Disznókő | 世界上最早的一級酒莊

1855年拿破崙三世一時興起，下令波爾多最優質的酒莊分級，當地商會便根據各酒的售價，把六十家酒莊分成五級，成為經典。

歴史上最早的葡萄酒分級，不在法國，而在匈牙利，分級的是有世界最佳貴腐甜酒美譽的Tokaji Aszu——「圖佳貴腐甜酒」。

早在1737年(即比波爾多分級早一百多年)，當地貴族的拉科齊皇子(Prince Rákóczi)在領導對抗奧地利爭取獨立之餘，宣佈圖佳甜酒分級，分為一級、二級、三級和不列級。

其中一家酒莊，名叫Disznókő，酒莊位於圖佳地區的西南方、Màd村的南方，現在佔地一百公頃，所有葡萄園都位於一級的地段。

 Disznókő是「石豬」之意，因為酒莊所在的山上有一巨石形如豬。葡萄園位於山坡，向南，土質是火山黏土和珍珠岩(Perlite)，山崗擋住了寒冷的北風，南向的山坡有良好的日照，葡萄成熟充足。

Disznókő釀酒的歴史更悠久，早在1413年已有紀錄，所以現在酒莊有一款遲採的甜酒，名叫1413。

Disznókő久享盛名，只是1949年以後，葡萄園收歸國有，本來要精心製作的圖佳甜酒如在合作社煮大鑊飯，不少在山坡上的葡萄園也荒廢。

1992年，酒莊和葡萄園恢復私人擁有，Disznókő也由法國大保險公司AXA收購，銳意整頓，回復了昔日的光輝。

Disznókő的圖佳貴腐甜酒(Tokaji Aszu)有自己風格，追求純美，而且重視酸度和甜度的均衡。酒莊的經理Laszlo Meszaros說：「葡萄引領我們追尋純美和均衡，表現出葡萄和珍貴風土條件的品質。」

Disznókő的圖佳貴腐甜酒有五桶(5 Puttonyos)、六桶(6 Puttonyos)、單一葡萄園Kapi六桶，以及可稱為瓊漿的Eszencia。

      圖佳貴腐甜酒的釀造方法獨特，把貴腐葡萄加進酒中(酒桶容量136公升，稱為Gonc)發酵而成。貴腐葡萄越多越甜，而計算貴腐葡萄的單位就是傳統用來採收葡萄的桶(Puttony，容量25公升)，現在法例規定最少要五桶(相當於糖度每公升120克，六桶則為150克)。如果把貴腐葡萄放在桶內自然流出的汁液收集起來，很漫長的發酵(四年)之後，變成酒精度極低(5%以下)的「酒」，稱為Eszencia，非常名貴，可作藥用，在藥房逐匙羹出售。

 Disznókő的單一葡萄園Kapi，是六桶的貴腐甜酒，只在1999、2005、2011年製作。有酒評家形容此酒純美如令人觸電般震撼。

 至於Eszencia，可說是「一個年份的記憶」，糖度高達每公升700 – 800克，酒精度極低。要注意不可把Eszencia和Aszu Eszencia混淆，後者大約相當於七桶(7 Puttonyos)，糖度是每公升180克。

 此外，Disznókő還有乾口的白酒Tojaji Dry Furmint，清爽，帶火藥味，配生蠔和海鮮極佳。

 除了Aszu、Aszu Eszencia和Eszencia，還有兩款遲採的甜酒，沒有Aszu那麼濃郁，比較清爽。    

「原文刊載於2018年5月刊」