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距離上一次到8 1/2 Bombana已經有4年。這四年來，餐廳一直保持住米芝蓮三星的至高水準，也常在“St Pellegrino亞洲最佳餐廳”的榜單中名列前茅。不僅如此，除了位於香港中環歷山大廈的本店外，Bombana已經成功開到了澳門、上海及北京的三家分店。因此，這次的再訪除了回味四年前嚐到的“人生中最好食的Pasta”之外，更多的是想睇睇Bombana大師是否能在功成名就以及廣開分店情況下，依然能保持初心，繼續做出他那精煉而不簡單的意大利fine dining。
到達餐廳後，驚喜地發現餐廳幫我們的訂位升級到了私人房間。不同於中餐廳的大面積豪華房間，Bombana的房間面積並不大，裝修也是走簡潔大方的意大利現代風格。私隠度高，窗外對著置地文華酒店以及同樣來自意大利的名牌Bulgari，倒是相得益彰。
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同行5人，大家都選擇了週末的午市套餐，4道菜，頭盤、意粉、主菜同甜品。10道菜以上的法式大餐或者分子料理大餐往往食得昏昏欲睡，像這樣子4道菜的意大利餐顯得恰到好處。待侍應生take order之後，我負責選擇一瓶開胃酒。其實當日我們已自備一枝瓶紅酒，是來自加州Napa的名莊Beringer 1992的紅酒，一來Napa是我個人鍾愛的產區，且1992年也是我的出生年份，趁著吃三星輪胎大餐這個契機就把它打開了！餐廳對外帶的酒收取500HKD的corkage，但有幸可以在店裡點上一瓶酒後作抵銷。基於這個原因，我們決定在餐廳酒單上再揀選一枝開胃酒，同時用以搭配肉類主菜以外的菜餚。
本人對氣泡酒特別有好感，總是覺得輕盈的氣泡以及宜人的酸度可以很好地打開我們的味蕾，並且能夠於多種美食進行搭配。與此同時，基於當日吃意餐的考量，我決定選擇一款來自亞平寧半島**的Prosecco。Prosecco可謂是意大利最知名的氣泡酒品類，以其清新的果香、宜人的酸度以及輕盈可愛的口感聞名世界。但也因為如此，很多消費者都會覺得Prosecco是一種簡單直接的廉價酒，不會特別的重視它。但近年來許多Prosecco的酒商也注意到了這個問題，開始進行了一系列大刀闊斧的改良。一方面減少產量，嚴格把關葡萄的質量以及相關的釀酒工序；另一方面，很多酒莊甚至學習香檳產區，進行了“單一園”以及“單年份”酒的勇敢嘗試。
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我選的這款Prosecco正是屬於這種“新派”改良後的產物：Col Vetoraz Valdobbiandene Prosecco Superiore DOCG 2015。酒標透露了兩個重要的資訊：1）這是來自Valdobbiandene的一款Prosecco Superiore DOCG。Valdobbiandene是Prosecco大產區轄內最優秀的一個村落，當地的作品公認為是產區內最具潛力的佳釀。Superiore在意大利語裡面代表“優異”的意思，於是這款酒可以直譯為“極優異的Prosecco酒”，而DOCG也是意大利葡萄酒法定評級的最高等級。這多重的法定級別和術語無疑都是這款酒最好的証明。2）這款Prosseco是一款單一年份的產品，要知道這在Prosecco產區可是極其罕見的。跟香檳地區相似，能成為單一年份酒的酒款無一例外是產自一個優秀的年份，而且酒質也必屬上乘。
當然，對一款酒的最好判斷還是品酒師的舌頭。待酒充分冰鎮之後，大家開始品鑑。輕搖酒杯，往鼻前一聞，香味極其濃郁，令人驚訝不已！這比我喝過的任何一款Prosecco的香氣都要澎湃。整體的香氣並不複雜，主要是青蘋果、柑橘類水果以及淡淡的白花氣息，但是每一種香氣都非常乾淨、清晰。入口後感覺到微微的糖分存在，口感相當的輕盈，酸度略高但卻與酒稍高的甜度相得益彰。餘味並不像一般的Prosecco那樣轉瞬即逝，而是紮實地持續五秒以上。第一次喝單一年份的Prosecco，果然沒讓我失望！
**意大利半島（意大利語：Penisola italiana），又名亞平寧半島 (Apennines)（意大利語：Penisola appenninica）是南歐洲三大半島之一，位居三大半島的中間，在地中海之北。亞平寧半島北起波河流域，南至地中海中心，長達1000公里。
頭盤是意大利Alba白蘆筍配上Culatello火腿佐檸檬忌廉汁。白蘆筍是意大利北部城市Alba（也是松露之鄉）的特產，簡單的蒸製，口感軟膩，與綠蘆筍相比味道更為細膩creamy，少了令人不悅的生青感。Culatello是類似西班牙黑毛豬Jamon的風乾火腿，被譽為意大利火腿之王。與西班牙的火腿相比，culatello的油花少了許多，少了更能吃到豬肉自身的風乾帶來的榛果系味道，與軟膩的白蘆筍相輔相成，鮮味更是上升一個等級。值得一題的是這道菜配的cream sauce，主廚往heavy的cream裡面加了意大利西西里產的檸檬汁以及檸檬皮，極大的提升了醬汁的酸度以及清新的香味。以此清爽開胃醬汁搭配這道豐盈的菜餚可謂起到了重要的中和之效！
