寓交流味道於創造未來 一年一度的 Madrid Fusion 盛會

十一款Ribera Del Duero佳釀，使出席者十分之期待。

今年的Madrid Fusion，而是第十五屆。對香港或亞洲來說，或感覺不到Madrid Fusion的力量，就連在維基百科的Madrid Fusion資料，仍然只得獨孤一味西班牙文，可想而知它還是一宗「非常西班牙」的活動，但對全世界的影響力是不可低估，因為它聚合了全世界的飲食精英，寓交流味道於創造未來。

出席Madrid Fusion的品酒活動，一定要帶備即時傳譯器，因為大部份活動都以西班牙文進行。

Ribera del Duero的歲月流金

所以呢，Madrid Fusion絕非像香港美食博覽，在偌大的場館內，固然也有不同樓層以進行商業推廣和商談貿易，但更為津津樂道的，是演講廳內由來自西班牙及世界各地的名廚舉行的不同講座。

只推出magnum size的Alejandro Fernandez – Tinto Pesquera Millenium Reserva 1996，是讓大家讚嘆不已。

坐在我身邊的，剛巧是西班牙佳釀品嘗會的主席Fernando Gurucharri Jaque

西班牙名廚聚首一堂，齊齊回顧過去15年來Madrid Fusion為飲食界帶來的成果。

西班牙名廚Mario Sanoval，向在場人士展現各式食材的新型態與面貌。

智利名廚Kurt Schmidt和Gustavo Saez堅持選用日常蔬菜做出不凡菜式。

西牙名廚Mauricio Giovanini講解天然增稠劑的好處。

英國華人Andrew Wong以半攪笑的方式向外國人介紹中國菜月的多元面貌。

味道的交流與知識的傳達，是Madrid Fusion的重點，場內各式酒精類的品嘗環節，也很有看頭，尤其以Ribera del Duero的品酒會最受矚目，參加者可一次過試試由1985年至2001年的十一款Ribera del Duero佳釀，主辦單位更再三強調：「某幾款更已不可能在市面找到。」當日品嘗的計有：

—          Dehesa de los Canónigos Gran Reserva 2001

—          Condado de Haza Alenza Reserva 1996

—          Bodegas Arzuaga Navarro Arzuaga Gran Reserva 1996

—          Hermanos Pérez Pascuas Vina Pedrosa Gran Reserva 1994

—          Pago de Carraovejas Autor 1991

—          Bodegas Pascual Heredad de Penalosa Crianza 1990

—          Protos Bodega Ribera del Duero,Peñafiel S.L. Protos Gran Reserva 1989

—          Bodegas Felix Callejo Gran Callejo Gran Reserva 1989

—          Bodegas Peñalba López Torremilanos Reserva 1985

—          Bodegas Ismael Arroyo S.L. Valsotillo Gran Reserva 1985

—          Alejandro Fernandez – Tinto Pesquera Millenium Reserva 1996

場館內有不少手攤檔在推廣地區食品，讓在場人士免費吃過夠。

西班牙西北部地區Coruna出產的佳釀，深受各界人士歡迎。

哥倫比亞的攤位希望籍著飲食為自己國家在國際舞台上找到獨一無二的身份。

大會主持奉勸大家不必觀察酒色，他說：「因為老了的酒都呈現差不多色澤。」

此活動的目的除了宣傳Ribera Del Duero的佳釀，也希望讓賓客了解各款佳釀隨著年月的變化，大家品嘗過後，都喜見Ribera Del Duero有多「襟老」，例如Bodegas Ismael Arroyo S.L. Valsotillo Gran Reserva 1985，一幌卅年固然呈現成熟風韻，但仍帶頗為紥實的果味，又例如Bodegas Felix Callejo Gran Callejo Gran Reserva 1989，還具適量的酸度和丹寧，使酒質依然充滿活力，又或者為了專門配襯西班牙燒乳豬而特別釀製的Pago de Carraovejas Autor 1991，尚是充滿清鮮的果味和芳香。

