美好的回憶 茗仕之夜 瀘州老窖養生酒業香港品鑒會 - WineNow HK 專欄文章
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美好的回憶 茗仕之夜 瀘州老窖養生酒業香港品鑒會

2017年12月23日

貿發局國際酒展前兩星期,四川瀘州老窖的朋友約午飯,說有兩款酒給我品嘗。瀘州老窖是我喜歡的白酒,當然應約。

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沒想到他們帶來令人耳目一新、開創了白酒新境界的酒,看來中國白酒要和世界流行的烈酒接軌,也不是太困難的。

我們五人很快就把一瓶有茶香的「茗釀」喝掉,另一瓶「滋補大麴」因為有藥效,不宜多喝,每人喝了兩小杯便停了。
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兩款酒的酒精度都是比較低度,而且還可以加入梳打水,變成好像雞尾酒,入口更柔和,因為加入了茶和草本植物,藥材正好令濃香型變得更輕柔。
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朋友說這兩款酒是為了符合新時代的要求而研發的,針對傳統高度白酒的問題,更適應年輕一代中產階級的健康要求:

  1. 低酒精度,不易醉,減少心理負擔。
  2. 入口柔和,更可以調和其他飲品,增加趣味。
  3. 飲後醒酒快,不會頭痛頭暈。

然後他們要求我在酒展期間安排一場晚宴,讓更多香港的酒界同業認識這兩款酒,他們知香港人不能吃太辣,提議配粤菜。我說要在酒展請客,又如此匆促,必須出奇制勝,要配川味的菜,而且交通要方便,最好接近會場。

新滬坊雖然以江浙菜為主,但也有不少川菜,果然答應特別弄幾席川味菜。師傅炒了個辣子雞丁給我下酒,我便寫出菜單,應該很接近川味了。

六小碟

(蒜泥白肉   燈影牛肉   辣子雞丁   麻婆豆腐  脆皮素鵝   麻辣黃瓜)

乾燒明蝦球

樟茶鴨配蝴蝶餅

水煮魚片

蘿蔔絲鰂魚湯

蔥燒大烏參

 臘肉乾煸四季豆

孜然羊肉麵

棉花糖

飄香茗茶

酒展期間請客不易,因為宴會太多,幸好今次的酒和菜都有點特色,很多前輩和業界翹楚光臨。瀘州老窖養生酒業副總經理徐曉東先生親臨香江,出席了是日晚宴。

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餐前的雞尾酒環節,品鑑師以「茗釀」為基酒,加入英國紅茶、茉莉花糖漿調配出一款名為「魔法公園」的雞尾酒,兼具英國風味中國特色,美味高雅,別具創意,給現場嘉賓帶來了意想不到的驚喜。我相信此款「茗釀」可以成為調配雞尾酒的理想白酒。

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各嘉賓對兩款新酒都讚賞有嘉,菜色也令本地和四川來的主人滿意。他們來了香港幾天,已經感覺口淡淡,看見家鄉風味便放懷大嚼。水煮魚片上席時,我旁邊的形象設計大家王先生讚不絕口,我請經理馬上煮一碗拉麵給他拌水煮魚,他吃得非常開心,敬了我三杯茗釀。

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當晚四川朋友更帶來農家的四川臘肉來煸四季豆,風味正宗,然後吃一碗孜然羊肉麵,配一杯滋補大麴,更增藥效了!

是日晚宴還有一個別開生面的「酒道表演」,瀘州老窖高級品鑑師即場示範「茗釀」的「一醒」、「二活」、「三品」的品鑑方式,並講解傳統白酒文化,介紹釀造「滋補大曲」的藥材,以及「入口人參味,回甘老窖香」的特質。

很多香港嘉賓打聽這兩款新酒何時來港,他們說熱切期待。誰說香港人不喜歡白酒!

