西西里的「香港之光」Sciara Wine Dinner with winemaker Stef Yim

日期: 2023年7月20日

時間: 下午6-11時 (7時半開席)

地址：力寶軒 – 金鐘金鐘道89號力寶中心 (金鐘站B出口)

費用: 每位淨$980 >按此購票<

主辦方: Boho Club

酒單

• Aziende Sciara Zibibbo Vino Spumante Secco 2019
• Aziende Sciara Ululando Alla Luna Etna 2020 Vino Bianco
• Azienda Sciara ETNA Rosso 760 Meter 2020
• Azienda Sciara ETNA Rosso 980 Meter 2020
• Azienda Sciara ETNA Rosso Centenario Meter 2020
• Azienda Sciara ETNA Rosso 1200 Meter 2020

菜單
• 韓江五小碟:
  黃金花姿卷
  涼拌花木耳
  椒鹽九肚魚
  煎曹白咸魚
  鹵水鵝片豆腐
• 原條潮式凍馬友/每位
• 金蒜銀絲蒸南非鮮鮑魚
• 野菌尖椒爆和牛
• 脆片燒乳鴿半隻
• 韮黃銀芽炒咸肉片
• 芙蓉瑤柱炒絲苗
• 鴛鴦水晶包
• 蛋白杏仁茶

>按此購票<

• 「香港之光」Stef Yim 在意大利南部西西里島的 Etna 火山建立酒莊 Sciara
• 由香港2間 二星米芝蓮餐廳 (Tin Lung Heen, Ritz Carlton) 和 3間一星米芝蓮餐廳選用
• 被意大利1間 三星米芝蓮餐廳和4間 一星米芝蓮餐廳選用

專題文章：《活火山腰好風水 Etna 老樹最迷人— Stef Yim衣帶漸寬終不悔》

Stef Yim 的酒莊位於 Randazzo 附近，名叫 Sciara， 應該是指火山熔岩在山坡上留下的痕跡。他很陶醉地述說：「活火山很有力量，而高海拔則令酒質清明，老樹葡萄層次複雜」。他說火山不斷帶來新的養分，所以不需要添加礦物質，真是最理想的土質。

事實上，Etna 火山一帶的土質多變，所以釀出的酒也有很多不同性格。來到 Etna，大多數都是崇尚自然、強調風土特色的莊主和釀酒師。他們的口頭禪，就是「少干預」。

Stef 的釀酒方式就屬於自然酒一派，他在 Etna 擁有九塊田，合共10公頃，種植葡萄面積共5.9公頃，海拔630到1520公尺！

他只用自己葡萄園的果實釀酒，不買入其他農民的葡萄。

Stef 也很喜歡用不同的材料來發酵和醞釀，例如 Centenario 就是用陶缸來釀造。