百年大宅酒店,六千平方米餐廳,馬德里住得好食得好 - WineNow HK 專欄文章
專欄文章

百年大宅酒店,六千平方米餐廳,馬德里住得好食得好

2017年07月03日

 

西班牙首都馬德里雖然是世界一大旅遊城市,但在香港未算是人人第一時間想到的歐洲旅遊城市,一來暫時只有國泰航空提供香港往來馬德里的直航服務,二來大家較為熟悉的連鎖酒店品牌都未必在馬德里設有酒店,以至令港客對馬德里感到頗為陌生不易入手。所以今次特別向大家介紹一間百年大宅酒店,叫做Hotel Orfila,以及一間六千平方米的餐廳,叫做Platea Madrid。

邁向星級的餐廳

 Hotel Orfila並非很具規模的酒店,但建築物本身是頗有歷史,早於1886年建成,原本是屬於某家高階貴族的私人大宅,雖不像馬德里皇宮的巨大規模,但室內散發著無比貴氣,四處鑲嵌的大理石,貼上牆壁的條子牆紙,鍍金框邊的大小名畫,精緻優美的戶外庭園,盡顯十九世紀的美學。

图片1

近期Hotel Orfila正進行大改革,最主要的變化是酒店的餐廳El Jardín de Orfila,經多年安守本份的經營,管理層終於決定全力「摘星」,邀請西班牙米芝蓮兩星級名廚Mario Sandoval擔任行政總廚,為餐廳打造全新的餐單,酒店總經理Verónica García Castelo坦言:「真的希望來年會得到米芝蓮星星。」

图片2

我曾在今年初舉行的馬德里美食高峰會Madridfusion碰見Mario Sandoval,他擅長研發各式食材的新型態與面貌,兩星殊榮完全是努力與創新的成果,加上他本人待人親切,笑容又可加,還要生得高大靚仔,真是令人酸葡萄到極點。

 

Mario Sandoval自己打理的米芝蓮兩星餐廳Restaurant Coque,座落於距離馬德里市中心約二十公里的地方,路程稍遠之餘,人均消費由100歐元200歐元,而且不一定能訂得到枱。他為Hotel Orfila遙距離擔任行政總廚的El Jardín de Orfila,其六道菜的Tasting Menu只不過每位65歐元,若加上五款搭配的葡萄酒,也只是每位100歐元,這個價錢在香港簡直天方夜譚。

作為餐前小食的燒紅蝦配醬油及楓糖漿,已經頗為吸引,醬汁無疑是稍為濃郁,但鮮味大爆發的紅蝦已搶得非常高分。正式的頭盤是流心水煮蛋,稍看這菜式不會得知是水煮蛋,因為它埋藏在薯茸、黑松露菌及時令野菌之中,儼如一塊小石頭,直至用刀一切開,才看到內裡的香濃蛋黃液。

图片3

然後主菜要出場了。首先是魚肉菜式,西班牙人烹調魚類向來別樹一幟,這道菜也沒有令人失望,做法有點像馬介休的脆皮醃鱈魚,經醃後的魚肉不單肉味濃郁,咬勁也特別增強了,搭配蔬菜碎及香辣油,使味道更具層次感。肉類菜式方面,有鮮嫩多汁的乳鴿胸,半生熟的處理充份表現其原汁原味,加上蔬菜茸和時令野菌的烘托,顯得更惹味。

图片4

型仔經理奉上一款白酒Más Que Vinos Ercavio Blanco 2015,以配合魚肉菜式。

图片5脆皮醃鱈魚


图片6

乳鴿胸

 教我意外的是芝士環節,西班牙貴為芝士盛產地,El Jardín de Orfila的芝士盤卻選擇了英國Silton和法國Comte,何解?餐廳經理說:「因為這Tasting Menu主要是為西班牙食客而設,對他們來說,外地的芝士是較為特別。」明白明白。

图片7

英國Silton和法國Comte

同一道理,搭配頭盤和主菜都是西班牙葡萄酒,來到甜酒卻是法國的Chateau Violet Lamothe Sauternes 2014,可見餐廳沒有「國粹袍袱」,只是為食客帶來食香味享受。

图片8

最後的甜品是朱古力碎搭配牛奶泡沫及酸乳酪雪糕,是份子料理和傳統口味的結合,牛奶、朱古力等元素,似是為成人而設的小朋友甜食,讓充滿童心的食客回到童年時光。

图片9

總括來說,都是同一句說話:這個Tasting Menu是非常物超所值,就算不打算入住Hotel Orfila,也值得專程到El Jardín de Orfila享用一餐。

