2020波爾多期酒報告 - WineNow HK 專欄文章
專欄文章

2020波爾多期酒報告

2021年06月06日

本文作者為中國首位女性葡萄酒大師劉琳。


又是一年期酒季

去年這會兒,大家都未曾料想到今年還要繼續逆流而上。不過今年的期酒品鑒,比之去年,組織者也更有經驗,在方方面面都作了各種努力,讓全世界更多人能品鑒到期酒。許多酒莊今年寄送的樣品超過了2000套,但也有不少酒莊選擇不寄送樣品到海外,品鑒必須親自前往酒莊。

出於期酒本身的天然不穩定性,和今年新冠繼續影響組織細節(每個品鑒者的時間限制比正常年份嚴苛,一些集中品鑒的樣品量減少),今年品鑒的時間成本相當高。

我本人也有因為法國第三波封城關閉托兒所,不得不在家擼娃三周的客觀現實需要面對。所以,在有限的時間中,我只能作了戰略性的調整:參加集體品鑒並采訪釀酒顧問了解年份概況,選擇與交易市場上比較活躍、或者近年有傑出表現的黑馬酒莊作重點品鑒。目前一些酒莊的樣品還在安排品鑒中,預計5月底到6月初完成。

所以,本人今年的品鑒不會是一個完整的品鑒。有興趣了解我品鑒範圍之外的酒樣表現或者其他酒評機構意見的,建議參考法國本地的權威品鑒機構。我個人會比較傾向於Bettane+Desseauve,以及RVF等。這個提議,是基於對海外樣品穩定性的疑慮。樣品穩定性,即使在酒莊品鑒中,也經常面臨出現狀況,需要重覆開新酒的問題,更別提長途旅行後的酒樣了。

本文將對年份作一解讀,並給出一部分品鑒詞,和一部分酒的評分。

Derenoncourt顧問集團的集中品鑒 攝影:劉琳

對於天氣的解讀

關於天氣的年份報告很多媒體都有報道,我這里也不贅述細節。簡單概括,就是:成長周期普遍提早2-3周(早春、早熟),春季及夏初濕暖天氣導致霜黴病,夏季持續幹熱,采收季九月下旬有降水。這一年的天氣條件,對葡萄藤散发著非常困惑的信號。

對於天氣,最重要的是解讀對葡萄酒的影響:

2020年份劃重點:

從成果來說,今年葡萄的特點是:顆粒小,皮汁比例大,果實成熟度總體較好;但也有部分葡萄園出現停滯生長的問題,導致葡萄酒難逃青綠之氣;酸度總體出色;采摘時間若偏後,也有可能導致過多的雨水影響集中度。

表現比較好的酒莊通常具備:

– 蓄水能力較強的土壤,比如粘土;

– 根系深的園區:比如老藤、或者土壤養分長期比較平衡的葡萄園;

– 有天然海拔優勢,或者朝向優勢,或者石灰石土質的園區,帶來良好的酸度;

– 田間作業把握住關鍵期,並根據天氣狀況靈活應對和調整的酒莊,比如在轉色期的green harvesting、關鍵成長期的田間養分競爭控制、采摘期前疏葉的傳統作出相應調整;

– 對於采摘期時間點和長度的選擇,一是涉及到酚類物質成熟和糖分成熟之間的平衡;一是涉及雨水的影響:比如九月底的雨水,被臨幸一點未必是件壞事,但多了又會對集中度形成明顯沖擊;

– 對葡萄的甄選能力。這在新冠時期,勞力安排比往年更為覆雜的狀況下顯得尤為重要。財力雄厚的酒莊在這方面有相對優勢;

– 发酵時對葡萄的處理:單寧萃取的有關操作對成酒風格有著決定性的作用。

具體到實際葡萄園的運作,會牽涉到很多覆雜的因素。需要通盤考量,不能單就一兩個細節作魯莽的判斷。

Petrus柏圖斯酒莊品鑒 攝影:于華

品鑒表現綜述

首先說幹紅:

