Domdechant Werner Hochheimer Riesling Trockenbeerenauslese Rheingau 2011 (375ml) 貴腐甜酒

(只有最後一支)

葡萄：100% Riesling
產區：Rheingau
年份：2011
類型：貴腐甜酒

TBA (Trockenbeerenauslese) 意指「果乾逐粒挑選」，必定以 Noble Rot 葡萄釀造。

貴腐甜酒 (Noble Wine) 這種釀造不易的珍貴甜白酒，法王路易十四曾將其譽為「酒中之王，王者之酒」，風味複雜，價格很高並且數量稀少。而貴腐甜酒又以逐粒枯萄精選貴腐酒（Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA）最為金貴。

貴腐酒是以受貴腐黴感染的葡萄釀造而成，這種黴菌感染成熟的葡萄粒後會吸收裡面的水分，使得葡萄體積乾癟萎縮，留下葡萄的糖分，而形成甜度高度集中的貴腐葡萄；而TBA則是葡萄感染貴腐菌後，等到枯萎時才逐粒採摘釀造，由於採收的時間更晚，葡萄的產量也更低，但是含糖度更高，品質更加優異。

TBA 的葡萄原料採摘過程也比一般貴腐酒更加複雜，無法用成串的採摘葡萄釀造，而是要一粒粒篩選採摘。通常釀造一瓶 TBA 需要工人採收一整天，而一次至少需要5至7人入園，人力成本極高，並且平均至少需要10棵樹才能釀造一瓶酒。顆粒採收的貴腐葡萄由於出汁率非常低，因此需要多次壓榨；並且因為葡萄含糖量高，酵母吸收發酵的速度更慢，使得釀造過程更為漫長，甚至有發酵中止的風險。一般貴腐酒的釀造過程長達數月，而 TBA 的釀造更是長達一年以上。

甜度集中，酒體豐滿圓潤，陳年潛力巨大；豐厚香氣複雜，帶有桂花和洋槐香氣，以及果脯、堅果、香草和蜂蜜氣息，酒體飽滿、口感絲滑，糖度雖高卻能與酸度平衡，甜而不膩，與馬卡龍等甜點極為相配。由於含糖度特別高，陳年潛力更強，可陳放上百年之久。因此，頂級TBA也成為收藏家們競奪的標的而價值不菲，甚至一瓶難求，有錢也未必能買到。