傳奇餐廳與酒莊觀光 博訥與默爾索兩邊走

轉眼又來到春天，法國布根地(Burgundy)又回復朝氣。過去一年我們都被封鎖在原地，沒法飛出去外地旅遊，今年疫苗的出現，會否有可能把世界重回正軌？會否有機會將航空業和旅遊業起死回生？我們只能拭目以待，in the meantime，不妨神遊一下博訥(Beaune)和默爾索(Meursault)，順道計劃一下未來的出trip大計。

之前都說過，前往布根地，有人會選擇在第戎(Dijon)落腳，因為算是區內最大城市，人口達十五萬，住宿、觀光、食飲、shopping、娛樂一一齊備，亦有人選擇在博訥逗留，雖然面積細小而人口僅兩萬多，但位處葡萄酒地帶，毗鄰著名葡萄園和酒莊，要參觀是份外方便。

70款杯裝葡萄酒

博訥市不太大，飲食選擇卻勝在夠精緻，其中一間人氣名店，是已故名廚Bernard Loiseau旗下的副線餐廳Loiseau des Vignes。

先說說Bernard Loiseau這個名字：他的名氣早於上世紀八十年代冒起，他在布根地索略(Saulieu)經營的餐廳La Côte d’Or，自1991年起成為米芝蓮三星級，成為全球美食界的巔峰，慕名而來的顧客與食評眾多，隨之而來的壓力也愈來愈巨大，到了2003年，Bernard Loiseau突然吞槍自殺，當年有指他將被米芝蓮由三星降為兩星而自盡，後來又指Gault & Millau把餐廳降低評分才是真正元兇，而我跟他的太太Dominique做訪問時，她親口說：「他自殺是因為一直患有抑鬱症，與星級評定沒有關係，但無日無之的傳聞的確對他造成極大困擾。」

近年米芝蓮飲食指南好想向大眾表示「新人事新作風」，把心一橫對很多老派三星級食肆都心起刀落，Paul Bocuse的傳奇級三星餐廳被降至兩星，La Côte d’Or亦同樣在數難逃，幾年前由三星降到兩星。我應該曾在《酒經》介紹過La Côte d’Or (如果沒有，下次介紹番)，那是一個很出色的餐廳勝地，不過索略距離博訥至少一小時車程，如果你的時間不足，又不想跑來跑去，座落於博訥市中心、距離濟貧醫院(Hospices de Beaune)只是250米的副線餐廳Loiseau des Vignes是很好的選擇，儘管屬於副線，派場比不上龍頭店，不過都獲得米芝蓮一星級，服務的妥貼感亦毫不遜色，而且葡萄酒的選擇十分豐富，共提供70款杯裝葡萄酒，部份選擇更是在現時市面已缺貨。

當日吃過的午餐，驟看賣相是很簡單，味道卻是很出色，主廚Mourad Haddouche著重優質的食材，配以合適而不過火的烹調技巧，以突出食材的最原汁原味一面。所以呢，看到頭盤是季節當造的菌類和青豆再配醬汁，第一印象是賣相未免太簡單，入口倒吃出滿滿的鮮味，整個季節的味道在口腔中翻騰，主菜的烤牛仔肉亦看似簡潔沒有花，只是甫入口就感受到帶鮮甜的肉汁，吃牛仔肉吃到這個水平真是沒話說。作為甜品的時令黑莓配糖分，就更加化繁為簡再化簡為零，廚師把干擾和操控降至最minimal，一咬下倒是鮮味大爆發，令人感動於大自然之美。

我知並非人人都愛吃甜品，但請不要錯過作為Petit Four的椰絲蛋白糕，真是妙不可然的美味。

十二世紀的地下酒窖

布根地有一糕點名物，叫做Gougère中，是芝士球，外脆內軟，不是很複雜的東西，但簡單的小食若是認真去做，就得出不一樣的效果。Loiseau des Vignes在餐前提供的Gougère，固然是很具水準，但若以獨立糕點店來說，博訥市民均大家推介位於市中心近主教堂的Passion Millot，提供的Gougère有大、小共兩款，若用來搭配葡萄酒或作為canopies，小隻當然是較為合適，但以味道、質感來說，一定是大隻的更為好味，脆殼內裡更具濕度和芝士芳香。大廚兼店主Pascal Millot常常在店內親力親為出售糕點，縱是忙碌仍然一直保持笑容。

店內尚有各種法式糕點如芝士條、brioche、蝴蝶酥、慕思蛋糕、朱古力餅等，應該能廣泛地滿足各方食客要求。二樓更特設Salon de Thé，可在此品嘗咖啡或茶和小食。

由博訥乘車約十分鐘，可抵達默爾索(Meursault)，該市很細小，鎮總面積只得16.22平方公里，人口單薄地僅有1,542，連一條香港的屋村都不如，所出產的葡萄酒卻很馳名，眾所周知，98%的出產屬白酒，帶著花香、礦物味和濃厚牛油感。

時間有限，我只能參觀Château de Meursault，但已夠可觀，至少視覺上而言，此酒莊的歷史可追溯至十一世紀，建議大家參加其導賞團，可深入十二世紀時建成的地下酒窖，置身其中有如時光倒流，現時該酒窖存有2,000個橡木桶和700,000支葡萄酒，可見面積有多龐大，絕對是打卡的勝地。記得參觀時要跟隨導遊的指示，否則一旦在內裡迷路，是難以找到出口。

Château de Meursault在布根地多個地區均擁有葡萄園，包括Aloxe-Corton、Savigny-Lès-Beaune、Corton、Beaune、Pommard等，在默爾索則擁有十個不同微氣候的葡萄園，因此釀造出來的葡萄酒風格頗為廣泛，導賞團後的試飲也顯得甚為豐富，品嘗後可到龐大的門市部選購心水佳釀。