Allegrini︱莊主的葡萄夢 - WineNow HK 專欄文章
專欄文章

Allegrini︱莊主的葡萄夢

2019年06月18日

家族在Valpolicella四百年的基業,一向舉足輕重,老莊主在上世紀七十年代施行了革命性的種植方法,重質不重量,令酒莊更上一層樓!

四百年基業(網上圖片)

從九十年代起,我以去葡萄酒的展覽會為由,穿梭及旅遊法、意兩國為實,法國的展覽每兩年一次,共有波爾多及蒙彼利埃兩個,但總不及我每年一度去意大利維羅納(Verona) 的Vinitaly展場那麽頻繁。由於展覽期間市內酒店房間供應有限,而且價錢是平常的數倍計,這十多年來我必定租車,並租住偏離展場的住所,趁機開車到處參觀,把Verona附近的酒區都一一認識了。

 

Verona以北最大的產酒區為Valpolicella,位於全意大利的第一大Garda淡水湖右邊的山谷,但處於奧地利以南的Dolomite山麓,被數條河流及山坑間著,地形很不一,如要橫過山與山之間,那些小路蜿蜒於海拔500米的山頂,起伏之多是不容易通過的,我曾經在沒有導航系统的年代嘗試過……結果迷了路,但其中的得著便是我今時在意大利特別有方向感,以及對它的土質很好奇。

 

於2010年,出產阿瑪朗尼(Amarone)的Valpolicella區邀請我到維羅納的2009年初試(Anteprima),這試酒會為期兩天,同波爾多酒花相約,此行加深認識了Amarone這個很時尚及獨特的釀酒方法,亦知曉數十家名莊的出產,Verona舉辦酒展真的使到Amarone della Valpolicella在酒界短短二十多年名氣大增。

 

Amarone是手工酒,葡萄於每年收成後要進行三個月的風乾過程,釀造出的產量當然少,就算加上第二重壓榨的Ripasso (我稱它為「翻渣」),這兩款酒佔整個Valpolicella產區的總產量也很少。Valpolicella紅酒才是平常飲用的主打,大小餐館、咖啡室都會有一兩款售賣。

 

迷人的La Grola

上月Valpolicella名莊Allegrini的女傳人Marilisa來港,帶來了數款酒,包括家族在Valpolicella擁有的La Grola山坡,以及她於2001年在Tuscany的Bolgheri區出產的紅、白酒,設宴於日本餐廳,這個新鮮的搭配,令我對這兩產區的酒又加深了感覺。Allegrini的酒不是我平常在餐廳飲用的Valpolicella DOC級別,酒身不但有花香和果香,而且濃厚和圓滑,更可陳年多時才飲用。La Grola沒有兌入Molinara品種,故屬於IGT Veronese,但調配的其他品種就較Valpolicella DOC自由了。

女莊主Marilisa Allegrini

Marilisa和我們一班媒體非常投契,因大部份的朋友如J. C Viens、Ronny Lau、Rebecca Leung和Cecilia Chow等皆是意大利酒專家,不用問Marilisa一些超簡單的問題,大家單刀直入,暢所欲言。她說家族在Valpolicella四百年的基業一向很中堅平穩,直至她父親Giovanni在1978年購入Fumane山上高原的150公頃葡萄園後,各方就他把當地典型的頂棚(Pergolese)轉為雙行鐵線(Double Guyot)的種植方法議論紛紛,諷笑他不知在種葡萄還是生菜。當然後者較少收成,但卻使到葡萄釀出來的酒較濃郁及高品質。Marilisa對父親當時的革命性改革感到很自豪,自此不少鄰居酒莊也效法他們的做法。

 

Corvina品種在Valpolicella雖然是佔大比數,但意大利名DOC和DOCG法例限制多多,還需要調入最少5%的Rondinella。Marilisa直言:「這些規例真的很多餘,百份之五…… Valpolicella產自百份百Corvina不是更好嗎?它的特色是富櫻桃果香,容易入口,很匹配亞洲菜,甜酸汁、北京鴨等等。」當然,比Corvina較大粒的Corvinone品種亦可調入Valpolicella,這些比重很視乎種植於在山上還是山腳不同的泥土和氣候。

 

獨特的酒標

Marilisa很喜歡藝術及多元文化,每個新La Grola年份都會邀請些專家在酒標上搞搞新設計,當中有幾何設計師及繪畫師等。今年所發售的限量版2016 La Grola 是由日本名攝影師Hiroyuki Masuyama先生操刀,他花了四日四夜的時間去捕捉從La Grola山上拍下來的照片羣,再以打小格(Pixel) 的重組方法顯現以藍天藍湖,和陸地的鮮綠鮮色為主,非常獨特。限量版的數量平均每年有七千單瓶及三千雙瓶莊。此外,我們有機會品嘗到2001 La Grola這款陳年多載的酒,令我們感受到Valpolicella酒在陳年後另有一番複雜的層次,是另一類飲法。我對Marilisa說:「這個年份對你來說當然有意思,這年你購下Bolgheri農地種葡萄……」

 

她說她圓夢了。她於午餐款待我們喝科西加的品種出產的SoleSole Vermentino乾白酒及由法國Jurançon區品種的Petit Manseng Passito甜白酒,都是產自她在2001年看中的70公頃農地,分佈在Bolgheri的周圍,包括在Ornallaia隔鄰,出產白酒及Bolgheri Superiore紅酒。她說弟弟Walter是很認真和專業的「農夫」,兩人每週穿梭於Veneto和Toscana之間,整整十八年,但翻看這些足跡,他們行了多遠,是與成果成正比的。

 

