來自愛琴海聖島佳釀 - WineNow HK 專欄文章
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來自愛琴海聖島佳釀

2018年05月28日

來自愛琴海聖島佳釀


Domaine Sigalas

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 從品酒中學習葡萄品種是其樂趣之一,當碰上未曾品試過的就更為雀躍。以往曾介紹過希臘紅酒,現在再為大家推介白酒。最具代表性的,相信是位於愛琴海的聖托里尼(Santorini)。此島嶼位於希臘的東南方,是熱門旅遊地點,擁有無敵靚海景,島上藍白色建築物依山而建,雖未能親歷奇景,唯有喝當地佳釀以作心靈的慰藉。以下所試的酒莊是西加里斯酒莊(Domaine Sigalas),成立於1991年,當中一款葡萄品種是當地原生的阿斯阿提可(Assyrtiko),此白葡萄早已久仰大名,現能一親芳澤,自當無以為報,一滴不剩。

Domaine Sigalas Assyrtiko Athiri 2017

圖一 (Domaine Sigalas Assyrtiko Athiri)

此酒以75%阿斯阿提可及25%渥菲尼(Athiri)混配而成,後者也是希臘原生葡萄品種,多以用作混配。酒的色澤呈淺至中的稈草黃,帶有大自然的清新氣息,當中展現輕柔的草本、蜜糖及礦物風味,酒溫略低時更呈隱約的花香,至於果味是桃子、蘋果、橘子及檸檬,果味鮮甜適中,乾身而酸度的表現柔和,回味帶少許的甘草韻味。一般來說,阿斯阿提可是酸度高兼帶有礦物氣息,渥菲尼則帶有檸檬果味而酸度不高;至於此酒無疑洋溢著多少礦物風味,酸度的演繹卻未達致所謂高的水平,是否混配的效果或葡萄樹齡問題就不得而知。此酒是令人眼前一亮的酒款,整體表現是充滿朝氣活力,複雜的層次於此酒雖然欠奉,簡樸而直接的表現或許更為配合酒的功架。此酒略為短暫陳年並無不可,趁新鮮飲用更為快意盡享。

 以下三款白酒皆以100%阿斯阿提可釀造,風格各異。

 

Domaine Sigalas Santorini 2017

圖二 (Domaine Sigalas Santorini)

此酒呈淺至中的檸檬黃,氣息同樣清新怡人,仍是以草本及礦物氣息為主,稍為收歛,果味是橘子及檸檬,表現也不強烈,果味背後帶有少許果皮的甘苦,略為低溫的表現更散發隱約的花香。酒的色澤不深,或會遭到誤解而小覷此酒,以為它像加了清水似的狀態。然而讓它靜置片刻後才試,礦物風味不徐不疾的展現,當中呈隱約的火石外,還有陣陣的海洋氣息加上輕輕的油脂口感,回味帶果皮的苦澀,亦有輕輕的蜜糖作點綴,令此酒看來毫不起眼,實際上是一款複雜多變的阿斯阿提可。另外,酒的酸度還不算怎樣高,與果味的襯托非常理想;此酒只以不銹鋼桶釀造,整體功架殊不簡單,看來陳年潛力可達十年或以上也說不定。有這樣代表性的葡萄品種,現在才有機會見識,真是喝酒愈多,愈覺自己微不足道。

 

Domaine Sigalas Santorini Barrel 2016 (RP 95)

圖三 (Domaine Sigalas Santorini Barrel)

