流浪釀酒師的發酵分享會: 中國自然酒、橙酒、Pet Nat

11月1日星期日,天后 Off Dry,下午2:30至5:00。

有一個中國釀酒師,受 Winenow 邀請,會專程來香港搞一場試酒會。

他的酒,有時候出現得很快,經常沒有酒標就來見大家,於是便見到很粗礦的白貼紙同 Marker寫上酒名(?),如不相信請看圖。雖然這麼的RAW,杯中酒卻很優雅細膩。再抬頭看看這個圓潤的、一頭狂暴髮型、應該是E人的釀酒師,畫風急轉得有點喜感。

不過作為純粹的喝酒人,編者認為酒質和風味,更令人印象深刻。

他叫姜崧,小屋發酵所的創辦人兼釀酒師。這應該是他第一次在香港正式辦的試酒會,應該也是講釀酒的聊天會。

在釀酒之前,姜崧是上海米芝蓮餐廳 Joel Robuchon 的侍酒師,也是編者在某舊公司的上海同事。2019年,當時是Somm的他去到寧夏紅寺堡,被那裡的風土深深吸引。他竟然放下了當侍酒師的安穩,去做一件更瘋狂、很辛苦的事 --天南地北去釀酒,他在2021年建立了小屋發酵所。

他來自上海,現定居東京,一年大部分大部分時間在國內不同產區到處跑-- 曾是戈壁沙漠的寧夏賀蘭山東麓;以及海拔2,000至3,000米的四川高山產區阿壩州,和雲南香格里拉的梅里雪山,近兩年也跑到內蒙的呼和浩特等地。

他的酒,主要是玩發酵 -- 自然酒、橙酒、Pet Nat,這三個主方向。但他不想被「自然酒」三個字框住。「葡萄酒世界那麼多樣,好喝的本質究竟是什麼?」做國際化風格的葡萄酒很容易,他更想做有識別度、記憶點的東西 -- 他自稱「釀酒邪修」。

橙酒是他的招牌。例如一款「玉霓白裳」Ugni Blanc(中文:白玉霓,通常用來釀干邑的葡萄)帶皮浸漬兩星期,不澄清,保留自然風格。

另一款叫「釀造狂想」的得獎橙酒,混釀霞多麗、白玉霓、陽光玫瑰、小芒森,在澳門永利大賽贏得「最佳橙酒」。雖然這款酒早已售罄,但這次試酒會有同梯隊的霞多麗、白玉霓,姜崧應該有機會即場 Blend 出來,讓大家感受一下得獎的混釀配方。

不得不提他的一款更神奇的成名作,來自一個廢物利用的大膽嘗試(upcycle?),而且還成功了。起源是:葡萄酒生產時,有一個常見的技術問題--運送原酒時,不少會殘留在管道中。當需要更換品種時,為避免混合不同葡萄汁,管道中這些酒液是不會用來裝瓶的。

姜崧看著這大約 100 升的「棄子」,決定保留下來裝瓶做酒。這款因廢物利用而被創造出來的酒,被姜崧命名為「謎」,是一款盲品酒,不寫品種、沒有品牌,非常好玩。這款酒意外地得到頗受好評,尤其在業內。

姜崧的酒產量很低,全看天氣風土,不少酒款只有一兩三百瓶,目前主要供應給上海和東京的酒吧。

他覺得香港很前衛,有很多有品味的酒友,特別是對自然酒、橙酒有比較前衛的認識,所以有興趣探索一下香港市場。

這次來香港的酒款,都是直接從酒莊送出,都算是 ex-chateau 的,是姜崧專為這次分享會而安排。有些是未推出過、未有售的,有些甚至是實驗概念,只為交流而帶來給我們試試。

這批酒來香港的目的,主要是交流,不是說要賣東西。因為 Winenow 想讓本地酒友開心地認識這個酒莊、這位釀酒師,以及體驗這份獨家的 tasting line-up。

當然,如果有緣分,姜崧也想看看是否有一些酒鋪或者葡萄酒吧的知音人欣賞、擺放他的酒。(當然不強求,就認識一下)

酒單還未定,應該有十來款(下面就是部分),每款一兩三支。以他的風格,自然酒、橙酒、氣泡酒應該都齊全。小編覺得自己很大膽,未有酒單就直接發佈和售票 ,還請多多支持。

日期:2026年11月1日(星期日)
時間:下午2:30 - 5:00
地點:Off Dry – 天后歌頓道14A號利園大廈地面E舖
門票:每位$250 只限20餘位  先訂先得
遊走交流式品鑒,姜崧會輕鬆講解和帶領大家品鑒

如果你是酒商或侍酒師,有興趣安排特約席位,請直接聯繫我們。位置有限,先到先得。

條款及細則:
•如港府公佈禁止全日餐飲堂食,已售門票將會獲得全數退還。除此以外的其他私人原因,恕不設退款。
•只限預約,不設即時購票。
•18歲以下人士恕不招待。
•如果天文台在開始前4小時懸掛紅、黑色暴雨警告或者8號烈風訊號,活動將會改期,敬請留意。