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(只有最後一支)
葡萄:100% Riesling
產區:Rheingau
年份:2011
類型:貴腐甜酒
TBA (Trockenbeerenauslese) 意指「果乾逐粒挑選」,必定以 Noble Rot 葡萄釀造。
貴腐甜酒 (Noble Wine) 這種釀造不易的珍貴甜白酒,法王路易十四曾將其譽為「酒中之王,王者之酒」,風味複雜,價格很高並且數量稀少。而貴腐甜酒又以逐粒枯萄精選貴腐酒(Trockenbeerenauslese,簡稱 TBA)最為金貴。
貴腐酒是以受貴腐黴感染的葡萄釀造而成,這種黴菌感染成熟的葡萄粒後會吸收裡面的水分,使得葡萄體積乾癟萎縮,留下葡萄的糖分,而形成甜度高度集中的貴腐葡萄;而TBA則是葡萄感染貴腐菌後,等到枯萎時才逐粒採摘釀造,由於採收的時間更晚,葡萄的產量也更低,但是含糖度更高,品質更加優異。
TBA 的葡萄原料採摘過程也比一般貴腐酒更加複雜,無法用成串的採摘葡萄釀造,而是要一粒粒篩選採摘。通常釀造一瓶 TBA 需要工人採收一整天,而一次至少需要5至7人入園,人力成本極高,並且平均至少需要10棵樹才能釀造一瓶酒。顆粒採收的貴腐葡萄由於出汁率非常低,因此需要多次壓榨;並且因為葡萄含糖量高,酵母吸收發酵的速度更慢,使得釀造過程更為漫長,甚至有發酵中止的風險。一般貴腐酒的釀造過程長達數月,而 TBA 的釀造更是長達一年以上。
甜度集中,酒體豐滿圓潤,陳年潛力巨大;豐厚香氣複雜,帶有桂花和洋槐香氣,以及果脯、堅果、香草和蜂蜜氣息,酒體飽滿、口感絲滑,糖度雖高卻能與酸度平衡,甜而不膩,與馬卡龍等甜點極為相配。由於含糖度特別高,陳年潛力更強,可陳放上百年之久。因此,頂級TBA也成為收藏家們競奪的標的而價值不菲,甚至一瓶難求,有錢也未必能買到。