郭偉信 Wilson's avatar - WineNow
郭偉信 Wilson Kwok 首位在巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士的華人,回港後於1993年創辦「法式牛扒屋」(W’s Entrecôte, http://www.wsentrecote.com),其間身兼撰稿、教學及推廣歐亞飲食文化。於2005年被邀為Citadelles du Vin國際評酒家,及每年的波爾多酒初試中被邀為評酒及評分的成員之一。1997年他獲法國政府農業部頒發騎士勳銜,以示表揚。

相關文章

新南威爾士州—澳洲葡萄酒的搖籃 - WineNow HK
劉致新 - WineNow HK
劉致新
2024年02月27日

新南威爾士州—澳洲葡萄酒的搖籃

1788年,英國人在澳洲的新南威爾士州 (簡稱為新州) 成立殖民地,歐洲各國移民陸續到達。1820年左右,英國人開始在悉尼以北的100英里處的獵人谷*(Hunter Valley) 種植葡萄釀酒,成為澳洲歷史最悠久的產酒區。獵人谷至今仍然是[…]

法國有機酒展不受全國農業大示威影響 錄得入場9600人次 參展買家質素高 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2024年02月26日

法國有機酒展不受全國農業大示威影響 錄得入場9600人次 參展買家質素高

儘管發生了全國性的堵路示威,三天內仍有近萬人次參觀有機酒展。 或許2023年是具有30週年的特別意義,去年入場參展的情況非常熱烈,破紀錄的人流飆升了3成。與之相比,珠玉在前,今年參觀人數略有下降(約 6%),其實亦是非常厲害。(數一數,未計[…]

BOND 五部曲 - WineNow HK
Invino佳音 - WineNow HK
Invino佳音
2024年02月21日

BOND 五部曲

勃艮第康帝酒莊的「踏雪」,名字來自 A la Tâche 的概念,由葡萄農包管到株。 多年前,Harlan 家族就開始使用這種既全新、也同樣“古老”的方法管理葡萄園。 這個專案在這裡叫做「Vine Master」,也就是說,由已經上手一段時[…]

葡萄酒商 Crurated 推出元宇宙酒窖及虛擬的葡萄酒社區 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2024年02月02日

葡萄酒商 Crurated 推出元宇宙酒窖及虛擬的葡萄酒社區

倫敦有一家創新的葡萄酒網商 —— Crurated 推出了首個由區塊鏈支援的實體資產元宇宙,為買家和收藏家們打造全新的葡萄酒「溯源體驗」

有機葡萄酒的市場趨向:法國飲家的買酒心態 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2024年01月15日

有機葡萄酒的市場趨向:法國飲家的買酒心態

買家越來越多,銷量越來越好… 但不同的銷售渠道,表現參差。各種銷售渠道的表現,非常不同。如大型連鎖零售商(下降7%)或專門有機食品店(下降7%)的銷售額,錄得下降。而餐飲業(增長12%)、葡萄酒專賣店或酒舖(增長8%)、酒窖直銷(增長5[…]

Madeira 馬德拉: 歷史篇 - WineNow HK
Mabel Lai - WineNow HK
Mabel Lai
2024年01月12日

Madeira 馬德拉: 歷史篇

在群群一眾加烈酒 (Fortified Wine) 中,相信大家都比較熟悉 Port (波特酒) 及 Sherry (雪利酒)。而 Madeira 往往是被遺忘的一款加烈酒。去年,筆者到訪葡萄牙的 Madeira,目的除了考取 Certif[…]

有機酒文化席捲市場 專訪「法國有機釀酒師協會」 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2023年12月21日

有機酒文化席捲市場 專訪「法國有機釀酒師協會」

有機農作、可持續地耕釀和天然釀酒法,在源頭過程避免添加化學藥劑,或減少人為干預,除了是尊重大自然的釀酒修養,也讓酒液更為優秀,既保存到風土的純粹韻味,也表達到粗製工業化所缺的精品風味。 有機酒文化,毫無疑問是近年的酒圈新貴。 另一方面,數年[…]

2023年台北羅芙奧秋拍私人推介 - WineNow HK
劉致新 - WineNow HK
劉致新
2023年11月20日

2023年台北羅芙奧秋拍私人推介

葡萄酒拍賣會的重要功能,是方便人們找尋心儀的舊酒,我很喜歡購買那些舊年份的散裝酒 (即不是原箱)。這些酒價錢往往較便宜尤其是一些人稱為「垂直組合」,即同一酒莊不同年份的酒,買回來若同幾位朋友一起試飲,便可以更了解酒莊在不同年份的表現。 去年[…]

去ASC世界葡萄酒之旅「燒冷灶」 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2023年11月08日

去ASC世界葡萄酒之旅「燒冷灶」

踏入秋天,又是試酒的旺季了。上月中 (17日) ASC Fine Wines 在金鐘的萬豪酒店舉行了一次很隆重的試酒會。除了是賣酒,又有多個講座研討會,反應甚為熱烈! ASC Fine Wines 這次的「世界葡萄酒之旅」(World Wi[…]

為圓偉人一願 珍酒奉旨複製茅台酒 - WineNow HK
劉致新 - WineNow HK
劉致新
2023年10月27日

為圓偉人一願 珍酒奉旨複製茅台酒

今年上半年,一款近期冒起迅速的醬香型白酒——「貴州珍酒」的控股公司珍酒李渡正式在香港上市,成為本年度香港最大的IPO。這上市有兩層意思,一是珍酒的控股公司——珍酒李渡在香港證券交易所上市,代號6979.HK,是為香港股市白酒第一家。其次,珍[…]