為什麼吃壽司最後都有一件雞蛋? - WineNow HK 專欄文章
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為什麼吃壽司最後都有一件雞蛋?

2017年09月17日

盛夏一天中午,忽然想吃涼麵,本來上海鋪的七彩冷面甚有特色,但近年香港上海鋪越來越少,只有去吃日本的涼麵。

 

日本的稻庭烏冬(這是日本「餛飩」” うどん”的音譯)和蕎麥面都適宜冷食。但是拉麵則宜熱食。

中國本來也喜歡夏天吃冷面的,唐宋時的槐葉冷淘非常流行;清乾隆二十三年成書的《帝京歲時紀勝》提到,夏至日京師家家吃冷淘面,更說問過曾遊歷各省之友人,「咸以京師之冷淘面爽口適宜,天下無比。」

去到居酒屋,師傅問我九十支夠不夠,然後便馬上煮面,未吃面先吃一碟魚生薄切,有點東坡居士以鱸魚魚生配冷面之感覺。

吃完涼麵又有點涼意,請師傳燒一件鰻魚,師傅在鰻魚下加了一層甚厚的雞蛋絲。我笑道,已很飽了,還加雞蛋!

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師傅道,一定要加雞蛋才好吃。

為什麼吃壽司最後都有一件雞蛋?

那是用來去除口腔內的魚腥味的。

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