連續五年入選米芝蓮推介  細味品嘗「玄鮨」廚藝 - WineNow HK
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連續五年入選米芝蓮推介 細味品嘗「玄鮨」廚藝

2019年10月10日

座落於Cubus銀座式食廈的玄鮨每天由日本直接運送當造食材,行政總廚鄭師傅以Omakase料理帶來一場藝術盛宴,讓當造的食材展現原始鮮美,餐廳連續五年入選米芝蓮推介餐廳。

廚師匠心獨運的精髓在刺身拼盤中表現無遺,每年九月至十一月是秋刀魚的當造期,秋刀魚刺身肉質新鮮挺實,脂香濃郁,配以蔥花薑蓉點綴,盡顯時令鮮味。鰹魚刺身外層微焦香,沾上浸了兩年的蒜頭、醬油製成蒜蓉醬汁,口感馥郁醇厚。剝皮魚刺身清甜鮮嫩,芬芳淡雅,中間包裹蔥苗和剝皮魚肝,質感化綿,迷倒不少老饕。由大阪直送的血引,肉質爽彈,油花不算太多,口感清爽。刺身配搭氣味芬芳,帶有清爽果香味道以大吟釀或吟釀為主的清酒,兩者美妙既融合將味覺推向極致。

松葉蟹膏豆腐肉鮮甜飽滿,蟹肉上沾了蟹膏,最底一層是松葉蟹膏豆腐,濃郁芳香,層次感很豐富,滋味在感官味蕾上舞動起來。

馬頭魚(又名甘鯛),肉質紮實飽滿。鱗燒馬頭魚口感酥香脆,外脆內軟的馬頭魚,讓人齒頰留香。

松茸是日本秋天的特產,被視作秋之極品鮮味。松茸茶壺湯鮮甜無比,幽香撲鼻,加上青檸汁提鮮作用,層次感豐富。

壽司拼盤有北寄貝,章紅魚、拖羅、牡丹蝦等。北海道白海膽質感厚實,口感鮮甜綿滑,令人回味無窮。

各款佳餚配上美酒,相得益彰。玄鮨精選推介:「十四代」清酒。此糸列是日本山形縣高木酒造出產的清酒,冷飲果香四溢,微甘口,最適合配生蠔、海鮮、白身魚及刺身飲用。

Xuan Sushi玄鮨:銅鑼灣開平道1號Cubus 7樓

電話:2537 5555

caption玄鮨清酒精選:「十四代」清酒

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