新聞動態
連續五年入選米芝蓮推介 細味品嘗「玄鮨」廚藝
2019年10月10日
座落於Cubus銀座式食廈的玄鮨每天由日本直接運送當造食材，行政總廚鄭師傅以Omakase料理帶來一場藝術盛宴，讓當造的食材展現原始鮮美，餐廳連續五年入選米芝蓮推介餐廳。
廚師匠心獨運的精髓在刺身拼盤中表現無遺，每年九月至十一月是秋刀魚的當造期，秋刀魚刺身肉質新鮮挺實，脂香濃郁，配以蔥花薑蓉點綴，盡顯時令鮮味。鰹魚刺身外層微焦香，沾上浸了兩年的蒜頭、醬油製成蒜蓉醬汁，口感馥郁醇厚。剝皮魚刺身清甜鮮嫩，芬芳淡雅，中間包裹蔥苗和剝皮魚肝，質感化綿，迷倒不少老饕。由大阪直送的血引，肉質爽彈，油花不算太多，口感清爽。刺身配搭氣味芬芳，帶有清爽果香味道以大吟釀或吟釀為主的清酒，兩者美妙既融合將味覺推向極致。
松葉蟹膏豆腐肉鮮甜飽滿，蟹肉上沾了蟹膏，最底一層是松葉蟹膏豆腐，濃郁芳香，層次感很豐富，滋味在感官味蕾上舞動起來。
馬頭魚(又名甘鯛)，肉質紮實飽滿。鱗燒馬頭魚口感酥香脆，外脆內軟的馬頭魚，讓人齒頰留香。
松茸是日本秋天的特產，被視作秋之極品鮮味。松茸茶壺湯鮮甜無比，幽香撲鼻，加上青檸汁提鮮作用，層次感豐富。
壽司拼盤有北寄貝，章紅魚、拖羅、牡丹蝦等。北海道白海膽質感厚實，口感鮮甜綿滑，令人回味無窮。
各款佳餚配上美酒，相得益彰。玄鮨精選推介：「十四代」清酒。此糸列是日本山形縣高木酒造出產的清酒，冷飲果香四溢，微甘口，最適合配生蠔、海鮮、白身魚及刺身飲用。
Xuan Sushi玄鮨：銅鑼灣開平道1號Cubus 7樓
電話：2537 5555
caption玄鮨清酒精選：「十四代」清酒
