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國家

種類

特定名稱:  大吟釀 
米種: 兵庫縣產山田錦 
精米步合: 35% 
酒精度: 16% 
容量:720ml
酒造名稱: 鈴木酒造 
產地 : 山形縣
&nbsp;

鈴木酒造 一生幸福 大吟釀 (720ml)

特定名稱: 特別本釀造 
米種: 國產米 
精米步合: 55% 
酒精度: 15% 
容量:720ml
酒造名稱:高木酒造(十四代清酒) 
產地 : 山形縣
&nbsp;

高木酒造朝日鷹 特別本釀造 特撰 新酒生貯藏酒 (1800ml)

特定名稱:  大吟釀 
米種: 美鄉錦 
精米步合: 47% 
酒精度: 17% 
容量:720ml
酒造名稱: 曙酒造 
產地 : 福島縣
&nbsp;

曙酒造 一生青春 大吟釀 (720ml)

<div dir="auto">葡萄:100% Pinot Noir</div>
<div dir="auto">產地:甘肅天水</div>
<div dir="auto">年份:2022 (換了新酒標)</div>
<div dir="auto"></div>
<div dir="auto">perdue是小圃黑皮諾系列葡萄酒的名字。這個名字來自海明威小說入面著名一句 Génération Perdue,也就是 The Lost Generation,失落、迷惘的一代。Ian Dai 認為是 Pinot Noir 總讓他迷惘,當然不是失落啦!發售的 perdue 總共有4款:P1、P2、P3、J。 
P1是一支專門使用甘肅天水這個涼爽地區的黑品諾,酒體偏向秀麗有骨感。</div>
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<div dir="auto"><img class="alignnone size-full wp-image-34957" src="http://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2025/12/f9402ca7-80bb-4cc4-8f69-9721e2b479bb.jpeg" alt="" width="810" height="1080" srcset="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2025/12/f9402ca7-80bb-4cc4-8f69-9721e2b479bb.jpeg 810w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2025/12/f9402ca7-80bb-4cc4-8f69-9721e2b479bb-378x504.jpeg 378w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2025/12/f9402ca7-80bb-4cc4-8f69-9721e2b479bb-486x648.jpeg 486w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2025/12/f9402ca7-80bb-4cc4-8f69-9721e2b479bb-768x1024.jpeg 768w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2025/12/f9402ca7-80bb-4cc4-8f69-9721e2b479bb-150x200.jpeg 150w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2025/12/f9402ca7-80bb-4cc4-8f69-9721e2b479bb-300x400.jpeg 300w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2025/12/f9402ca7-80bb-4cc4-8f69-9721e2b479bb-600x800.jpeg 600w" sizes="(max-width: 810px) 100vw, 810px" /></div>
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關於「小圃釀造」這酒莊:
有一家酒莊飲了第一口就深深吸引了我,那是一瓶「橘酒」 (Orange Wine),不是用橘或橙來釀酒,是葡萄酒,而且偏於霞多麗,酒的顏色卻是像橙皮或柑橘皮。這是泡皮而得到的顏色。
這瓶橘酒香味都很清純,口感也相當複雜,因為泡皮會令酒質感變得更細緻多樣。更吸引我的是閱讀背標時知道這家酒莊是沒有實體酒莊建築的,莊主是借用別人的酒莊釀酒,他美其名為「游牧」。
這家酒莊名叫「小圃」,又稱為「小圃釀造」、「小圃HJ」。莊主名為戴鴻靖 ,(HJ就是鴻靖的拼音簡寫)。
「遊牧」實在用得好,像牧民的逐水草而居。當然,外地很多年前就有先行者,人們稱他們為「飛行釀酒師」 (Flying Winemaker),有很多是以顧問形式在世界各地協助釀酒。
戴鴻靖 的「遊牧」,則是自己作主,在中國的各主要葡萄產區選購葡萄,利用人脈和關係,在當地酒莊借用或租用設備釀酒。這樣便可以一年之內在五六個不同地區釀酒 -- 因為各地和各品種收成時間不同。
這意念要執行得好,首先要有很好的人脈關係,當然,最重要的是自身能釀出質素優良的酒。如果酒不好,就一切變成「噱頭」。小圃的酒,就真的到達很高的水平。
看見橘酒,便知道莊主是接近「自然酒」的風格,除了橘酒,他也有 Pét-Nat (自然起泡酒),也是橘色,微氣泡酒。難得的是,他的自然酒口味很乾淨,沒有令人難受的異味,這是很多標榜自然酒酒莊的特色。
這種異味,有人稱為野味,也有人形容為馬廊味,應該和酒製作過程出現的游離酸 (Volatile Acidity) 有關,澳洲的酒評判 對這種味道非常敏感抗拒,很多時把杯放在鼻下一嗅,便說出 「VA」,然後就把那杯酒放下,當然就淘汰了。
很多「自然酒」都有很高的VA,有人當然覺得不能接受,但也有人認為這是自然酒風味。當然,不是所有自然酒都有種風味的。利益申報:我對這種原野氣息接受能力不算強。
小圃的莊主戴鴻靖,曾任上海和平飯店的侍酒師,後來轉向葡萄酒教學,擁有 WSET 4 文憑,也曾參加過葡萄酒大師 (Master of Wine)考試,又曾任不同網站的葡萄酒買手和顧問,2017年決定要自己釀酒,這便產生了第一瓶小圃,在寧夏青銅峽產區生產。
他遊牧的足跡不斷擴大。由寧夏去到雲南香格里拉(2021),甘肅天水 (2021),河北懷來 (2022),四川的德榮瓦卡縣 (2023)、四川阿壩州小金 (2023),今年會到內蒙。
用戴鴻靖自己的話說,他「嘗試不同可能,在華夏的風土裡復刻經典的北隆河、Chablis、Beaujolais Cru等等。同時也嘗試挪用橘酒、 Pét-Nat、淡紅酒等風格到中國來。
這幾年間,小圃的酒已經打入了很多家大酒店和三星餐廳。他們的 2019 Xiao Pu Naked Syrah Marselan 獲 Robert Parker 作者 Edward Kegg 評為 92 分。他說戴鴻靖造出了中國最動人心弦的現代紅酒。
小圃的遊牧形式,每款酒都是小批量出品,而且創意十足,酒標設計充滿當代氣息。
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小圃釀造 Xiaopu Perdue Pinot Noir P1 2022

