人氣好評高級中菜食府 x 圈內極有型的精品小酒莊
八款酒：絕妙風格僅此一家，顛覆認知，大開眼界，保證好飲
猛人出馬：總廚邵德龍師傅親自掌廚！

日期: 2024年8月9日 (星期五)
(莊主戴鴻靖好像參加完這些晚宴就要會去收成葡萄!)
時間: 下午6時30分迎賓  晚上7時入席
地點: 紅棉 MIAN
香港中環紅棉路22號 The Murray 平台亭樓 (地圖)

原價每位$1888
早鳥價每位淨$1588 (8月7日前)
買滿$1000回贈$100 連免費送貨
$1500回贈$200

主持: 《酒經》總編劉致新、小圃莊主及釀酒師戴鴻靖 Ian Dai

名額: 限40位

查詢: info@winenow.com.hk
whatsapp: 98894860

酒菜單

游牧創意實力兼具 小圃釀造配以紅棉佳餚

文: 劉致新

有一家酒莊飲了第一口就深深吸引了我，那是一瓶「橘酒」 (Orange Wine)，不是用橘或橙來釀酒，是葡萄酒，而且偏於霞多麗，酒的顏色卻是像橙皮或柑橘皮。這是泡皮而得到的顏色。

這瓶橘酒香味都很清純，口感也相當複雜，因為泡皮會令酒質感變得更細緻多樣。更吸引我的是閱讀背標時知道這家酒莊是沒有實體酒莊建築的，莊主是借用別人的酒莊釀酒，他美其名為「游牧」。

這家酒莊名叫「小圃」，又稱為「小圃釀造」、「小圃HJ」。莊主名為戴鴻靖 ，（HJ就是鴻靖的拼音簡寫）。

「遊牧」實在用得好，像牧民的逐水草而居。當然，外地很多年前就有先行者，人們稱他們為「飛行釀酒師」 (Flying Winemaker)，有很多是以顧問形式在世界各地協助釀酒。

戴鴻靖 的「遊牧」，則是自己作主，在中國的各主要葡萄產區選購葡萄，利用人脈和關係，在當地酒莊借用或租用設備釀酒。這樣便可以一年之內在五六個不同地區釀酒 —— 因為各地和各品種收成時間不同。

這意念要執行得好，首先要有很好的人脈關係，當然，最重要的是自身能釀出質素優良的酒。如果酒不好，就一切變成「噱頭」。小圃的酒，就真的到達很高的水平。

看見橘酒，便知道莊主是接近「自然酒」的風格，除了橘酒，他也有 Pét-Nat (自然起泡酒)，也是橘色，微氣泡酒。難得的是，他的自然酒口味很乾淨，沒有令人難受的異味，這是很多標榜自然酒酒莊的特色。

這種異味，有人稱為野味，也有人形容為馬廊味，應該和酒製作過程出現的游離酸 (Volatile Acidity) 有關，澳洲的酒評判 對這種味道非常敏感抗拒，很多時把杯放在鼻下一嗅，便說出 「VA」，然後就把那杯酒放下，當然就淘汰了。

很多「自然酒」都有很高的VA，有人當然覺得不能接受，但也有人認為這是自然酒風味。當然，不是所有自然酒都有種風味的。利益申報：我對這種原野氣息接受能力不算強。

小圃的莊主戴鴻靖，曾任上海和平飯店的侍酒師，後來轉向葡萄酒教學，擁有 WSET 4 文憑，也曾參加過葡萄酒大師 (Master of Wine)考試，又曾任不同網站的葡萄酒買手和顧問，2017年決定要自己釀酒，這便產生了第一瓶小圃，在寧夏青銅峽產區生產。

他遊牧的足跡不斷擴大。由寧夏去到雲南香格里拉(2021)，甘肅天水 (2021)，河北懷來 (2022)，四川的德榮瓦卡縣 (2023)、四川阿壩州小金 (2023)，今年會到內蒙。

用戴鴻靖自己的話說，他「嘗試不同可能，在華夏的風土裡復刻經典的北隆河、Chablis、Beaujolais Cru等等。同時也嘗試挪用橘酒、 Pét-Nat、淡紅酒等風格到中國來。

這幾年間，小圃的酒已經打入了很多家大酒店和三星餐廳。他們的 2019 Xiao Pu Naked Syrah Marselan 獲 Robert Parker 作者 Edward Kegg 評為 92 分。他說戴鴻靖造出了中國最動人心弦的現代紅酒。

小圃的遊牧形式，每款酒都是小批量出品，而且創意十足，酒標設計充滿當代氣息。兩星期前，戴鴻靖和夫人來港旗艦，帶來了幾瓶酒和我們分享，吃燒鵝。他的橘酒酒標已經和最近的小冊子不同了！當然和第一代的「小圃釀造」更不一樣。不過，那酒味更為清爽純淨迷人，他做的紅酒和淡紅酒也風格萬千。

這樣有趣的精品酒莊，當然要和大家分享，今次難得邵師傅有檔期，我們便在紅棉用極具創意的中菜配極具創意的中國葡萄酒。

不可不知的名廚：邵師傅

總廚邵德龍師傅入廚四十年，曾經出任澳門米芝蓮餐廳主廚。祖籍浙江，四川出生，在港澳工作之外，因為手藝了得，獲邀到到過杜拜、歐洲工作，國際視野廣闊，他利用中菜來創新，自然別出心裁，得心應手。

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