 

貴族年代的優雅回憶

當然,若能入住Hotel Orfila,感覺會更好。

踏入酒店,旋即感受到西班牙的友善與高端酒店的氣派,事實上,這酒店一向口碑甚佳。英國媒體《每日電訊報》(The Telegraph》也曾大讚Hotel Orfila,不單地點旺中帶靜又方便,鄰近Retiro Park、Prado Museum、大型百貨公司和多家個性小店舖,而且服務非常窩心,凌晨在時抵達酒店櫃台check in時,服務員仍然保持體貼態度,還很積極地順應要求尋找凌晨3時尚在開業的餐廳和夜店,讓睡眠不足日夜顛倒的旅客重現笑容。在網上平台如Tripadvisor的評分相當高,曾入住的客人都大讚不已。

图片10

都說Hotel Orfila原是1886年建成的貴族大宅,到了1920年代,在話劇特別興盛的時期,這裡更成為多個話劇的上演場地,出入的人士無論是有文化修養或是附庸風雅,均為大宅添上繽紛的色彩。

图片11

後來大宅的命運隨著時代變遷而起了變化,於1999年改建為酒店,現在屬於García家族的物業,總經理由該家族女兒Verónica García Castelo擔任,她事事親力親為,住客常常在酒店大堂碰見她。

現時酒店共有32間客房,其中12間為套房,客房設備固然進入二十一世紀,既有wifi也有iPod dock還有按摩浴池,十九世紀的氣息卻是盡量封存,予人時光倒流之感。由於是從一所大宅改建,原有的間隔並不適合做商業旅館,所以在規劃客房時頗具難度,每間客房的面積皆有出入,色調主要是紅色、白色和綠色,家具如椅子、掛畫、梳妝枱倒是各式其式五花八門,不容易找到一式一樣的兩件家具,Verónica稱這是基於絕大部份家具都是十九世紀的古董,從世界各地購買過來,有些可能是從原有高階貴族時期保留下來,也有些是Garcia家庭一張一張地搜求的私人珍藏。

图片12

如果住客識得欣賞的話,定能了解到Hotel Orfila的可貴,也因此住客本身的品味,是構成入住經驗好壞高低的一大因素。

 

包羅萬有一餐廳

一心來到馬德里,當然不可能只待在酒店,必定要跑出街試試道地食品。

由Hotel Orfila徒步約八分鐘,是城中熱門的Platea Madrid,事際上,佔地6,000平方米、由一間舊戲院改建的Platea Madrid,是綜合式餐飲消費場所,除了有人人喜愛的Tapas Bar,店內尚有餐廳、酒吧、夜店、海鮮檔、壽司枱、意大利麵、甜品專櫃、輕鬆咖啡館等,集合了西班牙、墨西哥、秘魯、意大利、亞洲等各國菜式,身在Platea Madrid,是很容易患上食物選擇困難症。餐廳的中央尚有一個大舞台,週末期間定時舉行音樂表演,平日則出租給各大商業機構舉辦活動。

图片13

我選擇了位於「二樓雅座」的arriba,它是由西班牙米芝蓮星級名廚Ramón Freixa監製的隨和餐廳,定價不貴但品質相當不錯。

图片14

單是選用的橄欖油已是最上乘的級數,作為招牌菜的炸多寶魚也很出色,先起了魚肉炸成啖啖肉的fish fingers,再把魚骨炸至香脆可口,適合一枱人分享。最大驚奇倒是北京烤鴨刈包,味道和份量皆很合意,也從中可見刈包已經成功走進西方菜領域。

图片15

 

(INFO)

Hotel Orfila

網址:http://www.hotelorfila.com

Platea Madrid

網址:http://plateamadrid.com/en/

西班牙旅遊資料

網址:http://www.tourspain.org

 

陳俊偉's avatar - WineNow
飲食及旅遊寫作人,報章及雜誌專欄作家,電台節目主持人,並被日本關西聯合政府委任為「關西觀光大使」。

相關文章

新南威爾士州—澳洲葡萄酒的搖籃 - WineNow HK
劉致新 - WineNow HK
劉致新
2024年02月27日

新南威爾士州—澳洲葡萄酒的搖籃

1788年,英國人在澳洲的新南威爾士州 (簡稱為新州) 成立殖民地,歐洲各國移民陸續到達。1820年左右,英國人開始在悉尼以北的100英里處的獵人谷*(Hunter Valley) 種植葡萄釀酒,成為澳洲歷史最悠久的產酒區。獵人谷至今仍然是[…]

