森朱的暫別 - WineNow HK 專欄文章
專欄文章

森朱的暫別

2019年01月31日

就算今天終要分離 終須必復見

期待那日重逢共對 願快樂復再

獨步單方

高壓加蒸氣做出的espresso,享譽咖啡界的浮面一層濃香crema,遊走舊世界意大利大街小巷油站,給予自由旅客不少慰藉,一直沿用配方不離棄不改變。

但,新世界的一邊,以往賴以成功的方程式(超熟葡萄 / 重度烘烤新木桶)都或慢慢淡出舞台或轉型,比方說澳洲Penfolds頂尖白酒Yattarna 中來自Tasmania Chardonnay 已成主角,故步自封「啃」老粗宗未必能到終。

夢幻 Terroir

世界對單一葡萄園越發趨之若鶩。

可能對於苦瓜和朱古力,經年月洗禮的人才會棄甜喜苦,但咖啡怎也不是苦盡甘來才算有勁道吧。

酒桶烤得愈輕,葡萄酒裡的其他味道可能更易顯露;咖啡豆也是烤得愈輕,越能保存咖啡原本味道。東非西非中美南美人性格外觀特質截然不同,所以Guatemala的橙味及Ethiopia的藍莓味應該會為你帶來不同的快感。精緻咖啡就如單一葡萄園,不應只是奢華的代名詞。盲目或細嘗並非太空科技,應該人皆有之,技術只需由淺入深。何為品味?只要有心就能喝出terroir,活出人生。同樣是地下鐵碰著他,肯觀察,不同站就是人生百態,荃灣站的樸實過客不等於金鐘繁囂魚貫而至是庸俗的,你若肯找,必能感受到。

 IMG_1022

咖啡與酒,2018高雄的Tango cross over 轉眼又一年。

難以啟齒

泰國人會說自家榴槤比馬來西亞更好更濃更複雜,尤其自豪一些高級稀有品種,這可以體諒,感情因素非常重要,家鄉是自己的嬌俏美好。

但人家誠意拳拳請你飲XX,若支酒難飲得XXX,點解救?好似老友UBC話齋,屎你會唔會食 – 可能貓屎咖啡例外,哈哈。

若是初出茅廬見習小釀酒師,反而可以坦然相告以作多加改善然後靜候佳音;若是在IPO上市慶功會對家老細帶來一支似壞未壞但自家飲得勁high的餿水,你點算?

這已經不是品味的探究,亦不是習慣的問題,而是提升到危機溝通的層次,嘩!一句“There is no great wines, only great bottles”未必次次能解圍,哈。語言偽術不偽事實,難哉難哉。這更顯出電影「來自星星的PK」的「嗒落有味」,拍攝背景為宗教觀念極重的印度,竟然用一個可愛外星人故事便曲線取笑世界各大宗派,將愚忠信徒取笑得體無完膚,但又不落俗套,絕非貶低任何信仰,當中拿捏,敬佩敬佩。可能世界上只有兩種酒神,一種是希臘羅馬源頭發明酒給人享用的,另一種是凡人製造供奉的金漆招牌。

IMG_2816

XX宴請紅酒配五頭日本禾麻,擦出鐵銹味,你讚唔讚先? 

品牌效應

上帝一星期創造世界,女媧煉石補青天,宇宙得來不易,應該好好珍惜。Lafite數百年基業,經過千錘百煉,自然屬於信得過機構,就算來自智利阿根廷,只要是Rothschild監工,總應該有保證,何況名字易寫,並不拉肚子。是否過度昂貴,公婆也有理。

但如果你我世界只環繞易記的拉菲,就等於只坐易讀Silversea銀海郵輪,唔係膚淺,而是為一棵樹放棄一個森林。小走一遍,A&K Nile / Aqua Mekong / Peru Amazons river cruise都千嬌百媚各具風情。

真真假假

一支有法國前總統戴高樂將軍(Charles André Joseph Marie de Gaulle)簽名的1973年武當Mouton八瓶裝大酒在拍賣會創新高成交,你信唔信?精明嘅讀者,當然會發現破綻,Charles de Gaulle 1970年已過身…… 做假這麼不專業,實在有點說不過去。

電影《無雙》故事涉及偽鈔集團,片中有大量道具美鈔,可能驚觸犯香港法例,所以據說是在加拿大製造。有冇參考「非常嫌疑犯」要問問影評人雙琪,但一套拍攝認真的港產片竟然採用像真度低的道具銀紙,可能較適合放在應該開懷大笑的農曆年合家歡檔期,延續雙周一成傳統。

IMG_1914

檢驗真假,連St Peter的手指角度都有考究,你信唔信?

嚴正聲明,做假犯法。但從古至今殺頭工作有人做,賠本工作搵你做。高端假酒,機會只屬於準備充足經驗豐富身經百戰的專家。

一支完美「仿真」 Henry Jayer,無論紙質印刷繪圖玻璃瓶切割酒塞來源,都極度考究,莫論內裡成份,冇理由裝配深如墨汁的Cabernet Sauvignon。 如果唔做假,整個團隊有可能會做出世界上最完美的藝術品,犯法犯險,可惜。

回歸基本步,新年伊始,祝 世界和平!