在皮埃蒙特,若說「Giacomo Conterno」代表 Barolo 的巔峰,那麼「Nervi-Conterno」便是莊主Roberto Conterno對另一卓越風土-- Gattinara (加蒂納拉) 的熱情投入。2018年,Roberto Conterno 收購了該產區歷史最悠久的酒莊 Nervi (成立於1906年),決心重現這片被低估的高地潛力。Nervi-Conterno Gattinara Vigna Valferana 2018,即是收購後首個完全由 Conterno 團隊主理的年份,標誌著Nervi 的全新開始。
風土本質:火山岩上的 Nebbiolo 
Gattinara 坐擁阿爾卑斯山麓的古老火山斑岩與花崗岩土壤,賦予獨特的礦物感。相較於 Barolo 的渾厚強勁,這裡因海拔更高、氣候更涼爽,酒體結構更顯纖細,花香與礦物氣息更為突出,呈現出 Nebbiolo 優雅與陳年潛力的另一種經典風貌。
單一園:Vigna Valferana 
Valferana是酒莊海拔最高 (約420米) 的頂級葡萄園之一。其火山土壤與優越的日照通風,塑造出鮮活活潑的風格。與酒莊另一名園Molsino 的深邃相比,Valferana更直接地展現純淨花香、清晰的礦物線條與活力單寧,年輕時已頗具魅力,同時擁有足以陳年的穩固骨架。
2018年份:風格確立之年 
2018年份具有關鍵意義:這是 Roberto Conterno 團隊全面接手後的首個年份,標誌著酒莊風格的正式確立。酒評家普遍認為,由此年份起,酒款展現出更純淨、更精準的特質。Antonio Galloni (Vinous) 指出,這些酒款已「深刻烙上Conterno的印記」,堪稱產區新標竿。該年溫和均衡的氣候,亦成就了其經典的優雅風格。
對於追求風土深度與收藏價值的鑑賞家而言,2018年份的 Valferana 無疑是一款值得珍藏的代表作。
筆者品飲手記 
即便頂著 Conterno 的光環,此酒帶來的親切感仍令人驚喜。與酒友共飲時,眾人先對其相對親民的定價感到意外 (相較同門Barolo新年份),繼而稱許其優雅易飲的特質。
開瓶即已順滑,毫無緊澀。瓶醒約45分鐘後,香氣充分綻放;兩小時左右,結構更顯融合舒展,進入最佳狀態。從「易於親近」到「漸入佳境」的品飲過程,讓這款酒既適合即時享用,亦值得耐心細品,忠實呈現其風土本色。
<img class="alignnone size-full wp-image-34995" src="http://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2026/01/314a9fe4-6b5e-431e-8a87-ebdff745a0bc.jpg" alt="" width="1080" height="1080" srcset="https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2026/01/314a9fe4-6b5e-431e-8a87-ebdff745a0bc.jpg 1080w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2026/01/314a9fe4-6b5e-431e-8a87-ebdff745a0bc-504x504.jpg 504w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2026/01/314a9fe4-6b5e-431e-8a87-ebdff745a0bc-648x648.jpg 648w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2026/01/314a9fe4-6b5e-431e-8a87-ebdff745a0bc-768x768.jpg 768w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2026/01/314a9fe4-6b5e-431e-8a87-ebdff745a0bc-200x200.jpg 200w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2026/01/314a9fe4-6b5e-431e-8a87-ebdff745a0bc-300x300.jpg 300w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2026/01/314a9fe4-6b5e-431e-8a87-ebdff745a0bc-600x600.jpg 600w, https://api.winenow.com.hk/wp-content//uploads/2026/01/314a9fe4-6b5e-431e-8a87-ebdff745a0bc-100x100.jpg 100w" sizes="(max-width: 1080px) 100vw, 1080px" />

