建塘酒莊高海拔赤霞珠 Xiaopu Domaine de la Gyalthang High Altitude Cabernet Sauvignon 2021 - WineNow HK

Cabernet Sauvignon

建塘酒莊高海拔赤霞珠 Xiaopu Domaine de la Gyalthang High Altitude Cabernet Sauvignon 2021

$268.00
$300.00
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年份
2021
來源國家
China
地區
Shangri-La
容量
750ml

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葡萄:100% Cabernet Sauvignon
產地:香格里拉
年份:2021
高海拔種植的赤霞珠,明亮凜冽,活潑紅果香氣、紫花香味,冷飲很清爽乾淨,在杯中慢慢回暖和變化後,又逐漸發展出飽和的果感,用桶很精緻優雅。非常特別的中國赤霞珠,盲品的話,讓人猜不到產地,也幾乎猜不到葡萄。

關於「小圃釀造」這酒莊:

有一家酒莊飲了第一口就深深吸引了我,那是一瓶「橘酒」 (Orange Wine),不是用橘或橙來釀酒,是葡萄酒,而且偏於霞多麗,酒的顏色卻是像橙皮或柑橘皮。這是泡皮而得到的顏色。

這瓶橘酒香味都很清純,口感也相當複雜,因為泡皮會令酒質感變得更細緻多樣。更吸引我的是閱讀背標時知道這家酒莊是沒有實體酒莊建築的,莊主是借用別人的酒莊釀酒,他美其名為「游牧」。

這家酒莊名叫「小圃」,又稱為「小圃釀造」、「小圃HJ」。莊主名為戴鴻靖 ,(HJ就是鴻靖的拼音簡寫)。

「遊牧」實在用得好,像牧民的逐水草而居。當然,外地很多年前就有先行者,人們稱他們為「飛行釀酒師」 (Flying Winemaker),有很多是以顧問形式在世界各地協助釀酒。

戴鴻靖 的「遊牧」,則是自己作主,在中國的各主要葡萄產區選購葡萄,利用人脈和關係,在當地酒莊借用或租用設備釀酒。這樣便可以一年之內在五六個不同地區釀酒 —— 因為各地和各品種收成時間不同。

這意念要執行得好,首先要有很好的人脈關係,當然,最重要的是自身能釀出質素優良的酒。如果酒不好,就一切變成「噱頭」。小圃的酒,就真的到達很高的水平。

看見橘酒,便知道莊主是接近「自然酒」的風格,除了橘酒,他也有 Pét-Nat (自然起泡酒),也是橘色,微氣泡酒。難得的是,他的自然酒口味很乾淨,沒有令人難受的異味,這是很多標榜自然酒酒莊的特色。

這種異味,有人稱為野味,也有人形容為馬廊味,應該和酒製作過程出現的游離酸 (Volatile Acidity) 有關,澳洲的酒評判 對這種味道非常敏感抗拒,很多時把杯放在鼻下一嗅,便說出 「VA」,然後就把那杯酒放下,當然就淘汰了。

很多「自然酒」都有很高的VA,有人當然覺得不能接受,但也有人認為這是自然酒風味。當然,不是所有自然酒都有種風味的。利益申報:我對這種原野氣息接受能力不算強。

小圃的莊主戴鴻靖,曾任上海和平飯店的侍酒師,後來轉向葡萄酒教學,擁有 WSET 4 文憑,也曾參加過葡萄酒大師 (Master of Wine)考試,又曾任不同網站的葡萄酒買手和顧問,2017年決定要自己釀酒,這便產生了第一瓶小圃,在寧夏青銅峽產區生產。

他遊牧的足跡不斷擴大。由寧夏去到雲南香格里拉(2021),甘肅天水 (2021),河北懷來 (2022),四川的德榮瓦卡縣 (2023)、四川阿壩州小金 (2023),今年會到內蒙。

用戴鴻靖自己的話說,他「嘗試不同可能,在華夏的風土裡復刻經典的北隆河、Chablis、Beaujolais Cru等等。同時也嘗試挪用橘酒、 Pét-Nat、淡紅酒等風格到中國來。

這幾年間,小圃的酒已經打入了很多家大酒店和三星餐廳。他們的 2019 Xiao Pu Naked Syrah Marselan 獲 Robert Parker 作者 Edward Kegg 評為 92 分。他說戴鴻靖造出了中國最動人心弦的現代紅酒。

小圃的遊牧形式,每款酒都是小批量出品,而且創意十足,酒標設計充滿當代氣息。