Chianti Classico 黑公雞走入中國

每年二月中舉行的托斯卡納(Toscana, Tuscany)區試新酒活動，辦得越來越有聲有色，越來越多酒區加入試酒安排。

龍頭肯定是要推已有三百年歴史的Chianti Classico，這是Chianti最古老的產區，劃出區界早在1716年。世上也許只有中國能說出當年發生什麼大事了，真的，1716年，是清康熙五十五年，康熙字典是在這年完成的！三百年前，就是五個甲子。所以，也是猴年，也是丙申年！

今年Chianti Classico這隻黑公雞踏入三百零一年，有點現代宣傳推廣技巧的高手會說是踏入第四個一百年！

抵達時Chianti Classico法團就派了一份今年的工作摘要，除了表達自2009 –到去年2016，他們酒的銷量增長了48.5%，而美國是第一大市場，佔了32%，意大利本土反而只有22%，亞洲日本有3%，中國(連香港)只有2%！要超越日本，還需努力！

今年的新聞重點，是Chianti Classico在中國大陸，註冊了「黑公雞」為商標，以後飲Chianti Classico，說飲黑公雞就可以了！

今年丁酉，是雞年，黑公雞酒應該在中國大展拳腳了，大家不妨拭目以待，看看有什麼活動。

初次來翡冷翠試酒，已經是二十年前的事了，那時還沒有每年一度的盛大新酒試酒會，但二十年以來，明顯看見「黑公雞」酒越來越精彩，好酒增加，粗獷的酒減少。這當然也是全球大趨勢，Chianti Classico在上世紀末已開始全方位努力提高品質，二十年後當然踏入收成期。這二十年的歷程也可以寫一篇長文了！其一改變是以前一定要加入白葡萄，現在則不能加白葡萄！

今年「黑公雞」的口號是3C：Care (悉心照料)，Character (性格鮮明)，Culture (文化)。而今年Chianti Classico也加入世界原產地酒組織，是意大利加入的第一個產區。

今年共有185家酒莊，一共676款酒可供品嘗，兩天時間應該沒有人能試畢全程了！

我的重點對象是最優質的等級，特級精選(Gran Selezione)。這個等級是2010年才設立的，規定酒莊只能用自己擁有的葡萄園的葡萄釀造，陳年三十個月，酒精度13%以上，堪稱每個酒莊的精心傑作。

今年試「特級精選」，印象猶深，因為最近面市的，是2014，而2014是近年來比較輕柔的年份，很多相識了十多年的外國行家試酒後，在我們自己聚餐時都說2014年很多輕酒薄酒。當然，輕柔有輕柔的好處，不一定要濃郁澎湃才是好酒。但無可否認，2014年較薄，在現今潮流未免成為次選。不過，2014年的幾款「特級珍藏」卻非常不錯，可見即使在困難的年份，最精選的葡萄還是可以釀出好酒——這道理很易明白，一萬斤葡萄，只挑出最好的二、三百斤來造酒，當然甚好！

2014年的特級珍藏，只有五款供試飲(其他酒莊會等到明年才上市)，最好是Castello di Ama，San Lorenzo，4.5星，其餘Bibbiano – Montornello，Rocca delle Macie – Riserva di Fizzana，Villa Calcinaia – Vigna La Fornace，皆到4星。

這也反映了一個舉世通行的原則，在困難的年份，高級酒莊的頂級酒比次級酒精彩！在「不好」的年份，要買大莊的酒，在「好」的年份，可以買普通酒莊的酒！

以「特級精選」來說，今年主力是2013，一共有59家酒莊的出品，可見大部份酒莊都願意多陳年一年，令酒質更和諧。這也反映了一個趨勢，消費者對好酒願意付出更高代價，生產商也願意為了造好酒多付出！

2013年是個很不錯的年份，我給4.5星的酒(蒙瓶試酒)，包括：

• Barone Ricasoli – Colledila
• Capannelle
• Carus Vini – Gaudio
• Castello di Fonterutoli – Castello Fonterutoli
• Castello di Gabbiano – Bellezza
• Castello Castello di Verrazzano – Sassello Vigneto Querciolina
• Castello di Volpaia – il Puro
• Principe Corsini – Villa Corti – Don Tommaso
• Rignana – Villa di Rignana
• San Felice – Poggio Rosso

