日本酒的季節美學每季都有限定酒 - WineNow HK 專欄文章
專欄文章

日本酒的季節美學每季都有限定酒

2019年03月08日

在我的酒友(鬼)世界,很多朋友都是從葡萄酒入門,然後喝到威士忌、白蘭地、干邑,又或反過來;有閒情的更會「研究」手工啤和日本酒,然後變成全能型的飲酒能手,但日本酒往往不是首位選擇。但對我而言,日本酒是首選,而其它酒類,天外有天,我只在山腳下。

主觀地從我個人出發,對日本酒的喜愛來自幾個原因:

  1. 日本遊的產物;
  2. 日本酒在不同的溫度下有不同的呈現,充滿實驗性;
  3. 日本酒的胺基酸含量是各類酒中最高的,而胺基酸除了提升酒的配餐度,還能為皮膚提供保濕養分,是不是想起了SK-II? (偷笑,但是真的。)
  4. 日本酒是個有季節感、儀式感、能融入生活的酒。

 

以上的原因都可以另外開闢各自的專欄去探討。而本篇,由於出版於初春時節,適逢新一輪賞櫻季,就了解下日本酒的季節屬性。


日本酒的四季詩篇

有如中國傳統的24節氣,日本的傳統曆法叫「和歷」,也因為日本深受唐代的文化影響,日本也有各種時節和相應的祭祀。作為一個農業島國,春夏秋冬比香港來得更分明,日出而作日落而休,不時不食是傳統,因此衍生了專門用時令食材烹調的懷石料理和Omakase廚師發辦,在香港廚師發辦也是遍地開花。日本文化有歌頌四季的日本短詩 (俳句),日本酒也有代表著不同季節飲用的釀造。

 

雪見酒

“山寺や雪の底なる鐘の声”

Mountain temple  –

Beneath the snow

The call of the bell

雪見酒 (網上圖片)

低溫是釀酒的重要條件,因此日本酒的傳統釀造時節為冬天十一月到三月,而二、三月往往為最多新酒出廠的月份。冬天出廠的日本酒有個詩意的名字「雪見酒」。雪見酒,衍生於日本文化中「賞雪」的風俗,一到冬天滿天飛雪,各款美食,商品都冠上「雪見」之名,日本酒亦不例外。冬日賞雪,浸溫泉的時候,選一款因地制宜的日本雪見酒,何止暖心。

另一方面,因為正處於釀酒季,各酒造都相應地推出多款生酒或者濁酒,都屬於季節限定的新鮮酒,如果在日本旅遊,可以多嘗試,因為生酒和濁酒比較少輸出外國。

新年開一瓶「開運」,好運自然來,相信無人會拒絕吧。

小科普:日本酒跟葡萄酒和蒸餾酒的其中一個區別是日本酒講求 – 新鮮,「熟成」這個概念只適用於特定的古酒,或者「自家熟成」的日本酒。但有某些酒造是出名拿日本酒去做藏內熟成的,例如菊姬的菊理媛,就是藏內熟成十年的大吟釀。

近年發現多了「生酒」的愛好者,就是未經消毒的日本酒。日本酒造是一個老老實實按工序收錢的行業,生酒少了一重消毒工序,所以價錢亦相應變低,但相對不夠穩定。由於未經消毒,剛從酒造出廠的新鮮風味得以保存,但如果運輸途中沒有冷藏,就有變壞的可能性。

賞花賞雪都是日本人一期一會的雅興

 

花見酒

“銭湯で上野の花の噂かな”

At the public bath

Gossiping about the

Cherry blossoms of Ueno

花見酒 (網上圖片)

每年的三到五月出產的少量限定酒,在日本有個美麗的名稱「花見酒」,帶著賞櫻的設定與粉紅色的酒瓶,特別吸引女性消費者眼球。相傳,賞花飲酒這個風俗從日本平安年代開始,伴隨著盛大的賞花慶典以及奢華的宴會,「花見酒」已成為日本人迎春賞櫻必備品。

【百十郎 季節版 櫻】 粉紅浪漫氣息,少女心爆棚 – 清爽的春天在食物中充滿了清新的白桃和柑橘的香氣 (網上圖片)

朝開 春限定  (網上圖片)

 

花見酒除了瓶身可愛,通常一開瓶即聞到輕熟花果香,多為薰酒類,酒體平衡。清甜米酒味加粉紅櫻花包裝,送禮自用都很討人歡心。一邊品飲,一邊賞櫻,再自拍放上IG,應該會贏得不少Like。

 

祭典酒(夏酒)

“夏河を越すうれしさよ手に草履”

Such joy in crossing

A summer stream

Sandals in hand

 

過了粉紅櫻花季,每年的六到八月日本酒造會推出夏季限定酒。日本的夏天也是豔陽高照,頗為炎熱,因此夏季出產的季節限定酒,設計上帶著象徵夏日的圖案,配上天藍色酒瓶,令人視覺上聯想到夏天的涼爽。

 

日本的夏季有各款夏祭:花火祭、七夕、燈祭,一家大小穿著傳統日本浴衣,享受夏天帶來的熱浪,因此夏酒的口味上亦配合夏天的設定,香氣平穩而尾韻乾淨,酒體清爽,冷飲最為消暑。

 

月見酒 (秋上酒 / 冷卸酒)

“故郷は雲の先也秋の暮”

My home village

Lies just beyond the clouds

Autumn evening

 

既然有賞雪、賞櫻,自然有秋天賞月賞楓時節的日本酒,一樣有好聽的稱呼:「月見酒」或「冷卸酒」,有時簡稱為「秋酒」。秋酒通常會在每年九月到十一月上架,酒瓶上會有明顯的楓葉或銀杏葉圖案,配搭深色的酒瓶,類似暗紅的楓葉色。亦有些以賞月為題材,會在秋天出藏。

冷卸酒,其實是酒造將年初入瓶既新酒,藏內熟成半年左右,令其酒感更溫醇,口感更圓滑,比新酒多了幾分成熟果實的味道。其實不難理解,由於秋天是農作物收成的季節,日本國內的食材特別豐富,味道更濃,海產亦更肥美,所以秋季喝的日本酒自然要配搭到秋收的滋味。有時筆者會在秋酒裡聞到一股熟成的菇菌味,類似日本料理獨有的「旨」味,特別適合溫熱飲用。

 

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