Sciara, 760 metri Sciarnuova, Etna Rosso 2021 - WineNow HK

Nerello Mascalese

Sciara, 760 metri Sciarnuova, Etna Rosso 2021

$438.00
$458.00
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年份
2019
來源國家
Italy
地區
Etna, Sicily
容量
750ml

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760 Metri: 產區 Contrada Sciaranuova、Taccione,海拔730-770 公尺,土質火山岩,葡萄年齡約70年。

760 Metri 意思是種植在海拔760米的火山山坡。

 

– 關於 Sciara 酒莊 –

活火山腰好風水  Etna 老樹最迷人— Stef Yim衣帶漸寬終不悔

文: 劉致新

莊主 Stef Yim 香港出生,8歲便去了美國。長大後在洛杉磯著名餐廳任侍酒師,和同儕試酒時對火山酒產生濃厚興趣,後來更在美國和歐洲多家酒莊深造葡萄酒種植和釀酒,包括在法國Madiran 地區。

Stef Yim 中文名炎詩朗,雖然少小離家,但仍然能說很流利的廣府話。他說在美國加州 Lake 和 法國 Madiran的經驗,令他下定決心要找尋火山的葡萄園,最好是有老樹葡萄,即是百年以上,法國人稱為 Vieille Vignes Francière (簡稱 V. V. Francières),意大利人稱為 Pre Phylloxera Vines,那是指從未經嫁接美國砧木的老樹。

Pre Phylloxera Vines

2014年,Stef 選擇了西西里島東岸 Etna 活火山北坡的葡萄田,可說順理成章。因為這裡有老樹,又有海拔一千公尺以上的葡萄園,屬高山氣候,日夜溫差大,葡萄成熟得很典雅。西西里原生的老樹 Nerello Mascallese 在他手上釀成百年紀念酒 Centenario,入口有一種空靈而蕩氣迴腸的感覺,不是黑比諾,勝似黑比諾。難怪有人把 Etna 產區比作法國布爾岡的「黃金丘」 (Cote d’Or)。

最近十多二十年,Etna 成為西西里島甚至全意大利最發展迅速的產區,而且以自然酒著名,很多莊主都深信自然勝過人為干預。Etna 現在仍不斷爆發,火山高3323公尺,葡萄園集中在600-1000公尺處,由北到東至西南像個左向「凹」字。

Etna 新酒莊過去十幾年如雨後春筍湧現,不少是大名鼎鼎的大莊莊主,例如 Angelo Gaja,不過 Gaja 選擇了在西南坡建酒莊。

Stef Yim

Stef 的酒莊位於 Randazzo 附近,名叫 Sciara, 應該是指火山熔岩在山坡上留下的痕跡。他很陶醉地述說:「活火山很有力量,而高海拔則令酒質清明,老樹葡萄層次複雜」。他說火山不斷帶來新的養分,所以不需要添加礦物質,真是最理想的土質。

事實上,Etna 火山一帶的土質多變,所以釀出的酒也有很多不同性格。來到 Etna,大多數都是崇尚自然、強調風土特色的莊主和釀酒師。他們的口頭禪,就是「少干預」。

Stef 的釀酒方式就屬於自然酒一派,他在 Etna 擁有九塊田,合共10公頃,種植葡萄面積共5.9公頃,海拔630到1520公尺!

他只用自己葡萄園的果實釀酒,不買入其他農民的葡萄。

Stef 的葡萄園

Sciara 的酒,大多用海拔來作酒標,例如 760 metri、980 metri、1200 metri 等等。以反映不同海拔葡萄的風格。Centenario沒有標海拔,但是是很老的葡萄!他的酒每款都不多,可能就一、兩千瓶左右。

Stef 也很喜歡用不同的材料來發酵和醞釀,例如 Centenario 就是用陶缸來釀造。

我對 Centenario 一見鐘情,但其實他的「海拔系列」(我自己改的,因為酒以海拔來命名)也非常迷人。上星期我買了一套2019年回來,來一個同年份的「垂直試酒」(海拔高度)。

開瓶之時,最低海拔的 760 Metri 最為光芒四射,非常成熟豐滿,真是可以即開即飲。

980 Metri 高了220公尺,表現就很收斂,應該要提前兩、三小時換瓶。如果不 Decant,可以慢慢放兩三天。

到了1200 Metri,開瓶時明顯非常害羞,放在辦公室過了週末之後,香氣開放多了,口感豐富。經過七日後,依然活力十足,一點疲態也沒有。

這不是平常的試酒方法,我是故意希望看看 Stef 的酒的陳年能力。Nerello Mascelese 本來是果味活潑、易於接近的酒,老藤更加有陳年能力,人們常說這種葡萄可以像黑皮諾般典雅,又有 Nero d’Avola 的澎拜,單寧幼細,酸度充足。

Stef 的酒,用來配烤乳豬應該最好,潮州式鹵水鵝、鵝肝、歐洲的肉腸、Pâté 也很合適。

Sciara 2019 年四款酒

【Sciara 2019 年四款酒的產量和資料】

760 Metri: 產區 Contrada Sciaranuova、Taccione,海拔730-770 公尺,土質火山岩,葡萄年齡約70年。收成期 2019年10月10-11日,自然發酵20天,陳年19個月(木桶、陶缸、玻璃瓶)。產量 4663瓶。

