中田英壽的日本酒使命 - WineNow HK 專欄文章
專欄文章

中田英壽的日本酒使命

2017年08月07日

日本球星中田英壽退出後,展其他事,其一是開自己品牌的日本酒(清酒)。他和造十四代的高木酒造合作,推出N

20170706-103

N的價堪稱天價,但依然大受迎。最近他又來港,介新年份的N有十四代的正式外酒:Black Label (黑牌)

n sake photo (2015)-01_副本

中田英壽坐下便介他的清酒理念。在很多人不懂得保存日本清酒應該的溫度,他們飲的酒其不是最佳狀的酒,不外國人不懂,日本也很少人懂得。他希望更多人懂得!

在一般人把清酒放在室溫藏,在是大清酒要持最佳狀應該保存在氏零下二至零下五度。這樣,酒可以在幾年保持清新的果香,甚至可能更好的候。

中田英壽,他曾向多家酒廠清酒最理想的保存溫度。有些廠是零下二度,有的是零下五度,高木酒造的負責認為,最理想是零下八度。

20170706-157 2

十四代先前一直不肯把旗下清酒外,就因恐怕無法控制溫度,影響酒名聲。

當然,外國很多人仍然願意出高價入十四代,到外地用,他沒有考到溫度和保存時間問題所以,他們飲的其不是最佳狀的酒。

今次十四代推出的黑牌,定代理商要有符合要求的,保持零下五度,運送的車輛,也要保持在零度上下。他又會限制每一餐的取量,要求餐把酒保存在五度或以下的狀 

Juyondai Black Label Bottle Detail

然後,中田嘗剛打開的黑牌,是否特清香?十四代是以清香取的。

黑牌是以特A山田作曲,特A級愛山作掛米,用出羽山(Dewa)的「清水」泉水造,是「生」酒,即在藏前只一次高溫加菌,比生酒較穩定,但仍能保持新的口感。

造十四代清酒的高木酒造位於山形立於1615(明萬四十三年,日本元和元年)一年德川家康領軍攻陷大阪城;明朝則發生疑點重重的梃案,欲刺太子朱常洛。

高木家酒,到今天已是第十五代,當家是高木顯統,而十四代著名的品牌則為他父高木辰五郎所,成奇色彩的日本清酒。

高木顯統和中田英壽合作,造出N,中田希望令高清酒走向世界。

 20170706-154

N是採用「袋榨」方法造。2016年的N以特A山田錦為曲,特A級愛掛米。

中田他希望每年的N都有自己特色,不想N只有一種固定格。2016年口感非常豐厚,他相當於葡萄酒中的酒,是可以配肉的。

中田他正在研發專門保存清酒的酒窖,清酒可以保存在零度至零下五度。

他估計這種酒櫃推出之後,清酒的量會大幅增加。

我知不知道法國的電酒櫃何時面世?我只有四十年左右。上網一,果然,第一台酒櫃於1976年在法國面世。

中田肯定酒櫃的面世,令葡萄酒更受迎。所以,清酒酒櫃也會有作用。他研的是與葡萄酒兩用的酒櫃,葡萄酒溫度控制於10-15度。

在一般用來清酒的小酒杯,不能充份發揮極品優質清酒的香味,所以很多人用葡萄酒杯代替。,葡萄酒杯不是完美的清酒酒杯,所以中田正在自己研一款酒杯,在新酒杯面世之前,他建Riesling杯來十四代黑牌,N要用大的杯,理想用溫度是10度。

我期待他的新出品面世。

十四代黑牌和N在香港的特商是Jebsen Fine Wines                           

相關文章

新南威爾士州—澳洲葡萄酒的搖籃 - WineNow HK
劉致新 - WineNow HK
劉致新
2024年02月27日

新南威爾士州—澳洲葡萄酒的搖籃

1788年,英國人在澳洲的新南威爾士州 (簡稱為新州) 成立殖民地,歐洲各國移民陸續到達。1820年左右,英國人開始在悉尼以北的100英里處的獵人谷*(Hunter Valley) 種植葡萄釀酒,成為澳洲歷史最悠久的產酒區。獵人谷至今仍然是[…]

法國有機酒展不受全國農業大示威影響 錄得入場9600人次 參展買家質素高 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2024年02月26日