Nervi-Conterno Gattinara Vigna Valferana 2018

精粹高坡的礦物之紅
在勃艮第,當 Meursault 與 Puligny-Montrachet 的豐腴白酒舉世聞名之際,其間海拔更高 (約340-400公尺) 的陡峭山坡上,Blagny (布拉尼) 一級園出色地展現了 Pinot Noir 的精美與礦物感。
此產區雖於1937年正式建立,並以出產白酒為主,但其稀少的紅酒產量卻因獨特風土,成為行家探索的焦點。Domaine Matrot作為 Meursault 的百年家族名莊,深諳此片石灰岩坡地的精髓,這款 Blagny 1er Cru La Pièce Sous Le Bois 2016,來自酒莊的核心地塊,展現高海拔與石灰岩賦予 Pinot Noir 的張力與純淨。
風土本質:石灰岩高坡的冷涼演繹 
Blagny 坐落於兩大白酒名村之間,陡峭山坡,日照充沛,結合地下的堅硬石灰岩,構成獨特的微氣候。
這裡比山坡下方的園地更為涼爽,賦予 Pinot Noir 緊緻的酸度、清晰的結構與突出的礦物骨幹。風格精瘦而富有線條,更接近 Volnay 的靈動,而非伯恩丘常見的豐潤,是追求細膩與礦感的純粹選擇。
一級園:La Pièce Sous Le Bois 
法文意思「林中地塊」正如其名,這塊田位置貼近森林邊緣,土壤裡面罕有很多石灰岩,礫石豐富。使這款酒有更鮮明直接的礦物鹹感,與清冽的芳香。與 Blagny 其他一級園相比,酒體更垂直與骨感,果味精準而內斂,需時間在瓶中舒展層次。
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2016年份:淬鍊而成的經典 
2016年是布爾岡的挑戰之年,但是質素和價錢都不凡。春季霜凍導致嚴重減產,但倖存的葡萄卻在理想的夏秋條件下達到完美成熟與濃縮。對於 Blagny 這般注重結構的產區,該年化危為機,賦予了非凡的集中度與活力,同時完好保留了這塊田特有的礦物通透感,成就了一個極具陳年潛力的經典年份。
這款酒不僅是 Blagny 少見的紅酒的優秀風土示範,更展現了 Domaine Matrot 在逆境年的技藝精準度。對於欣賞布爾岡紅酒中礦物主導、結構分明風格的鑑賞家而言,這是一款低調而值得深究的傑作。
開瓶需耐心,建議提前45分鐘至1小時醒酒。約兩小時後進入最佳狀態:香氣全然綻放,單寧融合柔化,結構卻依舊立體。其風格不以濃郁澎拜的力度來吸睛,而以精準、清冽與持久力見長。現已可飲,但陳年5-12年將發展出更複雜的層次與圓潤。