980 Metri: 產區 Contrada Barbabecchi、Carrana、Mt Dolce,海拔840-1000公尺,土質火山岩和砂土,葡萄年齡45-80年。收成期2019年10月15-19日,自然發酵19天,陳年19個月(橡木桶、陶罐)。產量 3206瓶。

1200 Metri: 產區 Contrada Nave,海拔1200公尺,土質火山岩,葡萄年齡76年以上。收成期2019年10月20日,自然發酵15天,陳年19個月(雙耳陶缸、橡木桶)。產量 1053瓶。

Centenario: 用未經嫁接原生葡萄,在雙耳陶缸陳年,產量1046 瓶。

除了紅酒,他還釀造了非常獨特性格的 Lacrima di Luna – 月亮之淚。用的當然也是當地土生品種 Carricante 葡萄 (2019年產量為933瓶),而釀造時發酵和浸皮時間相當長,帶著濃郁的礦物氣息,入口有少許鹹 —— 不然怎會稱為眼淚呢!製作得宜的Carricante白酒,可以陳年十年。

Stef 的酒莊位於 Randazza 附近,名叫 Sciara, 應該是指火山熔岩在山坡上留下的痕跡。他很陶醉地述說:「活火山很有力量,而高海拔則令酒質清明,老樹葡萄層次複雜」。他說火山不斷帶來新的養分,所以不需要添加礦物質,真是最理想的土質。

事實上,Etna 火山一帶的土質多變,所以釀出的酒也有很多不同性格。來到 Etna,大多數都是崇尚自然、強調風土特色的莊主和釀酒師。他們的口頭禪,就是「少干預」。

Stef 的釀酒方式就屬於自然酒一派,他在 Etna 擁有九塊田,合共10公頃,種植葡萄面積共5.9公頃,海拔630到1520公尺!

他只用自己葡萄園的果實釀酒,不買入其他農民的葡萄。

Sciara 的酒,大多用海拔來作酒標,例如 760 metri、980 metri、1200 metri 等等。以反映不同海拔葡萄的風格。Centenario沒有標海拔,但是是很老的葡萄!他的酒每款都不多,可能就一、兩千瓶左右。

Stef 也很喜歡用不同的材料來發酵和醞釀,例如 Centenario 就是用陶缸來釀造。

我對 Centenario 一見鐘情,但其實他的「海拔系列」(我自己改的,因為酒以海拔來命名)也非常迷人。上星期我買了一套2019年回來,來一個同年份的「垂直試酒」(海拔高度)。

開瓶之時,最低海拔的 760 Metri 最為光芒四射,非常成熟豐滿,真是可以即開即飲。

980 Metri 高了120公尺,表現就很收斂,應該要提前兩、三小時換瓶。如果不 Decant,可以慢慢放兩三天。

到了1200 Metri,開瓶時明顯非常害羞,放在辦公室過了週末之後,香氣開放多了,非口感豐富。經過七日後,依然活力十足,一點疲態也沒有。

這不是平常的試酒方法,我是故意希望看看 Stef 的酒的陳年能力。Nerello Mascelese 本來是果味活潑、易於接近的酒,老藤更加有陳年能力,人們常說這種葡萄可以像黑皮諾般典雅,又有 Nero d’Avola 的澎拜,單寧幼細,酸度充足。

Stef 的酒,用來配烤乳豬應該最好,潮州式鹵水鵝、鵝肝、歐洲的肉腸、Pâté 也很合適。

Sciara 2019 年四款酒的產量和資料
760 Metri: 產區 Contrada Sciaranuova、Taccione,海拔730-770 公尺,土質火山岩,葡萄年齡約70年。收成期 2019年10月10-11日,自然發酵20天,陳年19個月(木桶、陶缸、玻璃瓶)。產量 4663瓶。

980 Metri: 產區 Contrada Barbabecchi、Carrana、Mt Dolce,海拔840-1000公尺,土質火山岩和砂土,葡萄年齡45-80年。收成期2019年10月15-19日,自然發酵19天,陳年19個月(橡木桶、陶罐)。產量 3206瓶。

1200 Metri: 產區 Contrada Nave,海拔1200公尺,土質火山岩,葡萄年齡76年以上。收成期2019年10月20日,自然發酵15天,陳年19個月(雙耳陶缸、橡木桶)。產量 1053瓶。

Centenario: 用未經嫁接原生葡萄,在雙耳陶缸陳年,產量1046 瓶。

除了紅酒,他還釀造了非常獨特性格的 Lacrima di Luna – 月亮之淚。用的當然也是當地土生品種 Carricante 葡萄 (2019年產量為933瓶),而釀造時發酵和浸皮時間相當長,帶著濃郁的礦物氣息,入口有少許鹹 —— 不然怎會稱為眼淚呢!製作得宜的Carricante白酒,可以陳年十年。