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接下來是兩個意粉的菜餚，都可謂是我這輩子吃過最好吃的意粉！首先是店裡經久不衰的招牌菜：Taglielle意粉配黑松露。店裡面所有的意粉都是made to order新鮮現做，蛋味十足且十分彈牙，完美詮釋了意大利人講究“al dente”的彈牙口感。這道菜的意麵選擇了比spaghetti更細更輕的taglitelle，目的是為了更好的吸收松露醬汁。侍應生十分大方地現場刨松露，看著松露像薯片一樣大片大片的跌入盤子裡，我們的心中更是難掩激動！等侍應生一走，我們就開始大快朵頤。新鮮上等松露與超市賣的松露調味醬完全是兩回事。松露本身是沒有味道的，更多的依附在別的食材上並在食材原味的基礎上增添一股濃烈的大地土壤氣息。把松露與意粉充分攪勻，一口下，滿嘴皆是屬於大地泥土特有的樸實芬芳氣息。就像下過雨的森林，那種由蘑菇、泥土、草本氣息等多種元素組合起來的立體感官體驗！
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另一道意粉菜餚是由藍龍蝦及海膽配上maccheroni短意粉。法國藍龍蝦以及北海道海膽都是頂級的海鮮食材，主廚盡最大可能保持食材的原味，僅僅加了一些白酒以及海鮮原湯做最基本的烹調。濃郁的海鮮sauce彷彿把海洋的精華都匯聚在一起，配上maccheroni這種短意粉，口感筋道並完美滲入醬汁。
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接下來到了肉類主菜的環節：西班牙比利牛斯山羊肉兩吃。比利牛斯山是位於西班牙與法國邊界的高海拔山脈地區，那裏牧草優質，水源清澈，是畜牧業的天堂。牲畜得以在廣闊的空間以及地勢陡峭的山間活動，自然肉質格外緊實。當地出產的羊肉也不例外，肉質非常細嫩且幾乎沒有羊羶味，更多的是一種類似奶味的溫軟香氣。這道主菜選擇了羊的兩個不同部位：肉眼部分以及羊腿部分。肉眼部分用以烤製，輕撒海鹽，最大保留了肉質的原味。羊腿部分做成如可愛棒棒糖的大小，用以煎製處理，主廚對火候的拿捏可謂完美，既在羊腿表面做成漂亮的焦糖色，又確保羊肉不會過熟，配角的蔬菜則都選自當季的產物，尤其是盤中間的紅菜頭泥，酸甜的口味很好地緩解了肉類的油膩感，絕對是畫龍點睛的一筆！
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早先提到的1992年Napa產區Beringer酒莊的1992年份紅酒用於配搭這道主菜。筆者出生的1992年在波爾多屬於一個非常糟糕的年份，眾多名莊面對當年糟糕的天氣也是無力回天。美國加州著名產區Napa谷的天氣較波爾多相對穩定許多，很少出現極端的天氣，因此我對於92年的這款佳釀充滿期待。
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聞香的第一感覺是震驚的：這款酒異常的年輕，完全不像已經有25年酒齡的狀態！香甜的黑色果子味道濃郁，可見當年的天氣一定如往常的加州一樣陽光明媚。除了黑果以外，還有迷人的肉桂辛香料氣息，細膩的感覺必定來自法國橡木桶的陳釀。當然，歲月也給這款美酒帶來了成熟的風韻，咖啡、焦糖等迷人等氧化氣息為這款酒增加了更豐富的層次感。酒於口中，單寧的骨架仍在，卻早已被馴化，留下的是天鵝絨般的絲滑質感。餘味更是綿長，豐富的味道層次交織，久久不散。配上主菜的羊肉，肉中的鹹香及蛋白質與紅酒柔順的單寧完美結合，兩者水乳交融，使得整體的味覺體驗更上臺階。
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甜品是傳統的Tiramisu。主廚將這道經典的甜品料理拆開重組，以gelato、mousse cake的形式重新呈現，不過不失。
酒足飯飽後還與Bombana大廚來了一張親密合影，可見大廚雖已功成名就，卻依然保持親民。總體而言，8 1/2 Bombana依然維持著極高的水準，無愧三星的最高榮譽，依然是我心中“意大利本土以外最好的意大利餐廳”。

久別重逢 8 1/2 Bombana

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