左岸品質參差不齊,右岸相對齊整。左岸品質的參差不齊不僅表現在不同產區之間,即便同一產區品質也可以有天壤之別。

從品種來說,Merlot (美樂)和品麗珠(Cabernet Franc)總體表現出彩。

表現上乘的酒,在風格上,都有著強烈的年份記號,並能成功駕馭成熟度、果味表達和酸度的平衡取舍。

這一年的幹紅,非常有意思的一點是:年輕時很多酒已嶄露適飲的態勢,同時堅實的架構又讓我們對陳年潛力也有很大的期待和信心。這種“老少鹹宜”的特質,並不常見。大多數葡萄酒,非此即彼。但這個特質並不具有該年份的普適性。

Pontet Canet 攝影:劉琳

再說白的:

從幹白而言,各家不同的釀酒風格可能相對年份特色更值得關注,這也決定了他們最終的命運:早飲還是陳年。籠統地說這是一個大好或者一般的年份,都難逃武斷之嫌。

波爾多的幹白,和許多其他產區的葡萄酒一樣,也在經歷許多風格上的調整和轉變。總體而言,品質好的波爾多幹白不外以下幾種風格訴求:

高酸、高“品種香氣”、清瘦:一般會早摘,落到長相思,就是品種香氣(thiol和methoxypyrazine)表達會比較明顯,酸度比較高亢,有時候會過於淩厲。有很多人會和“minerality”,即礦物感,混為一談。但是酸得硌牙並不是礦物感,真正高雅的礦物感是晶瑩剔透、有穿透力、或者玲瓏而和諧的。覺得這個表述抽象的,可以參考下對比沒成熟的青蘋果,和正好成熟、一咬嘎嘣脆又酸甜爽口的蟠桃。但這類酒款,若在酸度把控上得體,會充滿新鮮嚼勁,是配搭海鮮的好伴侶,尤其是那些在酒泥上陳釀一段,收尾會有些鹹鮮感或者微苦的酒款。陳年意義不大。

注:品種香氣並不精準,因為默認該品種的香氣為此;事實上晚收的香氣就會有很大不同,也是品種香氣的一種。但比選其他說法,更能體現本文用意,姑且用之。

高酸、高“品種香氣”、肥美:這跟前者有點相通之處,比如采摘時間較早,但在品種配搭和釀酒細節的處理方面(比如用桶和攪桶環節)會強調其肥美和油潤之風。這些酒款年輕時單飲會有一杯即飽的功效,但配搭合適的食物會有雙贏的可能。陳年後飲用會更和諧並呈現覆雜度。

低“品種香氣”、“中庸”、鮮潤:相對晚摘(對一些酒莊而言,采得正當時);酸度的表達上沒有那麽強勁,若是長相思為主,品種香氣也會難以察覺;總體貌似“中庸”,但可以做出非常平衡、清新自然、果味與油潤感並駕齊驅的酒款。相對於前者,我個人比較偏愛這種風格。在上佳的年份,無論年輕時、還是陳年後品飲,都可以輕松愉悅地暢飲。今年品鑒中有不少酒款達到這樣的標準。

當然,在實際酒款中,我們會遇到將以上提到的關鍵元素(酸度,香氣,陳釀)運用自如的酒款:在這籠統的分類里,可能會同時結合兩三種類型的風格訴求,以期覆雜度和豐富性。

今年的甜白我品鑒樣本很少,就不冒昧總結了。

另外,想著重指出一點,希望能引起讀者關注:

品鑒時請不要拘泥於pH值、酸度、酒精度等實驗室數據。這些數據,對於匯集成大數據,作科學研究或跟蹤調查具有一定的意義,對於葡萄酒實際的品質或品鑒感知並無參考價值。葡萄酒跟所有涉及味覺判斷的物事一樣,關鍵詞始終是:平衡,平衡,平衡。

在Tertre Roteboeuf品鑒 攝影:于華

一款不平衡的12度葡萄酒,可以比一款酒精度高達15度、但非常平衡的酒給人更灼熱的酒精感。印證這個概念的案例生活中比比皆是,無論是酸辣湯、或者紅燒肉、或者咕咾肉,原料品質之外,烹飪最講究的是各元素的平衡。酸度或者pH值也是一樣的道理。

2020的歷史地位

那麽,2020是波爾多又一個歷史大年嗎?