為 有 源 頭 活 水 來;瀘州老窖茗釀的全新境界

以美酒為道,添灑脫之性

以佳茗為禪,悟慧簡之心

瀘州老窖是濃香型白酒的鼻祖,已經傳承二十三代,九百六十年。不過,很多人忽略了,原來瀘州老窖早在明朝正徳年間,就已經創造出「養生長松酒」。到了清朝,更有新的花果類養生酒,上世紀六、七十年代,又有「蓮桂香補酒」、「柑橘酒」、「綠豆大麯」等酒大量生產,人們稱瀘州老窖為「花酒廠」。

2013年,瀘州老窖養生酒業正式成立,帶領中國白酒進入養生時代,最新推出的「茗釀」,尤其令人耳目一新,刮目相看。

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顧名思義,「茗釀」是加入了茶葉等草本植物的精華,含有草本活性成份,配合了瀘州老窖白酒,能降低身體代謝酒精的壓力,飲酒之後「不上頭,不宿醉,零負擔」。

「茗釀」入口柔和,香氣令人想起現在很流行的Gin,那輕微的茴香好似令濃香型白酒變得更活潑。我加入了一些梳打水,非常可口,相信此款「茗釀」可以成為調配雞尾酒的理想白酒。

飲用「茗釀」時,要像飲用葡萄酒一樣,要醒酒(8 – 10分鐘),還要搖酒(順時鐘輕轉3 – 5圈),才能充份發揮酒的香氣和養生功能。

瀘州朋友告訴我,他們也調配了多款雞尾酒,並以中國傳統的繪畫原料「丹、青命名」。他們說在十一月貿易發展局酒展期間,將會有三種中式特調酒供品嘗:名為花青、艾綠、緋紅。

茗釀有兩種酒精度,一為40.8%,一為50.8%,大家可按自己喜好挑選。

 

中國白酒的均衡之美;瀘州老窖的滋補大麴

瀘州老窖的朋友從四川帶來了兩瓶酒給我嘗新,我約了幾位朋友一起品酒。

一位朋友平時喜歡飲瀘州老窖,他看見新式酒瓶上寫了「滋補大麴」,臉上略有疑惑之色。我說不用擔心,中國向來把酒當作藥,也很喜歡加入藥材,令藥效加強。

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瀘州的朋友斟了一小杯給我們品嘗,未放到面前已有濃郁的人參氣息。人參酒?友人說不只人參,再聞聞。

他說這款「滋補大曲」是花了三十年觀察和研究,精心釀造出來的。

這款藥酒的配方由西南醫科大學附屬醫院參照古驗方,再結合現代人的養生需要選配而成,藥材四種,符合中醫君臣佐使的原則:人參為君,黄芪為臣,麥冬為佐,當歸為使。

「黄芪人參合用,增强人參補氣功效,

人參麥冬合用,益氣養陰之功益彰,

麥冬配當歸,滋陰養血潤燥,

人參當歸合用,補氣養血,氣血相補。」

這樣一來,此酒「養陽不過,滋陰平潤。

瀘州老窖的四百多年窖池發酵的酒底濃香醇厚,人所皆知,朋友說為了配合藥味,他們實驗了近千次,找出最佳的配搭,而經過國家食品監管局認証,每100毫升「滋補大曲」含人參皂甙10mg以上,黄芪甲甙3.0mg以上,能夠改善人體免疫力。

建議服用量,每日50毫升。

此酒用的人參來自長白山,參埔休耕期長達三十年,是很優質的人參。

瀘州的朋友像吟詩一樣介紹飲此酒的體驗

初飲一分鐘:入口人參味,回甘老窖香

細品一刻鐘:三杯酒下肚,五分鐘發熱

飲後一小時:腳心先發熱,熱力散全身

活力一整天:風吹即酒醒,人參好滋補

要説明一下,三杯酒應該是指每杯二錢左右的小白酒杯,而非葡萄酒杯。

我用一般的干邑杯來品嘗,發覺人參香反而較小杯的淡;我又加了一些室溫的蒸餾水,酒體澄清,入口更柔和,而人參味反而更明顯,回味很綿長甘甜。

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