品酒期間發生一點小花絮，是頭兩瓶Bodegas Felix Callejo Gran Callejo Gran Reserva 1989都已經cork taint了！主持人雖感到可惜，但只能笑笑表示造物弄人，花了廿多卅年的用心等待，不一定換來大團完結局……

  皇家廚房內的酒窖比想像中細小，是為較令人失望的部份。

皇家廚房酒窖的陳年酒，大概只是為遊客而設陳列品。

宣揚美味也推動社會

當然，喝酒之後，不要錯過演講廳的精彩演說。很多名成利就的歐美名廚，都不志在宣傳自家餐廳或品牌，反而是著眼於前膽性的題目，以及對社會有一定抱負，例如像西班牙米芝蓮星級名廚Mario Sanoval不斷研發各式食材的新型態與面貌，或者像另一一西牙名廚Mauricio Giovanini義無反顧地開發天然增稠劑，又或者像智利名廚Kurt Schmidt和Gustavo Saez堅持捨棄名貴食材只選用日常蔬菜做出不凡菜式，又例如像哥倫比亞名廚Charlie Otero怎樣從飲食中為自己國家在國際舞台上找到獨一無二的身份，或是像全球飲食界首屈一指的Roca兄弟Joan和Josep，預言未來飲食的最大趨勢是餐廳上下人與人之間的情感和關係，更有像委內瑞拉名廚Maria Fernanda Di Giacobbe以教導可可豆和朱古力的學識，讓該國有約8,000名農家婦女及逾千個可可豆生產商得以改善生計，亦有像英國華人Andrew Wong以深入淺出及半攪笑的方式，向外國人介紹中國菜月的多元面貌…….你可能想都沒想過，明明是飲食講座，卻不再是飲飲食食材，而是滿載著人民精神，以及洋溢睿智的世界視野。

當然，正如以前提及，場內也有不少商業推廣，除了西班牙各區各省的旅遊局均設有攤位，以美酒美食宣傳自家地區有多吸引力，還有各大商家展示各式食品、廚具、設備，以求在世界各地參觀者前爭取最大曝光率，當中包括各地海產、上等肉類、有機食品、麵包小吃，在場館內走了一個下午，所吃的西班牙火腿、芝士、海鮮、糕點、橄欖油、朱古力、葡萄酒，足以讓人有遊遍整個西班牙的感覺。

皇家廚房的百年器具

皇室廚房內的大大小小蛋糕模具，真是多不勝數。

廚房內屠宰牲口的地方，原來是這樣的。

盛菜的盤子巨大得不能想像，可見皇宮飲食有多奢華。

經過維期三日的飲食學認大爆發，Madrid Fusion便完滿結束，不過馬德里的美食故事尚未完結，在Madrid Fusion主辦單位的悉心安排下，國際傳媒人士得以深入馬德里皇宮(Royal Palace of Madrid)。

對世界各地遊客來說，馬德里皇宮是不可不去之地，它建於十八世紀後期，樓面面積約135,000平方米，是全歐洲最龐大樓面面積的皇宮，共有3,418間房，收藏了大量名畫及瑰寶。由於規模甚廣，所以購買入場的遊客往往只能走馬看花地參觀皇宮的一些部份。我們這群國際傳媒人士，則完全摒棄遊客範圍，只獨沽一味看看皇宮內閒人勿進的皇家廚房。

皇帝皇后雖然是高人一等，但他們其實像很多凡夫俗子，喜歡時不時搬動一下家具，因此現時的皇家廚房並不在原有位置，而是於1840年由皇宮另一地方遷移過來，並一直採用至1931年為止，內裡全是各式各樣的廚房用具和煮食設備，如果不是親眼看過，你大概不知道百多年前的製雪糕機是甚麼模樣，也猜不到有多少個大大小小的糕點模具。只可惜皇家廚房內的酒窖比想像中細許多，或許最上乘的私人珍藏都存放在另一個更隱蔽的角落。

到目前為止，皇家廚房仍然屬禁地， 一干人等不能進入，但據說皇宮方面已準備把它對外開放，大家不妨留意一下在未來數月有沒有公佈。