Papari Valley Rkatsiteli 3 Qvevri Terraces (Orange Wine) 2022 Kakheti, Georgia

因為是自然酒的一大主題，筆者早在十多年前就在研究橙酒/泡皮白酒 (Orange Wine, Amber Wine / Skin-Contact Wine), 多年來，亦一直循著這個方向躍躍欲試，舉辦了幾次試酒會、Wine Dinner。年初時，特意搜羅了20多款泡皮酒，其中這款 Papari Valley 的橙酒，當日受到眾人稱讚，而且非常突出地收到大量訂單。連校長都忍不住說：「格魯吉亞的酒現在做得好優秀，這款酒令我經驗。」他也在之後買了20多支自飲，或請朋友飲。因此，筆者便也正式把橙酒這個主題立在《酒經》的網店。

Rkatsiteli 這款白葡萄被譽為「格魯吉亞的 Chardonnay」，是一款酸度明顯、酒體均衡的白葡萄酒，擁有飽滿的風味層次和良好的酒體。酒風內斂清新，帶有酥脆的青蘋果風味，隱含榲桲和白桃的氣息。採用傳統喬治亞 Qvevri 方法釀造的 Rkatsiteli 更為複雜。

Papari Valley 將 Qvevri 釀酒器皿，採用了獨特的「梯田式」 管理（關於這個大型陶罐的來頭，下面有補充），利用高低差的重力流向完成釀酒。第一層用於發酵，第二層用於陳年，而地下室的第三層則專供頂級葡萄酒進一步熟成。

這款 Rkatsiteli 葡萄酒經過了酒莊的「梯田式 Qvevri 系統」，在陶罐中陳年 6 個月，最後在第 9 號 Qvevri 陶罐的第三層完成熟成，並以未過濾的方式裝瓶。

這款酒充滿橘皮、柑橘、杏子、桃子和熱帶水果的香氣，還帶有蜂蜜、蘑菇和熟普洱茶的餘味。整體風格純淨、果香突出且圓潤，讓人聯想到新鮮切開的青蘋果與太妃糖的氣息。這是一款柔和活潑的天然陶罐葡萄酒，令人印象深刻，風味乾淨明亮，同時很有質感！

認識格魯吉亞的精品葡萄酒及傳統釀酒技藝，最重要認識「Qvevri」這個釀酒容器，其實是一個超巨型陶罐，密度高、硬度高、容量大，是蛋型，送到酒莊後埋到地下。原料是用當地的特有陶土，由專家超高溫烤製。無論是選陶土、搓型、晾乾、控溫、還是烤焗，都是獨家技術，全國只有數人，訂單長期排到幾年之後。