四星的酒(當然也是蒙瓶試的)也不少：

• Barone Ricasoli – Castello di Brolio
• Brogioni Maurizio
• Casa Emma
• Casa Sola
• Castello di Querceto – il Picchio
• Colle Bereto
• Famiglia Nunzi Conti – Vigna Elisa
• Fontodi – Vigna del Sorbo
• La Madonnina
• Poggio Torselli
• Querceto di Castellina – Sei
• Rocca di Castagnoli – Stielle
• Tenuta Cappellina
• Tenuta di Capraia – EFFE 55

2012可能比2013更精彩，十九款「特級精選」，達四星以上的竟有十三款！(酒單見稍後我們的網站)

2012真是托斯卡納的特好年份，可以和2010年相比，只是風格略有不同。

古老白酒
Vernaccia di San Gimignano

托斯卡納的名城，很多都是建設在山頂，這是因為從前這區也是戰國時代，互相攻伐，在山上築城有利防守。

其中有個山城，非常受遊客歡迎，夏天有人滿之患，就是聖吉米尼亞諾(San Gimignano)。這古城保留了很多中世紀以前建造的塔樓，非常壯觀。這裡也生產一種獨特的白酒，名叫聖吉米尼亞諾的華納查(Vernaccia di San Gimignano)，近年越來越受歡迎。

意大利其他區也有葡萄名為Vernaccia，但基因分析，聖吉米尼亞諾的品種是獨特的。它能造出酸度高、收結略帶苦味的白酒。產量不高，曾經一度失寵，近年才復甦。

聖吉米尼亞諾的華納查也可以用橡木桶陳年，令酒質多了奶油、橡木的香味，但如果橡木太多，便會失去均衡。

今次試了八十四款，有不少造得很好的酒莊：

• Poderi del Paradiso
• San Quirico
• Podere Arcangelo
• Podere Canneta
• Palagetto
• Mormoraia
• Lucii Libanio – Casa Lucii
• Il Colombaio di Santa Chiara
• Fontaleoni
• Fattoria San Donato
• Fattoria Poggio Alloro
• Cesani
• Casale Falchini

Vernaccia di San Gimignano大多在當地銷售(因為遊客需求很大)，夏天非常流行。由於地形關係，夏天山城上的街道都受太陽直照，古建築的岩石、路面的石階都反射陽光，令人很想喝一口清爽的白酒來佐膳。

很多2016年的酒已經很可口。當然，有些酒莊會把部份酒放在橡木桶陳年一兩年才出售，稱為Riserva(珍藏酒)。今次試了2007、2008年的San Quirico Riserva Isabelle，陳年後風味甚佳，2008尤其均衡。如果遇見不妨一試，可惜香港沒有。

越來越貴氣的貴族
Vino Nobile di Montepulciano

「貴族酒」的全名是Vino Nobile di Montepulciano，產於蒙特普里西安諾的貴族酒。這山城歴史也很悠久，公元前三世紀之前已有人居住，十六世紀時出現了多位傑出的建築師，所以這山城有不少宏偉的大宅留下。

蒙特普里西安諾位於錫耶納東南七十公里，一向是農業重鎮，生產葡萄酒歴史悠久。Contucci家族在此釀酒已逾一千年，現在的酒莊建於1646，極有歴史價值。

正式出現「貴族酒」之名，可能要到十八世紀後期，這種紅酒也以桑嬌維塞(Sangiovese)為主，但在此地稱為Prugnolo Gentile，至少要含有70%，收成後由翌年一月一日起計，至少兩年陳年才上市。所以今年上市的是2014年，如係珍藏酒(Riserva)至少要陳年三年上市。

試「貴族酒」十幾年了，近年很多酒莊的出品顯著進步，從前收結時常出現苦澀單寧變得更柔和，這也是極有陳年潛質的紅酒。2016年上市的酒只有七百萬瓶(大約是波爾多的1%)。除了「貴族酒」，此區還有一款紅酒，就稱為Rosso di Montepulciano，另外此區的「聖酒」(Vin Santo)也很有名。