關於大年、小年,我去年期酒行過文。這里也再度總結並延伸到2020年份。大年與否首先取決於大年的定義:

1. 是普遍產量大嗎?
2. 是品質普遍卓越嗎?
3. 能出特別偉大的酒嗎?

論及產量:大部分酒莊產量並不大,因為果實顆粒小;產量大也有可能來源於雨水的稀釋和加料。一概而論、泛泛而談毫無意義。

品質:前文說了。並沒有出現2009或者2015那種普遍品質大好的年份。有爆款也有雷區。

然而這一年,卻又有相當一部分表現優異的酒,能夠配得起“特別偉大”的帽子。從這個角度出发,2020確實是一個偉大的年份。

在右岸名家Ets. Jean-Pierre MOUEIX品鑒 攝影:于華

在品鑒過程中,許多酒莊和品鑒人難免會跟過往年份作個對比和回顧。這在某種程度上可以幫助對葡萄酒的解讀,但2020年份的獨特性和個性風格之強烈,應該讓我們把焦點匯集到這個年份本身:2020就是2020。

這樣的年份,也是考驗品鑒人的年份。武斷、籠統會是大坑。

投資

去年我有提過,我關注的重點會是品鑒本身,而非投資潛力。因為投資涉及的不僅是品質,還有很多資本操作和市場運作的影響。

關於投資,建議大家參考Liv-ex的實時和歷史數據和相關文章(另:除全面記錄價格數據之外,也有交易功能);wine searcher也可以提供另一側面的輔助訊息:主要是在世界各市場的零售價格。

當然,我會對我心中的性價比酒款作些推薦。待續。

在男爵古堡品鑒 攝影:劉琳

評分

最近幾年的評分,被帶到了一個很多品鑒機構都苦不堪言的境地。100分制眼看要改革成為120分制才能夠用。

假設豆瓣的影評,對所有影片都是9分起步,對於大眾也許就沒有什麽參考價值。但放在葡萄酒行業,大家都是砥礪前行,明知山有虎,偏向虎山行。全行業一起努力,把自己逼到了一個怪圈上下不來。

對我來說,100分意味著完美。所以,如果沒有給到高分,還請不要見怪。不同品鑒人對於完美的閾值不同;但評分對於消費者的最大意義是能區分品質。並對功夫到位的酒莊予以認可,對尚有欠缺的酒莊予以鞭策,以推動行業正向发展。

在白馬酒莊品鑒 攝影:于華

我也希望我的讀者不要拘泥於我的評分。首先大家閾值不同,每個人的95分可能會有比較大的差別;其次,單是評分無法觀其全貌,比如一款92分的酒,也許是陳年能力上有缺失,但並不取代其在年輕時成為非常美妙的飲品;或者,同樣98分的酒,很可能有著不同的風格,不看品鑒詞,會很難判斷是否是各自喜歡的菜。

此外,酒評和其他評論一樣,難免主觀。雖然自認接受風格相對寬泛,但還是有一些酒款,我會有偏見。之前提過。所以也希望讀者能夠確定,我們的口味有重合度,不然我的品鑒對您也沒有參考價值。隨文附上一些酒款酒評,供大家核對下口味。

另也附上部分酒款的評分。接下來會陸續发布更新品鑒詞和評分。最終所有訊息會在集中的數據庫中可供查詢。

部分酒評

幹紅 (排名不分先後)

