葵酒造 Maison Aoi Untitled 02 原酒火入

【酒廠新生】
源自江戶安政年間（1854–1860）的「高橋酒造」，歷經逾160年的釀造傳承，於2024年正式更名為「葵酒造」，由全新世代團隊接掌運營。這不僅是名稱的更新，更是一場從理念到技術的全面革新，為百年酒藏注入當代活力。

【文化傳承】
酒廠坐落於新潟長岡，其標誌性的磚構酒藏建於大正時代，已被登錄為國家有形文化財產。過去以地酒「長陵」為核心，釀造與在地生活緊密相連的清酒；如今在延續傳統精神的同時，更將視野拓展至日本乃至國際，致力成為一家既能恪守傳統、又能以創新觸動消費者的新時代酒造。

【創作理念】
「Untitled」系列靈感源自藝術中的「無標題」概念，打破清酒既定的風味框架，將品飲的詮釋權交還給飲者。每一款作品不預設標準答案，強調由品飲者自身感知來定義體驗，體現「釀造未完成，品味由你完成」的開放哲學。

【釀造工藝】

• 選用新潟縣產「美山錦」酒米，採低精白處理（精米步合未公開），保留米芯豐沛旨味

• 挑戰超硬質米吸水難題，由釀酒師憑經驗精準控制發酵條件

• 分批次調整製程：
  ・批次1：因米粒吸水不足，呈現緊實結構
  ・批次2：優化製程後，展現柔和甘甜與滑順口感

【風味品鑑】

• 香氣層次：開瓶時帶有日本梨子的清甜與香蕉的柔和香氣，隨著醒酒時間延長，逐漸釋放出乳酸飲料的奶香與牛油般的醇厚韻味。長岡地區的軟淨水質，更為酒體注入細膩的礦物質感與草本清香。

• 口感結構：採用低精米步合工藝，完整保留米芯的天然旨味，口感柔滑細膩。入口後能感受深山錦米的鮮味與微酸度的完美平衡，尾韻帶有輕微澀感與持久米香，層次豐富而深邃。

• 品飲建議：建議以5–7°C冷飲，充分展現其風味特性：
  刺身與輕食：清新果香與礦物質感適合搭配吞拿魚、甜蝦等刺身，或涼拌海帶芽，既能襯托海鮮的鮮甜，又能中和油脂感
  懷石料理：與茶碗蒸、漬物等溫和菜式相得益彰，酒體的乳酸香與甜鮮味能與料理的溫潤口感形成完美互補

【收藏價值】
全系列限量1125瓶，因極度稀缺被列為「入手困難銘柄」。作為葵酒造革新後 Untitled 01的延續之作，Untitled 02在首作的基礎上進一步優化製程，展現更成熟的技術與更豐富的風味層次，以開放式品飲哲學持續拓展新潟清酒的邊界，備受清酒愛好者與藏家期待。