鹽草甸羊肉的大滿足 聖米歇爾山之旅

愈是接近山頂的修道院，風景愈是美麗，四處都是講究的橫樑石柱和拱門。

因為要上山，所以必須拾級而上，腳骨力好的朋友轉個頭就跑上去。

雖然疫情未完，但隨著疫苗在歐美各地證實有效，感染新冠病毒人數大大減少，也許我們都終於有機會看到出外旅遊的家鄉…….假如 – 只是假如 – 今年的夏季真的可以起行，你可會考慮前往聖米歇爾山(Mont-Saint-Michel)？是的，這是一個非常遊客的地方，卻也是值得一去的勝地，山下著名農村餐廳的鹽草甸羊肉，更是一吃難忘，好想再去翻尋味。

教堂的正面是遊客的必然打卡景點，教堂內倒不是太方便拍照。

正常日子下的聖米歇爾山，永遠的人頭湧湧，乘搭穿梭巴士的純粹步行的，都要徒步上山。

觀光遊客是當地市民的100,000%

有點慶幸，在疫情大爆發之前，曾到聖米歇爾山一行，那個孤懸於海上的城堡，的而且確是世上奇景之一，難怪每年都吸引逾三百多萬遊客前來。

有趣的事，根據2017年的人口統計，聖米歇爾山的人口，只是僅僅三十人！換句話說，每人前來觀光的遊客，是該城人口的100,000%啊！是不是超級的誇張？

聖米歇爾山自從聖米歇爾山於1979年被聯合國教科文組織列入世界遺產，便穩佔法國最多觀光客的名勝之一，還為列入死前必去十個景點榜，其旅遊旺季不出初夏、盛夏和夏末，我前往之時正是初夏，人頭湧湧得非常可怕。當然近年疫情襲地球，聖米歇爾山終於得到前所以未有的歇息，但當世界回復正常，聖米歇爾山的熱潮應該立即捲土重來。

山上未建造修道院和教堂之前，這山名為銅布山(Mont Tombe)，直到708年，傳說阿伐朗什(Avranches，位於諾曼地)主教歐貝(Aubert)得到大天使聖米歇爾(Saint Michel)的示現，驅使歐貝主教於709年下令在銅布山的現址建造了一座教堂。到了966年，在當時諾曼地公爵的大力支持下，一個本篤修會團進駐這裡，並開始蓋建其修道院，整個工程歷經了幾個世紀才有現在的面貌。到了十四世紀為因應英法百年戰爭，修道院及週邊地區築起軍事工程，以抵禦英國軍隊的進攻。十八世紀末法國大革命期間，修士也要逃難，修道院和教堂被丟空，竟然被改作政治犯監獄，幸好來到十九世紀初，法國各界名人包括大文豪雨果(Victor Hugo)強烈要求把這個國寶級建築全面光復，卻要等到十九世紀末，才由著名建築師Édouard Corroyer花了近十五年時間把聖米歇爾山起死回生，從此Édouard Corroyer與聖米歇爾山連成一體。

修道院內的其中一個廳房，拱形天花的設計真是目不暇給。

聖米歇爾山的周界大約960米，最高點大約海拔92米，與西北部海相隔600米，潮漲與潮退之間可相差14米，原本是呈海上孤島的狀態，只有在潮退其間，連接海岸與孤島之間的小道才會浮現，但隨著自然力量和人為破壞，山邊小海灣鹽化日益嚴重，海上的淤泥慢慢堆積起來，孤島的風貌漸漸失去，促使2006年展開保育計劃，在河口築起攔阻沉積物的堤防，並把山下的停車場搬到距離2.5公里之外海岸範圍，還在孤島與海岸之間興建新的行人行車大橋，讓海水自由奔流於橋底下。自2015年起，海上孤島的景觀已回復，可是行人從此不可駕車直達聖米歇爾山下，只能把車停泊於2.5公里外的停車場，然後乘搭穿梭巴士或徒步前往。

另一頭盤是鹽草甸羊肉凍糕拼蔬菜凍糕，比海鮮冷盤更具地方特色。

廚師常把燒好的羊肉切成小件，讓食客試試味道，我忍不住試了5小件……

其中一款頭盤是海鮮冷盤，包括3隻生蠔、6隻大蝦和9集螺，味道都很不錯。

剛剛燒好的羊肩肉卷，中間部份呈鮮嫩的粉紅色，可見有多新鮮。

餐廳面積大得有如一個小教堂，還有兩層樓面，足以招呼大型旅行團。

近距離觀看廚師以炭火炙烤羊肉，在疫情爆發之前還是很普遍的事。

綿羊愈鹹愈可愛

在烈日當空下，要排長龍等待穿梭巴士，或用雙腳走，來來回回，都不是最令人嚮往的事，所以在起步之前，不如先到車站附近的農村餐廳Le Ferme St Michel，享用馳名世界的鹽草甸羊肉(agneau de pré-salé)。

之前提及，聖米歇爾山邊小海灣鹽化日益嚴重，間歇性的氾濫，令土壤鹽份過高，僅能生長鹽草甸(pré salé)，當很多人以為天然災禍，卻被農夫發現非常適合放羊，食用鹽草甸的綿羊竟然得出同樣帶著海水鹹味的鮮嫩肉質，經過略為調味和炭火主理，羊肉顯得非常美味，不需要灑上半點鹽花！

雖然Le Ferme St Michel位於遊客滿瀉的聖米歇爾山，但餐單價錢並沒有開天殺價，三道菜的套餐價錢介乎22歐元至45歐元之間，不過22歐元的套餐只能吃雞肉，要吃鹽草甸羊肉一定要由35歐元起跳，說到底，與香港物價相比，已經是極之超值。

我選擇了29歐元的套餐，若主菜點選鹽草甸羊肉要另加6歐元，合共35歐元，頭盤可選擇海鮮冷盤(包括三隻生蠔、六隻大蝦和九隻螺)或鹽草甸羊肉凍糕拼蔬菜凍糕(即是terrine)，前者當然是很多人最穩陣的心水選擇，畢竟香港人都愛吃海鮮，可是後者才是特色所在，在香港都很少見羊肉製作的凍糕，更何況是鹽草甸羊肉製成的版本。

主菜是烤羊架配烤羊肩肉，羊肉鮮嫩無比，脂肪位超美味，還帶著鹹香的海水味。

主菜有多款選擇，包括有機雞腿、魚類、牛柳等，不過首選一定是鹽草甸羊肉兩食，分別是烤羊架和烤羊肩肉，前者肥瘦各半，質感酥軟同時具咀嚼感，脂肪部份更是滿滿海水鹹香油花，後者主要是瘦肉，以新鮮香草醃製後捲起再炭燒，外圍帶炭火香，內裡的肉質保持鮮嫩的粉紅色，入口的軟綿多汁之感令人十分難忘。

餐廳的廚房與用膳廳沒有間隔可言，廚房是名副其實的open kitchen，食客可近距離觀看廚師在醃肉、切肉、烤肉的過程，期間廚師更會讓食客即時試味，互動甚多，大家都很開心。疫情之後，這種無隔膜的open kitchen會否有所改變，我們姑且看看。

Winenow《酒經》月刊2021年6月刊。