1. Château Pontet-Canet 龐特卡奈古堡(94-95分)

非常濃郁的黑色水果,些許花香。單寧成熟度良好,呈各自為陣的顆粒狀。酸度清新,木桶在現階段尚比較明顯。相比濃郁的果味,酒體略顯輕薄。需要陳年一段時間,以期各元素做更好整合後再作品飲。陳年時間:2035+。

2. Château Latour (Grand Vin) 大拉圖(97-98分)

齊整宏大的結構,精幹並富有力度。輕盈的青椒氣息在背景中飄溢。跟一般年份相比,會更早進入飲用期,但新鮮雋逸的酸度、精致宏大的建構和豐厚精準的果味表達,也賦予其長久陳年的潛力。飲用窗口:2025-2050+。

3. Château Montrose 玫瑰山堡(97-98分)

很有誘惑力的酒款,深度厚度兼具,且富有結構感和層次感。果實鮮亮、果味高亢,整支酒馥郁、龐大且清新自然。橡木桶的存在感在現階段比較明顯,需要時間整合。飲用窗口:2030-2050+。

4. Château Pichon Comtesse 女爵堡 (96-97分)

肅穆,宏大,內斂,充滿卓越的潛質。整支酒建構精美,單寧細巧精致,呈黑巧克力的厚潤質感。橡木桶的氣息不易察覺,但現階段,口感上因新橡木桶而起的收斂感比較明顯。假以時日會是一款美妙、宏大、精準並兼具覆雜度的酒款。飲用窗口:2030-2050+。

5. Château Pichon Baron 男爵堡 (96-97分)
建構廣大且精巧,中段飽滿,厚度力度兼備。集中度強盛,果味表達充沛且濃郁,單寧打磨光滑細致。需要時間打磨成優雅並兼具覆雜度的酒款。 飲用窗口:2030-2050+。

6. Château Margaux 瑪歌堡 (96-97分)

品鑒時酒款比較內斂。黑色和紅色水果兼備,並有少少煙熏味。整體表現清新、雅致,而非油潤的質感。這也延續在單寧的特質上,並以清新的鹹鮮感收尾。可期成為一款典雅、精巧的經典瑪歌。 飲用窗口:2030-2050+。

7. Château Canon 卡儂堡(95-96分)

構建宏大,果味新鮮、充沛且活力四射。口感彈牙鮮脆,單寧細致成熟,擁有羊絨般的厚度和順滑質地,收尾長且鹹鮮。適飲窗口:2025-2045+。

8. Château Rauzan-Ségla 魯臣世家(95-96分)

極具表現力的一款瑪歌。從2014年起,酒莊的進步可圈可點,向著更精準的方向邁進。2020年份更是大放異彩,如果說前幾年的RS如同書法中落筆始終不忘有回鋒的話,2020則充滿著鋒芒畢露的縱身一躍。整支酒的覆雜度和飽和度已經相當明顯,充滿活力和張力,酸度飄逸,收口余味繞梁。適飲窗口:2028-2050+。

9. Château Lynch-Bages   靚茨伯堡(96-97分)

延續酒莊一貫的大氣,莊嚴,肅穆之風。層層疊加而出的湧動果味,新鮮、多汁、澎湃。單寧呈大顆粒的粉質質感,且成熟度完美。橡木桶在現階段還比較奪目,整合後可期隆重、鏗鏘、正氣滿滿的大將之風。飲用窗口:2028-2050+。

10. Château Clerc Milon    克拉米倫堡(94-96分)

相當高雅精致的酒款。老藤(60-70年)美樂彰顯深度和覆雜度。單寧打磨精致而標準,酒體雖不強在厚度,但構建相當紮實,口感表現富有流暢的線條感。整支酒已經呈現非常好的整合度,並有堅挺的中段撐起整支酒的骨架。收尾中長,終場的單寧質感精美而玲瓏。飲用窗口:2023-2035+。