法國有機酒展不受全國農業大示威影響 錄得入場9600人次 參展買家質素高

儘管發生了全國性的堵路示威,三天內仍有近萬人次參觀有機酒展。 或許2023年是具有30週年的特別意義,去年入場參展的情況非常熱烈,破紀錄的人流飆升了3成。與之相比,珠玉在前,今年參觀人數略有下降(約 6%),其實亦是非常厲害。(數一數,未計[…]

BOND 五部曲 - WineNow HK
Invino佳音 - WineNow HK
Invino佳音
2024年02月21日

BOND 五部曲

勃艮第康帝酒莊的「踏雪」,名字來自 A la Tâche 的概念,由葡萄農包管到株。 多年前,Harlan 家族就開始使用這種既全新、也同樣“古老”的方法管理葡萄園。 這個專案在這裡叫做「Vine Master」,也就是說,由已經上手一段時[…]

葡萄酒商 Crurated 推出元宇宙酒窖及虛擬的葡萄酒社區 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2024年02月02日

葡萄酒商 Crurated 推出元宇宙酒窖及虛擬的葡萄酒社區

倫敦有一家創新的葡萄酒網商 —— Crurated 推出了首個由區塊鏈支援的實體資產元宇宙,為買家和收藏家們打造全新的葡萄酒「溯源體驗」

有機葡萄酒的市場趨向:法國飲家的買酒心態 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2024年01月15日

有機葡萄酒的市場趨向:法國飲家的買酒心態

買家越來越多,銷量越來越好… 但不同的銷售渠道,表現參差。各種銷售渠道的表現,非常不同。如大型連鎖零售商(下降7%)或專門有機食品店(下降7%)的銷售額,錄得下降。而餐飲業(增長12%)、葡萄酒專賣店或酒舖(增長8%)、酒窖直銷(增長5[…]

Madeira 馬德拉: 歷史篇 - WineNow HK
Mabel Lai - WineNow HK
Mabel Lai
2024年01月12日

Madeira 馬德拉: 歷史篇

在群群一眾加烈酒 (Fortified Wine) 中,相信大家都比較熟悉 Port (波特酒) 及 Sherry (雪利酒)。而 Madeira 往往是被遺忘的一款加烈酒。去年,筆者到訪葡萄牙的 Madeira,目的除了考取 Certif[…]

有機酒文化席捲市場 專訪「法國有機釀酒師協會」 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2023年12月21日

有機酒文化席捲市場 專訪「法國有機釀酒師協會」

有機農作、可持續地耕釀和天然釀酒法,在源頭過程避免添加化學藥劑,或減少人為干預,除了是尊重大自然的釀酒修養,也讓酒液更為優秀,既保存到風土的純粹韻味,也表達到粗製工業化所缺的精品風味。 有機酒文化,毫無疑問是近年的酒圈新貴。 另一方面,數年[…]

2023年台北羅芙奧秋拍私人推介 - WineNow HK
劉致新 - WineNow HK
劉致新
2023年11月20日

2023年台北羅芙奧秋拍私人推介

葡萄酒拍賣會的重要功能,是方便人們找尋心儀的舊酒,我很喜歡購買那些舊年份的散裝酒 (即不是原箱)。這些酒價錢往往較便宜尤其是一些人稱為「垂直組合」,即同一酒莊不同年份的酒,買回來若同幾位朋友一起試飲,便可以更了解酒莊在不同年份的表現。 去年[…]

去ASC世界葡萄酒之旅「燒冷灶」 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2023年11月08日

去ASC世界葡萄酒之旅「燒冷灶」

踏入秋天,又是試酒的旺季了。上月中 (17日) ASC Fine Wines 在金鐘的萬豪酒店舉行了一次很隆重的試酒會。除了是賣酒,又有多個講座研討會,反應甚為熱烈! ASC Fine Wines 這次的「世界葡萄酒之旅」(World Wi[…]

為圓偉人一願 珍酒奉旨複製茅台酒 - WineNow HK
劉致新 - WineNow HK
劉致新
2023年10月27日

為圓偉人一願 珍酒奉旨複製茅台酒

今年上半年,一款近期冒起迅速的醬香型白酒——「貴州珍酒」的控股公司珍酒李渡正式在香港上市,成為本年度香港最大的IPO。這上市有兩層意思,一是珍酒的控股公司——珍酒李渡在香港證券交易所上市,代號6979.HK,是為香港股市白酒第一家。其次,珍[…]