但我們二月試的，還是「貴族酒」。雖然依法例2014年酒已可上市，但很多酒莊仍然把酒放在木桶內——今年試了三十七款2014，仍然在木桶醞釀的竟然多達十九款，超過一半，反映出很多莊主願意付出更多時間醞釀，希望令酒質更佳。Contucci酒莊更註明2014年酒要到2018年秋天才上市(其他酒莊沒有註明)。

2014年八月天氣較涼，九月也有雨，葡萄要到九月底才成熟，收成可能遲到十月中。但今次試來，2014年的「貴族酒」相當典雅，有些酒已經成熟好飲，例如Dei、Talosa、Romeo、Le Bertille、Le Berne、Bindella、Metinella “Burberosso”。另兩款已入瓶，單寧重，但很有潛質的，是La Braccesca、Poliziano。

至於仍在橡木桶，表現好的有：Contucci、Tiberini “Podere Le Caggiole”、Fattoria del Cerro、Icario、Boscarelli、La Bindelle、Nottola、Lombardo、Il Conventino。

2013年珍藏酒水準高

今次有23款2013年「珍藏貴族酒」(Riserva)供試飲，水準甚高：(*代表是橡木桶樣板。)

Canneto，Icario “Vitaroccia”*，Tenuta Valdipiatta，Le Bèrne，La Braccesca，Barbanera “Duca di Saragnano”，Bindella “Vallocaia”，Fanetti，Gattavecchi “Poggio alla Sala”，Il Convento La Badelle “Rubeo”*，Le Bertille，Lombardo。

至於更舊年份的Riserva，我最喜歡Dei Riserva “Bossona”*。

新興產區的奇蹟
Brunello di Montalcino

歐洲的葡萄酒產區，一向以歴史悠久為榮，但是有一個例外，就是被譽為意大利三大名酒之一的「布尼魯」(Brunello di Montalcino)。這酒雖然成名早，但是在二十世紀七十年代，葡萄園面積仍只有五十公頃，名聲都由一家酒莊Biondi – Santi撐起來。但由七十年代開始，新的酒莊如雨後春筍，現在葡萄園面積已超過二千公頃！

令人敬佩的是，雖然新酒莊那麼多，但布尼魯的水準仍然甚高，而且整體水準很穩定。

今年到蒙達奇諾(Montalcino)試酒，他們正慶祝布尼魯法團成立50周年！晚宴盛大，並有名菜兔仔。可惜我傷風，早睡了！

布尼魯收成後要陳年四年才上市，所以，今年是2012年，這也是一個五星年份。雖然沒有2010年那麼濃郁，但仍然十分出色，喜歡較典雅風格的人，應該很喜歡2012年。

近年蒙達奇諾的好年份很多，2004、2006、2007、2010、2012、2015，以及剛收成的2016都獲評為五星。

傳統的布尼魯以Biondi – Santi為代表，往往要幾十年才適宜飲用。近年法例更改，不強逼在橡木桶陳年四年，很多布尼魯比前早熟，可以早日飲用。

近年此區的大新聞，是一家著名酒莊Case Busse,Soldera在1972年遭一名前工人潛入，放走所有2007到2012年的酒，一共損失了八萬五千瓶！

去年底，創立布尼魯這種酒的名莊Biondi – Santi，在前莊主Franco逝世後，他兒子把大部份股權出售給法國一家財團。

今年試2012年的布尼魯，真的值得五星評分，四大莊表現出色，例如Argiano (117,000)瓶，Barbi (有進步，200,000瓶)，Campogiovanni (66,000瓶)，Altesino (120,000瓶)，Col d’Orcia (190,000瓶)，Fattoi (32,000瓶)，Il Poggione (王者風範，220,000瓶)，Mastrojanni (30,000瓶)，Val di Suga (120,000瓶)，Poggio Antico (48,000瓶 + Altero 30,000瓶)，San Polo (45,000瓶)。

至於在市內的酒莊，Salvioni，也非常典雅(只有12,300瓶)。

有些酒莊沒有參加試酒會，例如Biondi-Santi，Castelgiocondo，Siro Pacenti，所以不能介紹。

蒙達奇諾這個山城距離錫耶納不遠，附近還有另一名鎮Pienza，而另一山城Montepulciano也只不過38公里。

去年蒙達奇諾的遊客人數增加了20%，今年應該再有增長！