經典波爾多 + 星記招牌菜 = 天作之合

近年我們主辦的美酒晚宴數目比前減少，因為我們很挑剔，非有好酒，來自很有特色的地區，供應商又願意大力贊助，否則我們不會考慮。

現今辦酒宴的人太多，酒宴太濫，《酒經月刊》的酒宴一向名貴，寧缺勿濫，我們要讓每一位參加者都滿意自歸。

多年合作夥伴Sopexa法國食品協會今年初提議辦2010年波爾多晚宴，當然好極了，不過最初的酒單偏重副牌酒，恐怕壓不住場，最後法國食品協會與La Fromagerie Wine and Cheese Bar共同贊助，努力爭取到五款正印酒，真是值得嘉許。

2010年，是波爾多對上一個極佳年份，最初令人擔心不如2009，但兩三年過去，人們發現2010非但不遜色於2009，可能更比2009長壽。過去幾年，和酒莊莊主會面，他們總是問我，喜歡他們的09還是10多些。他們大多偏向2010，認為風格較經典，沒有09那麼澎湃，2010可能有更佳陳年潛質。

好酒有了，配粤菜我不會選太昂貴的，但食物要好，地方要舒適，店主又願意處理滿枱酒杯，我選了中環星記。星記的生炒骨和咕嚕肉是香港數一數二的，今次有一瓶貴腐甜酒，蘇玳一級莊Sigalas Rabaud 2010，配咕嚕肉最好。

星記咕嚕肉用本地豬肉，芡推得好，吃完碟上沒有汁芡，達到要求，肉外脆内鬆化，山楂汁和菠蘿跟貴腐酒可說天作之合。

Sigalas Rabaud是家族酒莊，產量很少，品質高，香氣迷人。

波爾多經常用甜酒打頭陣的，飲完甜酒飲杯茶，便可以飲白酒了。今次的白酒也是波爾多最高水準的，Domaine de Chevalier Blanc 2010，以層次豐富著名，即使試新酒，酸度也很適中。2010年是極佳年份，礦物味和柑橘菠蘿氣息很迷人。我選了兩道海鮮，一煎：頭抽煎焗海中蝦；一炸：椒鹽鮮魷。

安排晚宴時不知道今年南海休漁期提前到五月開始，晚宴臨近時「星哥」來電告急，但他還是找到很不錯的「飛機貨」，吃得大家很滿意。

波爾多白酒很適合香港海鮮的煮法，希望大家不要入寶山空手回。

以Domaine de Chevalier為例，除了配海鮮，配鹽水鴨、白切雞、杏汁官燕、雞絲素翅也非常合適。

Las Cases的小獅子

跟着下來便是新面世不久的副牌，Leoville Las Cases的Petit Lion du Marquis (侯爵的小獅子)，相信以後大家都會簡稱為「小獅子」。

從前人們把Clos du Marquis視作副牌，但酒莊強調這是單一葡萄園酒，稱為「侯爵圍」，於是推出正式的副牌，「小獅子」(2007年首發)。

小獅子售價400 – 500元，我用此酒來配拉花瑤柱炒鮮蟹肉。此酒出奇的收歛，應該提前兩小時透氣，但炒雞蛋瑶柱蟹肉令酒味更柔和。脂肪可以柔化單寧，所以估計東坡肉也會很合適。大馬站煲、鹵水鵝也會很夾。

再來一瓶副牌，是近十多年大有起色的二級莊Brane Cantenac的副牌，Baron de Brane (勃蘭伯爵)。這莊來自瑪歌，溫柔嬌媚，我配了星記獨家的水晶雞，星記的雞，以這一道最有特色，雞味濃郁，荷葉墊底，香氣逼人，配略帶輕柔的Baron de Brane正好，不會衝突。2010的Baron果味甚開放，已適宜飲用，相當不搭的酒：配廣東燒臘！

Lagrange配煎海鱆

初次參加我們晚宴的嘉賓，往往對我用一瓶列級名莊紅酒來配海鮮感到不能置信，但當他們親自試過之後，欲又會讚不絕口。

其實，即使在波爾多，人們也有用紅酒配海鮮的，香港海魚，蒸或煎都會用豉油，而豉油是紅酒之友。所以，只要魚好，配紅酒就很和諧。

想不到星記在休漁期也找到幾條大海魚立，用豉油葱花煎封，香氣奪人，配上Lagrange。這家自八十年代被日本Suntory收購的酒莊，三十多年來努力求進，已成為聖祖利安風格的代表，典雅細緻。更難得是酒價維持在很合理的水平，令人對老闆的長遠眼光由衷敬佩。�魚魚味純，很適合配紅酒。油脂太多的魚配酒就易有腥味。

復興的五級莊

Haut Bages Liberal顧名思義，是在Bages村附近，這家五級莊有一段沉寂期，直到2005年以後，又重新發出光芒，顯現出五級莊的風範。

此莊位置很接近Latour，應該很有潛質。2010年這莊也很成功，我選了一道經典的菜色，八珍扒大鴨，再加上鮑汁來燜。這鮑汁是吃乾鮑的汁，以雞和豬肉為主，是波爾多名酒(要比較豐厚)最佳配搭，鴨也是非常適合波爾多的。所以，這個酒菜組合十分安全。

當日Haut-Brion Liberal表現突出，非常開放。不妨買幾瓶來試試，這五級酒莊價錢仍偏低，2005和2010年仍只售四百元多！

龍船陳菇燒伊麵

最後壓軸是龍船(Beychevelle)，四級莊，因為一直酒質穩定可靠，而且酒標的帆船被中國内地稱為龍船，價再走俏。(題外話，2016年龍船極之精彩。)

龍船要陳年，我用了一道陳草菇乾燒伊麵，也很宜配紅酒，而且可以配充分成熟的名莊酒。

有嘉賓形容這道酒菜配搭為當晚最佳。我想，如果有2000就更妙了。

Suntory也是「龍船」股東之一。

波爾多紅酒和粤菜常有天作之合，因為粤菜着重新鮮原味，不多濃郁菜色，很易和經典的波爾多紅酒配搭。