Domaine Matrot Blagny 1er Cru La Piece Sous Le Bois 2016

Sassicaia 西施佳雅 - 「超級托斯卡尼」的代表, 被稱為「意大利首瓶可跟波爾多頂級葡萄酒比擬」之名釀,打開藍色酒帽,是閃亮的紫羅蘭酒色。
在舊時的托斯卡,主流是使用當地品種,尤其是 Sangiovese。但 Mario Incisa della Rocchetta 卻對法國波爾多風格情有獨鍾,於是種植 Cabernet Sauvignon 與 Cabernet Franc。這在當時其實相當大膽。酒區記錄也提到,Tenuta San Guido 是 1940 年代最早使用 Cabernet Sauvignon 的酒莊,這也奠定了Bolgheri 酒區的前路和風格。
Sassicaia 2022年 混釀了88% 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 與 12% 品麗珠 (Cabernet Franc) ,酒精度僅 13.5%,展現極致平衡與優雅。此酒榮獲 RP97+、WS95、WE98、JS98 等多家權威高分,黑莓、黑櫻桃、黑加侖果香交織薰衣草、迷迭香與菸草香料,入口絲滑純淨,酸度活潑,單寧集中而有力,收結帶溫暖柑橘韻味。酒體既顯奢華格調,又具長期陳年潛力,最佳品飲期自 2028 至 2045 年甚至更久。這款 Sassicaia 彰顯「意大利酒王」的尊貴地位,無論藏家或愛好者,皆值得耐心珍藏。

Sassicaia Tenuta San Guido Bolgheri 2022

來自 Monforte d'Alba 的單一園 Bricco San Pietro,此園與 Bussia 並列為當地最具規模的 Cru,地勢高低起伏,海拔介乎 250 至 520 米,坡度陡峭,日照充足且通風良好。土壤以石灰質與泥灰岩為主,賦予 礦物感與深度。
2016 年份被視為 Barolo 的經典年份,氣候均衡,使果實成熟度高。此酒以 100% Nebbiolo 手工採收,經長時間浸皮與發酵,再在 斯洛雲尼亞大橡木桶中熟成 30 個月,保留了果香與花香的純淨度,同時讓單寧逐步柔化。香氣複雜,紅莓、乾玫瑰、甘草、香料與淡淡的芝麻香交織。入口時單寧雖已馴化,仍有緊緻的質感,酸度鮮活,餘韻悠長。
建議在 16-18°C 下享用,開瓶後半至三小時最佳,風味層次會逐步展開,。此酒進入熟成期,展現出迷人的成熟度與平衡感,現可飲用,或可陳年2-3年。這是一款兼具品質與價值的佳釀,無論搭配紅燒牛肋、羊架或陳年芝士,都能完美呼應。
飲用建議:立即開瓶,靜待片刻,即可享受一場來自 Monforte d'Alba 的經典風土之旅。
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Podere Ruggeri Corsini Bricco San Pietro Barolo DOCG 2016

單一葡萄園 Luigi Arnulfo
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Costa di Bussia Luigi Arnulfo Barolo  DOCG 2017