法國有機酒展不受全國農業大示威影響 錄得入場9600人次 參展買家質素高 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2024年02月26日

法國有機酒展不受全國農業大示威影響 錄得入場9600人次 參展買家質素高

儘管發生了全國性的堵路示威,三天內仍有近萬人次參觀有機酒展。 或許2023年是具有30週年的特別意義,去年入場參展的情況非常熱烈,破紀錄的人流飆升了3成。與之相比,珠玉在前,今年參觀人數略有下降(約 6%),其實亦是非常厲害。(數一數,未計[…]

BOND 五部曲 - WineNow HK
Invino佳音 - WineNow HK
Invino佳音
2024年02月21日

BOND 五部曲

勃艮第康帝酒莊的「踏雪」,名字來自 A la Tâche 的概念,由葡萄農包管到株。 多年前,Harlan 家族就開始使用這種既全新、也同樣“古老”的方法管理葡萄園。 這個專案在這裡叫做「Vine Master」,也就是說,由已經上手一段時[…]

葡萄酒商 Crurated 推出元宇宙酒窖及虛擬的葡萄酒社區 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2024年02月02日

葡萄酒商 Crurated 推出元宇宙酒窖及虛擬的葡萄酒社區

倫敦有一家創新的葡萄酒網商 —— Crurated 推出了首個由區塊鏈支援的實體資產元宇宙,為買家和收藏家們打造全新的葡萄酒「溯源體驗」

有機葡萄酒的市場趨向:法國飲家的買酒心態 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2024年01月15日

有機葡萄酒的市場趨向:法國飲家的買酒心態

買家越來越多,銷量越來越好… 但不同的銷售渠道,表現參差。各種銷售渠道的表現,非常不同。如大型連鎖零售商(下降7%)或專門有機食品店(下降7%)的銷售額,錄得下降。而餐飲業(增長12%)、葡萄酒專賣店或酒舖(增長8%)、酒窖直銷(增長5[…]

Madeira 馬德拉: 歷史篇 - WineNow HK
Mabel Lai - WineNow HK
Mabel Lai
2024年01月12日

Madeira 馬德拉: 歷史篇

在群群一眾加烈酒 (Fortified Wine) 中,相信大家都比較熟悉 Port (波特酒) 及 Sherry (雪利酒)。而 Madeira 往往是被遺忘的一款加烈酒。去年,筆者到訪葡萄牙的 Madeira,目的除了考取 Certif[…]

有機酒文化席捲市場 專訪「法國有機釀酒師協會」 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2023年12月21日

有機酒文化席捲市場 專訪「法國有機釀酒師協會」

有機農作、可持續地耕釀和天然釀酒法,在源頭過程避免添加化學藥劑,或減少人為干預,除了是尊重大自然的釀酒修養,也讓酒液更為優秀,既保存到風土的純粹韻味,也表達到粗製工業化所缺的精品風味。 有機酒文化,毫無疑問是近年的酒圈新貴。 另一方面,數年[…]

2023年台北羅芙奧秋拍私人推介 - WineNow HK
劉致新 - WineNow HK
劉致新
2023年11月20日

2023年台北羅芙奧秋拍私人推介

葡萄酒拍賣會的重要功能,是方便人們找尋心儀的舊酒,我很喜歡購買那些舊年份的散裝酒 (即不是原箱)。這些酒價錢往往較便宜尤其是一些人稱為「垂直組合」,即同一酒莊不同年份的酒,買回來若同幾位朋友一起試飲,便可以更了解酒莊在不同年份的表現。 去年[…]

去ASC世界葡萄酒之旅「燒冷灶」 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2023年11月08日

去ASC世界葡萄酒之旅「燒冷灶」

踏入秋天,又是試酒的旺季了。上月中 (17日) ASC Fine Wines 在金鐘的萬豪酒店舉行了一次很隆重的試酒會。除了是賣酒,又有多個講座研討會,反應甚為熱烈! ASC Fine Wines 這次的「世界葡萄酒之旅」(World Wi[…]

為圓偉人一願 珍酒奉旨複製茅台酒 - WineNow HK
劉致新 - WineNow HK
劉致新
2023年10月27日

為圓偉人一願 珍酒奉旨複製茅台酒

今年上半年,一款近期冒起迅速的醬香型白酒——「貴州珍酒」的控股公司珍酒李渡正式在香港上市,成為本年度香港最大的IPO。這上市有兩層意思,一是珍酒的控股公司——珍酒李渡在香港證券交易所上市,代號6979.HK,是為香港股市白酒第一家。其次,珍[…]