老鴨四十年見聞錄 (191) 仲夏一杯Gin - WineNow HK 專欄文章
專欄文章

老鴨四十年見聞錄 (191) 仲夏一杯Gin

2023年07月21日

仲夏一杯Gin,快活過神仙。

大文豪莎士比亞筆下的《仲夏夜之夢》說的是仙子和愛情,故事雖然沒有說神仙飲Gin和談情說愛,但西方的神話中,酒、性和愛佔一個很大的著筆,而夏日坐在太陽傘下,手中一杯gin tonic, 卻真的可以不知人間何世,視性和愛如浮雲。

Gin,香港叫地氈的氈,台灣習慣以上海發音來稱之為琴酒,普通話是金酒,黃金的金,都是音譯,大部分傳統的Gin酒都是以大麥、黑麥等穀物為原材料,經研碎、糖化、發酵、蒸餾而成,對原材料和產地要求不大,任何國家都可以釀造好的Gin酒,香港也有,標榜香港味道,外國釀造的白蘭樹下(Perfume Trees Gin)、純本土的無名氏、Two Moons等,風格各有不同。Gin經常被稱為杜松子酒,源於它主要以杜松子為蒸餾調味,因為在釀造的過程中加入杜松子 (juniper berry),杜松子是刺柏樹所產的松球,除了造酒以外,也可以作食物、草藥和香料。有些名牌Gin更會加入其他香料如荽茜子、豆蔻、甘草、橙皮、檸檬皮等,最多有十多種的混合,使其香氣更加豐富怡人。但不是所有的Gin都有杜松子,比如較少見的Sloe Gin,就不能稱之為杜松子酒,因為sloe黑刺李才是它的主要調味;老鴨認為要是以普通話來音譯,最好譯「津」,和「金」同音但其語意更佳,止渴生津嘛。

原產荷蘭

上期說過英國在十九世紀侵略印度時因為治療士兵的瘧疾病時發明了Gin Tonic這種飲品,現在飲家飲的大多是London Dry Gin,dry大家都知道是不甜的意思,莎翁是英國人,可是他的年代這種酒可能還沒有傳進英倫,Gin 本來是十六世紀一名荷蘭醫生發明的,無論中外,都有以酒作藥或者入藥的傳統,古書有「酒為百藥之長。」之說,中文「醫」字從酉,「酉」就是「酒」的古字,其實荷蘭才是Gin酒的原產地,(白蘭地也是),背後也有很多故事,有機會和大家分享。

Gin酒是雞尾酒的主要酒種之一,比如Singapore Sling、Gin Fizz、Gimlet等等,但最出名的還是馬天尼Martini,因為在James Bones的電影都會出現,製作Martini十分簡單,只是把Gin 酒加幾滴Martini Vermouth,和冰塊一起攪拌冷卻,以一隻V型Martini專用酒杯加一粒橄欖或扭檸檬皮來飲用,不過James有特別要求,他不要攪拌,卻要以搖酒器中使勁搖晃,他的名句是,“Shaken, not stirred”,相信作者Ian Flamming認為,搖晃可以使酒冷卻較快而冰塊溶化較少,於是酒味較濃郁。

老鴨愛津

一杯好的津酒,香味和口感扣人心弦,沒有其他烈酒那麼辛辣,晉代愛菊詩人,不為五斗米折腰的陶淵明寫的《飲酒二十》,避秦桃源,還是少不了酒,一樣愛醉,詩中有「問津」一詞,似乎他也認同老鴨稱Gin為津,至有此問。

汲汲魯中叟,彌縫使其淳。
鳳鳥雖不至,禮樂暫得新,
洙泗輟微響,漂流逮狂秦。
詩書復何罪?一朝成灰塵。
區區諸老翁,為事誠殷勤。
如何絕世下,六籍無一親。
終日馳車走,不見所問津。
若複不快飲,空負頭上巾。
但恨多謬誤,君當恕醉人。

湯老鴨's avatar - WineNow
香港第一代侍酒師。Hong Kong Sommelier Association創立人之一。從前侍應被嘲為鴨仔,如今已成老鴨矣。在《酒經月刊》撰寫《老鴨卅年見聞錄》,一寫十餘年,也改為《四十年見聞錄》了,常自嘲好飲好食懶飛,嗜讀書,卻不求甚解,寫稿僅供自娛,分享增加樂趣。

相關文章

新南威爾士州—澳洲葡萄酒的搖籃 - WineNow HK
劉致新 - WineNow HK
劉致新
2024年02月27日

新南威爾士州—澳洲葡萄酒的搖籃

1788年,英國人在澳洲的新南威爾士州 (簡稱為新州) 成立殖民地,歐洲各國移民陸續到達。1820年左右,英國人開始在悉尼以北的100英里處的獵人谷*(Hunter Valley) 種植葡萄釀酒,成為澳洲歷史最悠久的產酒區。獵人谷至今仍然是[…]