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Winenow 與灣仔紅花匯呈獻一場匯聚川、粵、潮佳餚與波爾多陳年佳釀的風味晚宴。由昌師傅親自掌廚、監督及接待;酒菜單由校長親自撰寫。菜式鹹鮮、麻辣、油香與鑊氣層層推進;酒單則精選波爾多左右岸經典陣容,涵蓋主要酒區,年份與級數兼備,部分酒款更為酒莊直送,狀態更有保證。讓酒友細味波爾多白酒、紅酒與甜酒的陳年之美。
日期:2026年10月23日 (星期五) 
時間:晚上7時恭候 7時半晚宴 
地點:紅花匯 - 香港灣仔謝斐道303號銀河大廈6樓 
門票:每位淨HK$2,088
主廚:昌師傅親自掌廚、監督及接待 
形式:位上中菜;每款酒每位約60ml (品鑒價值每位超過$1,500) 
名額:只限30人,額滿即止,不設加位
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這一夜,我們從波爾多的千禧年代說起。
回溯千禧年代,香港正值葡萄酒市場的黃金歲月。2008年免稅後,香港迅速成為全球名酒拍賣中心,波爾多列級酒莊價格屢創新高。那時候的波爾多,可謂一枝獨秀,主導市場,人人爭飲波爾多,求過於供,幾近瘋狂。
當然,十年人事幾番新。勃艮第、意大利酒乃至新世界產區崛起,令市場目光不再獨鍾波爾多;與此同時,中國市場結構性回落、期酒定價與二級市場價格倒掛、年輕世代飲酒習慣轉變,波爾多風潮確實經歷調整。但這些調整並非波爾多品質的衰退,而是市場回歸理性。現在,正是重新認識波爾多、趁價好試舊酒的最佳時機。不如回到酒的本質:開一瓶陳年波爾多,在餐桌上感受時間釀出的深度。
「還愛那熟悉的味道?」
這次酒單橫跨左岸與右岸、白酒、紅酒與甜酒,年份從2005到2015,每一款都對應其產區與類型的經典表現。2005年是左岸紅酒的結構之年,經過近二十年瓶中陳化,現正進入適飲黃金期。2006年涵蓋右岸紅酒的絲滑質地,同時帶來波爾多白酒的20年陳年深度。2015年則是另一款右岸紅酒,正好與2006年對照,看看時光的質變。2009年是甜酒的豐收之年。這正是陳年波爾多最迷人的時間價值--不同類型,各具面貌。
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酒菜單:
<div>前菜拼盤 (潮式凍龍蝦、一口灌漿蘿蔔、尖椒黃金皮蛋) 
Champagne Piper-Heidsieck Rare Millésimé 1998 Magnum (WA 94) 劉致新窖藏 無限量添飲至瓶盡
糟油蒸河鰻 
Château Smith Haut Lafitte Blanc 2006, Pessac-Léognan, Grand Cru Classé de Graves (WA 93)
百花生拆大肉蟹鉗 
Pavillon Blanc du Château Margaux 2006 「一級莊唯一白酒」 (WA 94)
藤椒醬烤牛勒骨 
Château Lagrange 2005, Saint-Julien, 三級莊 (WA 94) 
酒莊直送
鱘魚子江南花脆皮雞 
Château L&#8217;Évangile 2006, Pomerol (WA 93) 
酒莊直送
古法脆皮糯米雞 
Carillon d&#8217;Angélus 2015, Saint-Émilion (WA 90) 酒莊直送
溫蟶子皇佐黃豆醬合掌瓜 
(清口菜)
蟹肉野菌伊麵 
Château Grand-Puy-Lacoste 2005, Pauillac, 五級莊, Imperial (WA 97) 劉致新窖藏 無限量添飲至瓶盡
反沙芋及芋泥 
Château Filhot 2009, Sauternes, 蘇玳與巴薩克二級莊 (WA 90)</div>
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關於昌師傅 
紅花匯葉世昌師傅,14歲入行,曾效力百樂潮州酒家及陸羽茶室等經典食府,多年來征戰國內外烹飪大賽,擅長融匯頂級食材與精湛技法,以創意現代菜式見稱。
條款及細則: 
•如港府公佈禁止全日餐飲堂食,已售門票將會獲得全數退還。除此以外的其他私人原因,恕不設退款。 
•只限預約,不設即時購票。 
•18歲以下人士恕不招待。 
•如果天文台在開始前4小時懸掛紅、黑色暴雨警告或者8號烈風訊號,活動將會改期,敬請留意。
Terms &amp; Conditions: 
•Dinner fee will be fully refunded if the venue is shut down by HKSAR government. Other personal reasons will not be accepted for refundable request. 
• No walk-ins will be accepted. 
• Anyone aged below 18 years old are forbidden to enter the event. 
• The event will be rescheduled if any Red/Black Rainstorm Warning Signal or Typhoon Warning Signal No. 8 hoisted 4 hours before the event.

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