相關文章

新南威爾士州—澳洲葡萄酒的搖籃 - WineNow HK
劉致新 - WineNow HK
劉致新
2024年02月27日

新南威爾士州—澳洲葡萄酒的搖籃

1788年,英國人在澳洲的新南威爾士州 (簡稱為新州) 成立殖民地,歐洲各國移民陸續到達。1820年左右,英國人開始在悉尼以北的100英里處的獵人谷*(Hunter Valley) 種植葡萄釀酒,成為澳洲歷史最悠久的產酒區。獵人谷至今仍然是[…]

法國有機酒展不受全國農業大示威影響 錄得入場9600人次 參展買家質素高 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2024年02月26日

法國有機酒展不受全國農業大示威影響 錄得入場9600人次 參展買家質素高

儘管發生了全國性的堵路示威,三天內仍有近萬人次參觀有機酒展。 或許2023年是具有30週年的特別意義,去年入場參展的情況非常熱烈,破紀錄的人流飆升了3成。與之相比,珠玉在前,今年參觀人數略有下降(約 6%),其實亦是非常厲害。(數一數,未計[…]

BOND 五部曲 - WineNow HK
Invino佳音 - WineNow HK
Invino佳音
2024年02月21日

BOND 五部曲

勃艮第康帝酒莊的「踏雪」,名字來自 A la Tâche 的概念,由葡萄農包管到株。 多年前,Harlan 家族就開始使用這種既全新、也同樣“古老”的方法管理葡萄園。 這個專案在這裡叫做「Vine Master」,也就是說,由已經上手一段時[…]

葡萄酒商 Crurated 推出元宇宙酒窖及虛擬的葡萄酒社區 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2024年02月02日

葡萄酒商 Crurated 推出元宇宙酒窖及虛擬的葡萄酒社區

倫敦有一家創新的葡萄酒網商 —— Crurated 推出了首個由區塊鏈支援的實體資產元宇宙,為買家和收藏家們打造全新的葡萄酒「溯源體驗」

有機葡萄酒的市場趨向:法國飲家的買酒心態 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2024年01月15日

有機葡萄酒的市場趨向:法國飲家的買酒心態

買家越來越多,銷量越來越好… 但不同的銷售渠道,表現參差。各種銷售渠道的表現,非常不同。如大型連鎖零售商(下降7%)或專門有機食品店(下降7%)的銷售額,錄得下降。而餐飲業(增長12%)、葡萄酒專賣店或酒舖(增長8%)、酒窖直銷(增長5[…]

Madeira 馬德拉: 歷史篇 - WineNow HK
Mabel Lai - WineNow HK
Mabel Lai
2024年01月12日

Madeira 馬德拉: 歷史篇

在群群一眾加烈酒 (Fortified Wine) 中,相信大家都比較熟悉 Port (波特酒) 及 Sherry (雪利酒)。而 Madeira 往往是被遺忘的一款加烈酒。去年,筆者到訪葡萄牙的 Madeira,目的除了考取 Certif[…]

有機酒文化席捲市場 專訪「法國有機釀酒師協會」 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2023年12月21日

有機酒文化席捲市場 專訪「法國有機釀酒師協會」

有機農作、可持續地耕釀和天然釀酒法,在源頭過程避免添加化學藥劑,或減少人為干預,除了是尊重大自然的釀酒修養,也讓酒液更為優秀,既保存到風土的純粹韻味,也表達到粗製工業化所缺的精品風味。 有機酒文化,毫無疑問是近年的酒圈新貴。 另一方面,數年[…]

2023年台北羅芙奧秋拍私人推介 - WineNow HK
劉致新 - WineNow HK
劉致新
2023年11月20日

2023年台北羅芙奧秋拍私人推介

葡萄酒拍賣會的重要功能,是方便人們找尋心儀的舊酒,我很喜歡購買那些舊年份的散裝酒 (即不是原箱)。這些酒價錢往往較便宜尤其是一些人稱為「垂直組合」,即同一酒莊不同年份的酒,買回來若同幾位朋友一起試飲,便可以更了解酒莊在不同年份的表現。 去年[…]

去ASC世界葡萄酒之旅「燒冷灶」 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2023年11月08日

去ASC世界葡萄酒之旅「燒冷灶」

踏入秋天,又是試酒的旺季了。上月中 (17日) ASC Fine Wines 在金鐘的萬豪酒店舉行了一次很隆重的試酒會。除了是賣酒,又有多個講座研討會,反應甚為熱烈! ASC Fine Wines 這次的「世界葡萄酒之旅」(World Wi[…]

為圓偉人一願 珍酒奉旨複製茅台酒 - WineNow HK
劉致新 - WineNow HK
劉致新
2023年10月27日

為圓偉人一願 珍酒奉旨複製茅台酒

今年上半年,一款近期冒起迅速的醬香型白酒——「貴州珍酒」的控股公司珍酒李渡正式在香港上市,成為本年度香港最大的IPO。這上市有兩層意思,一是珍酒的控股公司——珍酒李渡在香港證券交易所上市,代號6979.HK,是為香港股市白酒第一家。其次,珍[…]