市住好幾個晚上。

北海道原住民為愛奴族，1869年日本派遣開拓使至此，參照京都的城市佈局，以棋盤狀格式建設札幌市，成為今日北海道首府，聚合了道內35％的人口，是日本人口第五大都市。札幌市街道規劃是完全的XY軸座標制，南北Y軸是創成川，而東西X軸是大通，例如南4条西4丁目會簡寫成南4西4，就是薄野車站(すすきの駅)所在地，十字路口都有如此標示，不會迷途。簡單方格陣式，住上兩天已可成為札幌人了(一笑)。總的來說，繁榮地帶在西方而非東方，西6之前算是鬧市。從前商業核心區在大通，有丸井今井和三越，南2西2附近最人氣，但自從札幌站前周邊開發後，焦點轉移至北面，從北6開始的建築群集合了PASEO、大丸、Stellar Place、Esta、東急等，還有APIA地下街，地下通道可一直走到南4的すすきの駅。南面薄野始終有較多老字號店舖，是聲色犬馬不夜天，感覺像新宿歌舞伎町。

在札幌站前活動時，被北面遠方的色彩吸引著，循北海道大學方向走去，大概在北8西5的不遠處，眼睛沿途盡情享受北國秋日風光，簡單樹木和平房的構圖已令人停步注目。進入北大校園後更是漂亮得了不得，踏步銀杏大道上感覺幸福滿滿，很多道內道外的遊人都不由自主的在自拍、對拍、群拍、狂拍！北海道大學前身是札幌農學校，是現在道內唯一的國立綜合大學，知名度高，有一半學生是道外人，是道民學子的最高信仰。離開前在北大Café吃土製冰淇淋，已溶入這滿園秋意的圖畫中。

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北海道大學南門

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北海道大學Café

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銀杏大道

嘴嚼文化

幾天下來，印象最深的餐廳是家酒藏直營的居酒屋。點了千歲鶴試飲三杯，是酒藏三款旗艦酒，大吟釀「雪原の舞」，100％北海道產吟風；大吟釀「吉翔」，100％兵庫県產山田錦；和純米大吟釀「瑞翔」，100％北海道產北雫(きたしずく)。稻米不是北海道傳統強項，遑論酒造好適米。直至1998年「初雫」誕生成為北海道第一號酒造好適米，可惜心白太細，現多只用作配種米。2002年「吟風」成為道產第二號酒造好適米。「北雫」是2014年誕生的第四號酒造好適米，配種米包括雄町和吟風等。「雪原の舞」酒如其名，輕盈流暢，純淨冰雪的旨味；「吉翔」酒體飽滿，四平八穩；個人最愛「瑞翔」，優雅冷酷、柔中帶勁，令人看到極地生機，後來得知杜氏是酒藏第六代的市澤智子小姐，雪國開墾，果真無分性別也。

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千歲鶴三杯

菜式選擇也非大路。敬菜是鮭魚乾，接著是幾道不一樣的佐酒小食，鯨魚ベーコン(Bacon)刺身、鯡魚切碎、乾海參醋漬，鹹甘複雜有咬口，感覺就像飲葡萄酒配芝士般的道地文化產物。燒舞茸是時令菜，還有驚喜的串燒銀杏，顆粒像珍珠般晶瑩亮澤，口感黏韌甜潤。最讚是席前烹煮喜知次鍋，一滾即食，吃在嘴裡鮮在心頭。小碗鮭魚茶漬飯作結尾。在日本標示食材全量國產已是品質保證，標示北海道產肯定是最高級別；在這裡，主要材料很多時還標明是根室、釧路、小樽、旭川等小區，甚至附有農莊主人相片，農夫是體面的工作也。

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