11. Château Mouton Rothschild 木桐堡(96-97分)

馥郁奔放、質地綿柔,黑色漿果為主基調。單寧成熟、顆粒略大,整個架構寬廣,並有豐富的果味貫穿始終,中段也保持得豐盛而飽滿。飲用窗口:2025-2040+。

12. Grand Vin de Lafite 拉菲古堡(大拉菲)(96-97分)

精細,嚴肅,構建宏大卻不霸道。果味並不強盛,但蘊藏在精幹而筋道的體格中,沈靜內斂。單寧打磨至潤物細無聲,收尾鹹鮮綿長。是值得用時光靜候的偉大酒款。飲用窗口:2035-2050+。

13. Château Haut-Bailly 高柏麗(98-99分)

延續明晰的高柏麗記號:精致的古典主義。濃郁,深沈,宏大,高挑而精致的骨架,堅實無比又有出色細部填充的中段,層次分明,具備成就卓越大酒的各項要素。收尾綿長,有黑巧克力的綿密單寧質感,和清新的鹹鮮感。飲用窗口:2035-2050+。

14. Cos d’Estournel 愛詩圖 (95-96分)

層層鋪開,有能量的黑果和紅果次第湧出。質地精美,香氣結構上除了果味,也有恰到好處的一點VA,給出飛揚的神采。單寧成熟且醇厚,酒體紮實,流連至收尾時。果味的蓬勃讓酒顯得年輕時已相當可親,酸度、酒體和單寧的質素也奠定了陳年的優秀潛力。飲用窗口:2028-2045+。

15. Château La Mission Haut-Brion 美訊堡(97-99分)

鮮活的紅色水果,給出跳躍的果感。口感清脆靈動,啟承婉轉有起伏。整體清晰流暢,有線條感,收尾鹹鮮,並有些許薄荷的鮮香。橡木桶在香氣和口感上均比較明顯,需要時間整合。非常偉大的一款酒。陳年潛力:2050+。

16. Château Haut-Brion 侯伯王堡(97-99分)

豐富跳躍的果味,但是沒有逾越其清晰勾勒的線條和框架:蓬勃的果味好像踩著精準步點,紛至沓來的行軍鼓樂隊。收尾是鮮美的鹹鮮感,和貼熨的精致單寧,相當齊整且架構滿滿。相比較於同門師兄Mission而言,框架更為寬廣,質地更為豐厚。已經能夠感受到層次構建的覆雜度,並高貴感滿滿。陳年潛力:2050+。

17. Château Pavie 柏菲堡(98-100分)

果味極具表現力,澎湃的新鮮紅果黑果鋪陳其色調,且兼具延展度。收尾綿長,且在鹹鮮中帶出些許甜美度,口感拉出的弧度線性而優美。整體感覺精準且具有覆雜度。陳年潛力:2050+。

18. Château Figeac 飛卓堡 (96-97分)

新鮮深色水果奠定果味的基調,藍莓或者黑色櫻桃的表達為主。口感極具張力並富有集中度,活躍酸度更添一些靈動。單寧相當成熟並質感貼熨,新橡木桶的感覺還比較明顯,尤其在收尾時給出新橡木桶帶來的單寧收斂感。整體線條優美,有相當的覆雜度,層次尚不明顯。陳年潛力:2050+。

19. Angélus 金鐘堡 (98-100分)

非常鮮活的噴張果味,酸度跳躍且給足輕盈的動感,果味是紅色黑色水果的合集,並有溫暖的紫羅蘭花香淡淡溢出。單寧成熟度完美,質地精致,中段紮實,宏大構建中閃爍著玲瓏的靈氣,收尾綿延雋永,又一款非常優雅知性的金鐘。陳年潛力:2050+。

20. Le Dôme 樂多美(95-96分)

深色水果為主,且有著非常多維度的細微覆雜香氣。整體通透、鮮活、能量感十足,有著卓越的集中度卻不流於厚重,單寧成熟且口感輕盈細巧,相當優秀而精準地演繹石灰巖風土的範本。相對於“正統”波爾多的經典風格而言,這支酒透出嘴角斜斜一笑看世界的搖滾範。飲用窗口:2025-2030左右,之後也許會經歷一個較長的封閉期,陳年潛力2050+。