法國有機酒展不受全國農業大示威影響 錄得入場9600人次 參展買家質素高 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2024年02月26日

法國有機酒展不受全國農業大示威影響 錄得入場9600人次 參展買家質素高

儘管發生了全國性的堵路示威,三天內仍有近萬人次參觀有機酒展。 或許2023年是具有30週年的特別意義,去年入場參展的情況非常熱烈,破紀錄的人流飆升了3成。與之相比,珠玉在前,今年參觀人數略有下降(約 6%),其實亦是非常厲害。(數一數,未計[…]

BOND 五部曲 - WineNow HK
Invino佳音 - WineNow HK
Invino佳音
2024年02月21日

BOND 五部曲

勃艮第康帝酒莊的「踏雪」,名字來自 A la Tâche 的概念,由葡萄農包管到株。 多年前,Harlan 家族就開始使用這種既全新、也同樣“古老”的方法管理葡萄園。 這個專案在這裡叫做「Vine Master」,也就是說,由已經上手一段時[…]

葡萄酒商 Crurated 推出元宇宙酒窖及虛擬的葡萄酒社區 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2024年02月02日

葡萄酒商 Crurated 推出元宇宙酒窖及虛擬的葡萄酒社區

倫敦有一家創新的葡萄酒網商 —— Crurated 推出了首個由區塊鏈支援的實體資產元宇宙,為買家和收藏家們打造全新的葡萄酒「溯源體驗」

有機葡萄酒的市場趨向:法國飲家的買酒心態 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2024年01月15日

有機葡萄酒的市場趨向:法國飲家的買酒心態

買家越來越多,銷量越來越好… 但不同的銷售渠道,表現參差。各種銷售渠道的表現,非常不同。如大型連鎖零售商(下降7%)或專門有機食品店(下降7%)的銷售額,錄得下降。而餐飲業(增長12%)、葡萄酒專賣店或酒舖(增長8%)、酒窖直銷(增長5[…]

Madeira 馬德拉: 歷史篇 - WineNow HK
Mabel Lai - WineNow HK
Mabel Lai
2024年01月12日

Madeira 馬德拉: 歷史篇

在群群一眾加烈酒 (Fortified Wine) 中,相信大家都比較熟悉 Port (波特酒) 及 Sherry (雪利酒)。而 Madeira 往往是被遺忘的一款加烈酒。去年,筆者到訪葡萄牙的 Madeira,目的除了考取 Certif[…]

有機酒文化席捲市場 專訪「法國有機釀酒師協會」 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2023年12月21日

有機酒文化席捲市場 專訪「法國有機釀酒師協會」

有機農作、可持續地耕釀和天然釀酒法,在源頭過程避免添加化學藥劑,或減少人為干預,除了是尊重大自然的釀酒修養,也讓酒液更為優秀,既保存到風土的純粹韻味,也表達到粗製工業化所缺的精品風味。 有機酒文化,毫無疑問是近年的酒圈新貴。 另一方面,數年[…]

2023年台北羅芙奧秋拍私人推介 - WineNow HK
劉致新 - WineNow HK
劉致新
2023年11月20日

2023年台北羅芙奧秋拍私人推介

葡萄酒拍賣會的重要功能,是方便人們找尋心儀的舊酒,我很喜歡購買那些舊年份的散裝酒 (即不是原箱)。這些酒價錢往往較便宜尤其是一些人稱為「垂直組合」,即同一酒莊不同年份的酒,買回來若同幾位朋友一起試飲,便可以更了解酒莊在不同年份的表現。 去年[…]

去ASC世界葡萄酒之旅「燒冷灶」 - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2023年11月08日

去ASC世界葡萄酒之旅「燒冷灶」

踏入秋天,又是試酒的旺季了。上月中 (17日) ASC Fine Wines 在金鐘的萬豪酒店舉行了一次很隆重的試酒會。除了是賣酒,又有多個講座研討會,反應甚為熱烈! ASC Fine Wines 這次的「世界葡萄酒之旅」(World Wi[…]

為圓偉人一願 珍酒奉旨複製茅台酒 - WineNow HK
劉致新 - WineNow HK
劉致新
2023年10月27日

為圓偉人一願 珍酒奉旨複製茅台酒

今年上半年,一款近期冒起迅速的醬香型白酒——「貴州珍酒」的控股公司珍酒李渡正式在香港上市,成為本年度香港最大的IPO。這上市有兩層意思,一是珍酒的控股公司——珍酒李渡在香港證券交易所上市,代號6979.HK,是為香港股市白酒第一家。其次,珍[…]