中田英壽的日本酒使命 - WineNow HK 專欄文章
專欄文章

中田英壽的日本酒使命

2017年08月07日

日本球星中田英壽退出後,展其他事,其一是開自己品牌的日本酒(清酒)。他和造十四代的高木酒造合作,推出N

20170706-103

N的價堪稱天價,但依然大受迎。最近他又來港,介新年份的N有十四代的正式外酒:Black Label (黑牌)

n sake photo (2015)-01_副本

中田英壽坐下便介他的清酒理念。在很多人不懂得保存日本清酒應該的溫度,他們飲的酒其不是最佳狀的酒,不外國人不懂,日本也很少人懂得。他希望更多人懂得!

在一般人把清酒放在室溫藏,在是大清酒要持最佳狀應該保存在氏零下二至零下五度。這樣,酒可以在幾年保持清新的果香,甚至可能更好的候。

中田英壽,他曾向多家酒廠清酒最理想的保存溫度。有些廠是零下二度,有的是零下五度,高木酒造的負責認為,最理想是零下八度。

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十四代先前一直不肯把旗下清酒外,就因恐怕無法控制溫度,影響酒名聲。

當然,外國很多人仍然願意出高價入十四代,到外地用,他沒有考到溫度和保存時間問題所以,他們飲的其不是最佳狀的酒。

今次十四代推出的黑牌,定代理商要有符合要求的,保持零下五度,運送的車輛,也要保持在零度上下。他又會限制每一餐的取量,要求餐把酒保存在五度或以下的狀 

Juyondai Black Label Bottle Detail

然後,中田嘗剛打開的黑牌,是否特清香?十四代是以清香取的。

黑牌是以特A山田作曲,特A級愛山作掛米,用出羽山(Dewa)的「清水」泉水造,是「生」酒,即在藏前只一次高溫加菌,比生酒較穩定,但仍能保持新的口感。

造十四代清酒的高木酒造位於山形立於1615(明萬四十三年,日本元和元年)一年德川家康領軍攻陷大阪城;明朝則發生疑點重重的梃案,欲刺太子朱常洛。

高木家酒,到今天已是第十五代,當家是高木顯統,而十四代著名的品牌則為他父高木辰五郎所,成奇色彩的日本清酒。

高木顯統和中田英壽合作,造出N,中田希望令高清酒走向世界。

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N是採用「袋榨」方法造。2016年的N以特A山田錦為曲,特A級愛掛米。

中田他希望每年的N都有自己特色,不想N只有一種固定格。2016年口感非常豐厚,他相當於葡萄酒中的酒,是可以配肉的。

中田他正在研發專門保存清酒的酒窖,清酒可以保存在零度至零下五度。

他估計這種酒櫃推出之後,清酒的量會大幅增加。

我知不知道法國的電酒櫃何時面世?我只有四十年左右。上網一,果然,第一台酒櫃於1976年在法國面世。

中田肯定酒櫃的面世,令葡萄酒更受迎。所以,清酒酒櫃也會有作用。他研的是與葡萄酒兩用的酒櫃,葡萄酒溫度控制於10-15度。

在一般用來清酒的小酒杯,不能充份發揮極品優質清酒的香味,所以很多人用葡萄酒杯代替。,葡萄酒杯不是完美的清酒酒杯,所以中田正在自己研一款酒杯,在新酒杯面世之前,他建Riesling杯來十四代黑牌,N要用大的杯,理想用溫度是10度。

我期待他的新出品面世。

十四代黑牌和N在香港的特商是Jebsen Fine Wines                           

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