專欄文章
The Paring 不用膜拜的加州酒
喝不起膜拜酒，雖稍感失落，但找來平靚正的姊妹莊副牌，聊以自慰，絕對無憾！
提起膜拜酒(Cult Wines)，多指來自法國及美國的天價酒，除了價錢貴，產量極少，評分也要夠高。最貴的法國酒，多於本地市場找到，雖然「飲唔起」，只看不買也聊勝於無；至於最貴的美國酒應來自加州，一些更加連酒名及酒標更是聞所未聞，見所未見。最出名的加州膜拜酒，非Screaming Eagle莫屬，小弟當然沒有福氣喝此酒，與其含恨自怨，倒不如退一萬步，找來它的姊妹酒莊荷那達(Jonata)之副牌酒佩林(The Paring)，以慰藉心靈上的缺陷。Jonata來頭也不少，現能品試 The Paring出品，當然不用膜拜，內心尖叫便可。
Jonota 目前擁有約600公頃葡萄園
The Paring Santa Barbara County Chardonnay 2016
此霞多麗存釀於法國橡木桶內11個月，1/3為新桶，另1/3酒液經乳酸菌發酵(Malolactic Fermentation，簡稱MLF)處理。個人對霞多麗算是接觸不少，易飲、難飲、好飲及惡飲皆經歷過，無論怎樣也沒有任何抗拒。此酒的色澤呈淺至中度檸檬黃，果味是橘子、菠蘿及蜜瓜，酒香帶點奶油、蜜糖及礦物風味，回味帶點滴的檸檬皮苦澀。於略低酒溫之下品試，酒體輕快之餘，蜜瓜風味也相對明顯，然而小弟對帶有蜜瓜味的霞多麗是沒有抱什麼太大期望，原因是經驗告知，質素不高的新世界霞多麗多數有此風味；可幸的是，稍為透氣後，蜜瓜味減退而散發桃子果香，略為回暖後更有無花果的韻味。酒的酸度跟果味的甜度也表現對稱，讓它有發揮空間的話，雖然此霞多麗不怎樣高，表現平均也不會悶。
The Paring Santa Barbara County Pinot Noir 2016
此黑比諾陳釀於法國橡木桶內11個月，35%為新桶，酒色呈中至深紫紅，以黑比諾來說是色澤略深，果味的散發也較為豐厚，是莓類、黑櫻桃及士多啤梨，更有少許漿果風味，其次是辛香料及稈草。稍為「超一超」後的酒體漸趨柔順，也散發著一些薄荷及甘草氣息，酸度柔和而不強烈。老實說，此黑比諾看似以果味為主，可口及易飲，不知不覺間已喝了半瓶，還以為是技止此耳，透氣了一段時間後的口感層次漸多，豐厚的果味開始收歛，隨之而來是輕輕的臭襪味，還有少許香料及茶葉，幾乎錯過了此酒之其他功架。此黑比諾也不是一面倒的新世界風格，風格變化多樣之餘，也保持其清涼氣候的本色，再者，這個價位的黑比諾，相信已很難找到第二瓶可媲美，讓它略為陳年後的表現，相信會更為特出。
The Paring Santa Ynez Valley Syrah 2016
此施赫陳釀於法國橡木桶內22個月，35%為新桶，這是The Paring當中最濃郁，厚身及澎湃的酒款，它的酒色是接近墨汁的紫黑，果味是濃得化不開的黑加侖子及層層疊疊的莓類，隨之而來是辛香料、胡椒、巧克力、煙燻、烤肉、薄荷及紫羅蘭，輔以強勁的橡木桶氣息，每種功架比較平時所接觸的同類酒款確實增強了許多，雖然酒精度高達15.2%，於強勁酒體之下仍然不覺怎樣高。此酒也非一味靠勁，於濃郁果味當中，也散發著幽幽的甘草及可可，加上充足的酸度配合，強勁當中也保持些微優雅，現在飲用前最好預先過瓶及於足夠透氣後才試，否則可能吃不消。小弟也曾遇上不少勁力十足的酒款，此酒有此能耐是不足為奇，然而性價比非常高。要找類似的新世界酒風格，非要多付一點方可享受得到。
加州除了出產膜拜酒，也有不少平靚正之選，就像The Paring出品，贏了價格及質素外，也贏了信心。
The Paring California Red 2014
此酒以50%赤霞珠、20%梅鹿、20%品麗珠及10%小維鐸混配而成，10%酒液存釀於法國橡木桶內22個月，10%為新桶。來自加州的波爾多調配也試過不少，很少有失敗之作。此酒呈深紫紅，初段的氣息有點先聲奪人之勢，較為吸引的是陣陣煙燻之味，說它有著大酒的影子也不誇大；自我陶醉一番之後，然後才聚焦其他層次，果味是濃郁而豐厚，帶黑加侖子、藍莓及李子，還有隱約的提子乾氣息，果味背後是雲呢拿、乾葉及皮革，酸度柔和而均衡，讓它略為透氣，更有些微的花香散發。此酒於即開即飲的情況下品試，個人認為是無懈可擊，話須如此，此酒於透氣後的酸度開始明顯，口感也呈成熟的表現，風格上改變了不少，仍不失欣賞指數。要維持之前的功架，每次斟酒後將酒塞蓋回，可減慢變化的速度，若要看此酒的能耐，開瓶後由它自由發揮吧！
入口商只代理The Paring上述三款酒，試起酒來當然未能盡興，故私下以電郵聯絡Jonata負責人Jessica Trujillo，再找來長相思及施赫作推介，在此衷心多謝她成人之美。
The Paring California Sauvignon Blanc 2015
此長相思陳釀於法國橡木桶內10個月，1/3為新桶，未試此酒之前，小弟總要找回一些個人記憶，令人懷緬的就是Fume Blanc，還要非透明樽身那些年份，不開其酒名相信也呼之欲出了吧！話說回來，長相思經過恰當的橡木桶陳釀似更迎合潮流口味，然而此酒的表現，帶淺至中度檸檬黃於夠凍的酒溫下仍然活躍，果味是芒果、橘子及西柚，圓潤而飽滿，然後是含蓄的草本及礦物風味，多少還帶點花香，酸度充足，表現可口及清新，回味帶有果皮的苦澀點綴。很多新世界的長相思多是趁新鮮飲用，兩至三年後的活力已不復見，有如花兒已謝，風采不再，此酒卻是剛剛起步，仍有數年的陳年潛質；若喝多了傳統紐西蘭風格，趁現在改變口味，必會發覺新世界長相思也不是獨沽一味的石榴及草青。
正是
非膜拜酒
亦有來頭
品質優秀
技勝一籌