以橡木桶釀造的阿斯阿提可又是什麼模樣?未試酒之酒之前,確實不敢想像它跟橡木桶會有火花,至於此酒於法國橡木桶內短暫陳存6個月,酒的色澤也不深,初段於足夠冷凍的酒溫下試它,檸檬的風味幾乎是獨沽一味,其次是礦物及草本氣息,還有的是檸檬皮,第一口酒的感覺非常甘,酸度也較尖銳,以貼切的形容,真有點港式茶餐廳所喝的凍檸檬水走甜的口味。讓它稍為回暖及透氣,功架才慢條斯理展現,果味增添了橘子、柚子及洋梨外,辛辣及果仁的氣息也漸漸散發,酸度反而收歛不少,果皮的苦澀味也給果味中和,回味還帶有鹹鹹的礦物風味。以酒的表現估計,相信是可以陳年,然而若再給予多點透氣時間的話,表現更為悅目,由酸苦演變為甜鹹,就像人生的經歷,總會有起伏。此酒令人有所感觸、感嘆、感動、感謝及感激,港人真有福份,可以品嘗到非一般的阿斯阿提可。

 

Domaine Sigalas Kavalieros 2016

圖四 (Domaine Sigalas Kavalieros)

此酒來自單一葡萄園卡華里盧斯(Kavalieros),與酒糟同時存釀於不銹鋼桶內18個月,可想而知的是,此酒應是阿斯阿提可另一個層次的演繹,表現如何當然要馬上試它。無獨有偶,酒的色澤是差不多的淺至中度檸檬黃,酒香仍是帶多少的礦物風味,其次是淡淡的海水鹹味,果味以檸檬、橘子及西柚,味道似是連著果皮般的帶其苦澀。此酒也帶有辛辣及草本氣息,略為冷凍的酒溫還帶點花香,礦物味更為濃烈,其次是隱約的蜜糖風味;回暖後完全是兩碼子的風格,非常有性格,此酒除了配烤海鮮外,更可配藍芝士,應可抗衡其濃烈的味道。喝了兩三口酒,頓覺唇邊似沾上了不少鹽粉般的鹹味。有趣的是,此酒應具陳年潛質,若干年後是否減鹹,還是加鹹,真是未知之數,現在看來,是鹹得有道理雖非人見人愛,至低限度總有人會欣賞的,小弟便是其中之一。

 

Domaine Sigalas Vinsanto 200 (RP 94)

圖二 (Domaine Sigalas Santorini)

此聖酒以75%阿斯阿提可及25%艾達尼(Aidani)混配而成,葡萄先日曬10至12天後才進行釀酒程序,然後陳存於舊橡木桶內24月。此酒跟意大利的Vin Santo同樣是甜酒,分別除了葡萄品種不同之外,寫法上也不同。甜酒至為重要的靈魂就是酸度,至於是否達致小弟所形容的甜酒不甜表現,當然是馬上斟酒便見真章。此甜酒的色澤深啡紅,密度非常高,酒斟進杯內呈糖漿般的慢流狀態。個人認為此酒必須要充分冰鎮飲用,避免出現疙瘩情況。夠凍的話,酒的香氣雖濃郁,也可分辨到是杏脯乾、話梅、葡萄乾、柑桔及無花果的香氣,其餘是焦糖及少許薄荷,風格跟PX雪莉酒有幾分相似,至於酸度似是充足;然而酒溫稍為回暖時,酒體雖沒有那樣濃郁,酸度卻表現卻漸進地增強,此酒應還有不少於五年以上的陳年能耐。老實說,小弟並不好甜,亦不得不稱讚此酒確是出色。

希臘白酒絕對有功架,非常適宜炎夏飲用,香港人愛吃海鮮,佐以此莊的白酒,妙絕!

 正是:希臘白酒 聲譽悠久

優越成就 廣為接受

(以上酒款於各大屈臣氏酒窖有售)

島上超過70%的葡萄藤都被種植成一個個籃子狀的「葡萄藤圈」,緊貼著地面,這樣既可抵抗來自海洋的狂風侵襲,又可避免強烈的陽光曬傷葡萄。

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Hoi Shing 海成's avatar - WineNow
自認好酒之徒,酒齡逾廿載,常言能在《酒經月刊》中與讀者分享品酒心得,喜悅程度較喝一瓶好酒更為滿足! 品酒座右銘:分享最出色,彼此皆得益。

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