酒規知多少? - WineNow HK 專欄文章
專欄文章

酒規知多少?

2019年02月04日

 葡萄酒之法規始於二十世紀前期,當時假酒盛行,於是便開始立例制止假酒肆虐。而現在葡萄酒的法規,有著多層意義,一切皆為了保護釀造者及消費者而設。

 每一個國家都有自己的法規,監管及約束各方面的運作。那麼葡萄酒呢?其實嚴格來說葡萄酒是飲料的一種,供給人類飲用,屬於食品的界別,當然亦受監管。不過監管範圍不單只限於製成品,有關葡萄的種植及製造同樣受監管。有關葡萄酒之法規,你又知道多少呢?

佷多國家無論是釀酒或非釀酒國,皆設有條例監管葡萄酒製作或添加的成份。至於那些禁酒的穆斯林國家則沒有任何法例監管。葡萄酒之法規始於二十世紀前期,當時假酒盛行,於是便開始立例制止假酒肆虐。而現在葡萄酒的法規,有著多層意義,一切皆為了保護釀造者及消費者而設。

保護產區

酒規首要的目的,當然是保護產區的區名,亦即原產地,這尤其對歐盟的釀酒國來說意義更重大。在歐盟條例裡,所有產區的區名皆已註冊,如Champagne、Cava、Madeira等不可以在其它地區複製。因此在香港超級市場裡,只會找到Paul Masson California Chablis,卻沒有只有Chablis名稱的加州白酒。在1990年代,Penfolds的皇牌紅酒Grange Hermitage,被歐盟入稟法院控告Penfolds侵權;之後Penfolds被迫刪除’Hermitage’的名稱,自始之後只可命名為Grange。Hermitage在歐盟是法國隆河谷的一級酒區,備受保護。

酒規首要的目的,是保護原產地。Penfolds的皇牌紅酒Grange Hermitage,於1990年代被歐盟入稟法院控告侵權,Penfolds被迫刪除’Hermitage’的名稱,自始之後只可命名為Grange。

 

確保質素

確保葡萄酒的質素是酒規另一宗旨。歐盟訂立的Protected Designation of Origin (PDO)對釀酒師及酒莊有著嚴格的要求,包括可種植的葡萄、葡萄的成熟度、容許最高的產量、釀造方式等,以控制葡萄的產量不會過剩及確保葡萄酒達至一定的質素。不同地區因應不同的風土而有不同的規定,例如波爾多與布爾岡已不同。酒莊必需要符合所有規條,才可採用PDO所訂的分級類別如AOC。這跟新世界如澳洲或美國的酒規截然不同,因為新世界並沒有限制釀造方式,因此自由度較大。此外,個別國家亦有額外的法則,如西班牙對葡萄酒的陳年有嚴格的監管,由最短至最長的分級是Joven、Crianza、Reserva、Gran Reserva。至於香檳區亦對陳年的時間及添加的糖份有所規定。另一方面,歐盟對葡萄酒酒精及酸度的調較 (adjustment)亦有規定,除份量有限制外,兩者不可同時進行。

 

監管安全標準

達至食物安全標準需要借助法例的監管。二氧化硫是葡萄酒的抗氧化劑及抗菌劑,但過多容易導致過敏。因此歐盟訂下了最高總二氧化硫的添加標準,紅酒、白酒及甜酒皆不可超過150 mg/L、200 mg/L及390 mg/L。無論是歐洲或美國,若總二氧化硫的份量超過10 mg/L,便需要在酒標寫上 ‘contain sulfite’。而由氧氣及細菌引起的揮發酸 (volatile acidity),紅酒及白酒皆不可超過1.2 g/L 及 1.08 g/L。

酒標上葡萄的成份、年份及指明的產區亦有指標,以防酒莊酒內的份量與酒標不符。歐盟的標準是至少85%。而美國的American Viticultural Area (AVA)則較複雜,指明的產區至少85%來自該區,但位於Oregon內的則要95%;若指明的是縣 (county),跟指明的葡萄一樣也是至少75%。至於所有入口歐盟的葡萄酒皆需要附合85%的法則。這可說是為消費者提供的保障。

總的來說,酒規是保障酒莊及消費者,以確保葡萄酒的原產地的真偽及成份的準確性。

賴曼普 Mabel Lai's avatar - WineNow
大中華區首位美國葡萄酒教育協會認可的葡萄酒導師. 賴小姐亦是英國葡萄酒及烈酒學會的院士及持有WSET®文憑資格. 其他擁有的葡萄酒等專業資格包括美國葡萄酒教育協會的葡萄酒及烈酒專家和二級國際侍酒師等。賴小姐除了是香港葡萄酒教育中心創辦人之一外,更亦是國際International Wine Challenge (IWC)評審員及香港葡萄酒評審協會之評審會員。而賴小姐現正攻讀葡萄酒大師課程。

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