葵酒造 Maison Aoi Untitled 01 原酒火入

【酒廠新生】
源自江戶安政年間（1854–1860）的「高橋酒造」，歷經逾160年的釀造傳承，於2024年正式更名為「葵酒造」，由全新世代團隊接掌運營。這不僅是名稱的更新，更是一場從理念到技術的全面革新，為百年酒藏注入當代活力。

【文化傳承】
酒廠坐落於新潟長岡，其標誌性的磚構酒藏建於大正時代，已被登錄為國家有形文化財產。過去以地酒「長陵」為核心，釀造與在地生活緊密相連的清酒；如今在延續傳統精神的同時，更將視野拓展至日本乃至國際，致力成為一家既能恪守傳統、又能以創新觸動消費者的新時代酒造。

【創作理念】
「Untitled」系列靈感源自藝術中的「無標題」概念，打破清酒既定的風味框架，將品飲的詮釋權交還給飲者。每一款作品不預設標準答案，強調由品飲者自身感知來定義體驗，體現「釀造未完成，品味由你完成」的開放哲學。

【釀造工藝】

• 選用新潟縣產「美山錦」酒米，採低精白處理（精米步合未公開），保留米芯豐沛旨味

• 挑戰超硬質米吸水難題，由釀酒師憑經驗精準控制發酵條件

• 分批次調整製程：
  ・批次1：因米粒吸水不足，呈現緊實結構
  ・批次2：優化製程後，展現柔和甘甜與滑順口感

【風味品鑑】

• 香氣層次：從日本梨、香蕉的清新果香，隨溫度上升漸轉為乳酸飲品的乳脂芬芳

• 口感結構：入口滑順，米麴溫潤旨味緩緩展開，尾韻帶礦物質感與輕快酸度，層次豐富

• 品飲建議：建議以6–8°C冷飲，搭配白身魚刺身、鹽麴醃雞肉或淡調味豬肉料理

【收藏價值】
限量出品1136瓶，因極度稀缺被列為「入手困難銘柄」。作為葵酒造革新後的首發實驗作品，它不僅展現技術突破，更以開放式品飲哲學，重新定義新潟清酒的未來可能，深受清酒愛好者與藏家關注。