專欄文章

五福臨門︱精品香檳紅酒宴

2019年01月31日

好酒加好菜，一哥更即席揮毫，賜福嘉賓！

很多人認為香檳只會作為派對酒，又或是餐前酒，多配以生蠔、魚子醬、芝士等，其實中菜博大精深，味道多樣化，與香檳也非常配合。為了讓更多讀者能親身體會中菜和香檳擦出的火花，《酒經月刊》和美酒滙於上月十四日合辦「迎接新年精品香檳紅酒宴」，在富臨吃阿一鮑魚，只辦三席，公布了不消幾天，旋即爆滿。

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美酒滙為晚宴挑選的香檳，都是產量少而極具個性的小農香檳，令人大開眼界，兩款紅酒布爾岡更堪稱佳釀。美酒滙成立於2008年，見證了香港葡萄酒飛躍發展的黃金十年，更是香港首間在主板上市的葡萄酒銷售公司，一貫積極地在世界各地搜羅和發掘更多有個性和潛質的優質葡萄酒，為愛酒人提供多方面的選擇。而是次的香檳都是來自香檳品鑑專家Richard Juhlin的年度精選，品質和風味都經過大師的嚴謹篩選。

當天晚宴由劉校長和美酒滙代表Johnny Cheung主持。Johnny是位香檳專家，獲香檳騎士會(L’Ordre Des Coteaux de Champagne)頒發「香檳騎士」名銜，更獲首屈一指Richard Juhlin賞識，委任為大中華區代表。是晚Johnny對每款香檳作了很詳細的分享。

迎賓酒是Champagne Bonnaire Grand Cru 2009，酒莊於1932年成立，葡萄園於Cotes des Blancs的Cramant村，該區的風土非常適合種植霞多麗，所以Cramant Grand Cru出產都是100%霞多麗的白中白香檳。2009年是比較溫暖的年份，出產的香檳更加飽滿，也比2008年更早推出市場。此酒由100%霞多麗釀造，在不鏽鋼缸進行酒精和乳酸發酵，再在瓶內進行二次發酵長達六年，檸檬、青蘋果、烘麵包、杏、奶油、礦物等氣息，入口酸度平衡，口感圓潤，礦物味豐富，有力。

晚宴的第一款酒Philippe Gonet Blanc de Blancs Extra-Brut 321，不列年份香檳。「3210」的意思是指3年的陳釀(瓶內二次發酵)、2種不同風土、1種葡萄品種、0加糖(Dosage)，葡萄來自Montgueux和Le Mesnil-sur-Oger村的特級田，100%霞多麗釀造，年產量只約13,000瓶。帶有青蘋果、檸檬、桃、白花香、拖肥等氣息，入口酸度充足，優雅，複雜，與富臨四小碟的生煎溏心帶子最為配合，令帶子的鮮味更加突出。

Champagne Pertois Lebrun Le Fond du Bateau No.10是2010的年份香檳，100%霞多麗釀造，葡萄來自Chouilly村的特級田，樹齡超過五十年，29%的葡萄酒在木桶陳釀9-10個月，入瓶後在瓶入進行二次發酵長達七年，年產量只有1,994瓶，非常稀有。此酒帶有檸檬、焦糖、奶油、蜂蜜、礦物、甘草等氣息，入口汽泡細膩，酒身豐厚，平衡；配串燒鳳肝和金錢蟹盒，鳳肝面層上薄薄的蜜糖和香檳產生了微妙的共鳴，同時又中和了金錢蟹盒的油膩。

是晚唯一不是白中白的香檳，Champagne Marie Courtin Champagne Efflorescence Extra Brut 2013是100%黑比諾釀造的無糖香檳(Zero Dosage)，葡萄園Polisot位於Cote des Bar，土壤與Chablis相似以Kimmerdigian為主，採用生物動力自然農法(Biodynamic)，人手收手摘葡萄，使用天然酵母在舊木桶發酵和陳釀，入瓶後在瓶入進行二次發酵三年。酒色呈中等金黃，散發青檸、蘋果、覆盆子、杏、礦物、薄荷、茉莉等芳香，入口礦物味豐富，結構齊整。黑比諾一向與陳皮和鴨是絕配，配荔茸陳皮鴨酥非常合適。

最後一款香檳是Champagne Hatt et Soner Brut Quattuor 2013，100%霞多麗釀造，葡萄來自Oger村的特級田、村的特級田、Bergeres les Vertus村的一級田，在瓶入進行二次發酵六年，年產量60,000瓶，帶有青蘋果、菠蘿、梨、礦物、白花香、烘麵包等氣息，入口味道集中，結構齊整，優雅，收結長久有力，配阿一鮑魚扣花菇的濃郁味道，簡直天作之合！一哥的銷量大，可以選到最優質的鮑魚，而且烹調得法，隻隻軟滑糖心，鮑魚汁用煲鮑魚的原汁、雞汁和火腿汁調製，不靠蠔油提味，成本高昂。

接著下來的兩款布爾岡Vosne Romanee村一級田紅酒，堪稱佳釀。Jean Grivot Vosne Romanee Aux Brulees 1er Cru 2011生首先上場，Grivot家族釀酒歷史可追溯到十七世紀中期，1919年Joseph Grivot正式成立酒莊，經過幾代人的努力，令Grivot家族出產的葡萄酒具有名氣，近年聲名大振的Etienne Grivot於1987年接手酒莊，2011是他最後一年釀造的年份，2012年開始便由女兒Mathilde Grivot釀造。Aux Brulees鄰近Richebourg特級田，所以經常有人說Aux Brulees有Richebourg的風味，酒色呈淺寶石紅，散發覆盆子、煙燻、草莓、香草、紫羅蘭、泥土、甘草等氣息，入口帶豐富礦物味，酸度平衡，優雅，配蘿蔔唐芹炆黃皮老虎斑翅，魚肉非常鮮嫩，唐芹令葡萄酒更加配搭。

最後一款酒Forey Vosne Romanee Gaudichots 1er Cru 2011，同樣是Vosne Romanee的一級田出產。Domaine Forey成立於1840年，Forey家族擁有Les Gaudichots的葡萄園多年，Les Gaudichots仳鄰La Tache特級田，1934年之前La Tache更是Les Gaudichots的一部分。酒色呈中等寶石紅，黑莓、紅莓、煙燻、泥土、紫羅蘭等氣息，入口比Brulees更多單寧，果味馥郁，配豉油皇黑豚肉釀雞翼，黑豚肉很入味，葡萄酒令豉油的鮮味更加突出。

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眾多香檳中，筆者至愛Champagne Hatt et Soner Brut Quattuor 2013，喜它味道集中有力，而且結構齊整，可以配比較濃味的食物。紅酒則鍾情Jean Grivot Vosne Romanee Aux Brulees 1er Cru 2011，豐富的礦物氣息，味道層次豐富，非常優雅。

WAH_7253 劉校長事前曾在Facebook說，是晚參加的嘉賓將會好有福，原來當晚一哥楊貫一親臨現場，並親題五張福字揮春，分別贈與五位嘉賓，可說是「一哥賜福，五福臨門」；更即場加料，加送「魚肚瑤柱羹」和「生炒糯米飯」。好酒加上好菜，大家都盡興而歸。