矇住酒標時 - WineNow HK 專欄文章
專欄文章

矇住酒標時

2018年02月23日

 

眼觀酒色,固然重要,但重要的感官還有嗅覺和味覺,當然還有飲者腦袋裡的資料和知識。

 

自小已經是大近視,雖然後來做了激光手術,不過原來近視會回彈,只是不會全數回來……分享這些其實是想說我的視力不算好,有時候在品酒活動中喝到好酒,想要從遠處看看酒標很不容易,偏偏自己是個依靠影像記憶的人,現在建立品酒記憶系統唯有盡量依賴其他感官,以補不足。

矇瓶品酒(或稱盲品)是酒業中人特別喜歡的玩意,以眼觀看酒色固然重要。但重要的感官還有嗅覺和味覺,飲者必須保持鼻子和舌頭靈敏,再憑腦袋內對產區葡萄等特色風味的記憶來配對,以增強資料庫。要矇瓶分析酒的來源地困難,事關世界各地的風土和釀酒傳統與習慣不一,葡萄酒風格有類近也有區別,但細心品嘗剖析總可分辨,今天就談談意大利的兩大產區巴盧魯(Barolo)和蒙達辛諾‧布尼魯 ( Brunello di Montalcino下簡稱布尼魯)。

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意大利的巴盧魯內比奧魯(Nebbiolo)別具特色,具備非常好的陳年能力:酒色淺而花香味濃,入口酸度充足,酒體厚,味道豐富,充滿香水、草莓、紫羅蘭、玫瑰花、櫻桃和香料,丹寧量多,酒精感強。部分巴盧魯會經過新木桶陳年,酒味帶奶油香。年輕版本口感會帶點苦澀,長年瓶內陳放成熟後質地變得順滑,果味繼續豐盈,會多了點乾花、皮革、咖啡豆、朱古力、煙草和野味肉香等。盲品時看見淺酒色,香氣滿溢和入口酸度、丹寧和酒精俱高的,葡萄品種是內比奧洛的機會很大,而屬於哪個區域則可以循酒體和複雜度觀察,巴盧魯會比鄰居巴巴列斯科(Barbaresco)酒體更顯肥大,後者風格亦略見清新,而Langhe Nebbiolo和其他小區內比奧魯為主的酒香氣果味會較直接,線條較巴盧魯和巴巴列斯科稍微幼細些,層次未必有巴盧魯的有深度。近年愈來愈多意大利國外釀製的內比奧魯紅酒,但普遍都是花香比果味和肉香味更要搶鏡,調子稍嫌輕浮,論平衡感和複雜性,還是沒有意大利本土出產的高深。

另一產區布尼魯(Brunello)算是香港飲家的意大利酒寵兒,以百分百桑嬌維塞(Sangiovese)釀製,平均市場定價比巴盧魯低一點,但一直躋身意國酒身價最貴重產區之一。布尼魯的酒色深,呈紅寶石色,氣味除了紅果外還要多一點黑色水果,奶油、香草和番茄葉都是常有的風味,我喝過很多都有嘉應子和蜜棗,酒體飽滿且丹寧豐潤,力度沒有巴羅洛的澎湃,但富饒多汁,有複雜性,具很結構層架和上乘的陳年能力,這不是奇安提(Chianti)或古典奇安提(Chianti Classico)所能匹敵的。布尼魯酸度充足,酒精中等,成熟後棗味更鮮明,還會散發出皮革、煙肉和雪茄等風韻。意國中酒風最接近布魯魯的Vino Nobile di Montepulciano,因為風土、傳統和法例關係,酒裡可以有七成或以上的桑嬌維塞,亦表示另外三成的其他葡萄可以微調酒的風格,個別酒有優雅花香和紅莓,也有部分紮實且充滿黑李子及煙燻氣息的極佳例子。

梁淑意 Rebecca Leung's avatar - WineNow
WSET的國際認可導師(Certified Educator),為愛酒人士和業界提供專業品酒課程及顧問服務,經常舉辦品酒活動;到過多個國家考察酒莊,歷年足跡遍及無數酒區,常出任國際權威葡萄酒賽評審。 擁有自己的品酒網誌《Wine is Beautiful醉美麗》,並為多家報章雜誌撰寫專欄,曾任網上、電視及國內外電台品酒節目主持人,年前更榮獲酒業傳媒人大獎。

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