21. Pétrus 柏圖斯 (97-99分)

與上一個年份像是陰陽兩極。2019年份紅色水果為主,單寧相對輕巧玲瓏,構建精致;2020則完全是黑色水果鋪墊的主色調,萃取偏厚重,單寧雖然質地細軟,但數量更為龐大,口感上在期酒階段比2019年份更有存在感。整支酒酸度跳躍,能量噴張,覆雜度已露端倪,但又和諧感滿滿。氣質上更像是一幅天馬行空、神采飛揚、色彩飽和的印象派畫作。適飲窗口:很早即能飲用,2023-2025年左右取其鮮美和張揚,也有出色陳年潛力2040+。

22. Château Tour Saint-Christophe(94-95分)

香氣表達低調奢華,整支酒有著卓越的集中度和能量感,宏大的骨架,精致的構建,入木三分的細部表現力,果味磅礴,卻不流於泛泛、以高貴優雅的姿態成就其氣質。陳年潛力:2050+。

23. Château Valandraud 瓦朗德魯堡(95-96分)

架構宏大,黑色水果果味表達豐滿、有力且有深度,收尾甜美且綿長。整體氣質威武,韻律行雲流水,也有華美質地,單寧貼合並具有黏著力。已經非常有表現力,並富有覆雜度。會較早進入適飲期,但也能持久陳年。適飲窗口:2028 -2040+。

24.  Château La Fleur – Petrus (98-100分)

新鮮黑色水果之余,有些孜然一樣的香料味和花香暗自湧動。非常慷慨飽滿的同時,又有俊逸的酸度劃出優雅的弧線。整個酒體感覺紮實又清澈,如山泉般湧動的鮮美層出不窮。深沈,雅致,又具有力量感。適飲窗口:2035-2050+。

25. Château Bélair – Monange 寶雅莊園(98-100分)

整體的果實表達細致溫婉,入口非常鮮美,又婉轉悠揚,輾轉起伏,連綿不絕。果實的能量感十足,但收放自如,也有許多細部精巧之處,相當迷人。適飲窗口:2035-2050+。

26.  Château Durfort-Vivens 杜霍酒莊  (97-98分)

果香中有湧動的花香。整體奔放且富有張力。集中度相當高,黑色水果為主基調的果味濃郁且鮮美。整體靈動,能量感十足,結構緊致且精幹。收尾綿長,已呈現相當的覆雜度。適飲窗口:2028-2050+。

27. Domaine de l’A (94-95分)

清新自然的紅果和黑果果感兼具。清澈如流水般的果實表達,內蘊能量感和張力的同時,又有親和柔美的一面,單寧成熟且細膩。優雅、精準又克制的酒款。適飲窗口:2028-2040+。

幹白 (排名不分先後)

28. Château Bouscaut 寶斯高(93-94分)

有著易體察到的長相思品種香氣,總體感覺成熟度選擇精準。結構圓潤、甜美,也有晶瑩酸度平衡豐潤酒體。是一款架構中上,但相當怡人(尤其是張弛有度的酸度),各元素都和諧演繹的一款幹白。適飲窗口:2025-2035+。

29. Château Couhins(93-94分)

長相思品種氣息明顯。整支酒的酸度噴薄有力,集中度相當高,是一支由線性力度貫穿始終的酒,同時酒體又不乏油潤,與酸度緊緊貼合在一起。收尾鹹鮮之余,也有酒泥陳釀帶來的些許厚度和精細質感,收口有豐富余味。適飲窗口:2022-2040+。

30. Château Hostens Picant (Cuvée des Demoiselles)(92-93分)

少少的長相思品種香氣之外,也有一些金銀花和茉莉花的香氣,引人入勝。精致柔美,也不乏中部的張力和挺拔骨架,收尾綿長並有緊致感。適飲窗口:2022-2040+。

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