摩澤爾紀行之Trier篇——古老的歐洲文化與美食美酒的邂逅

DR Thanish參觀出來，悠閒的乘上開往德國最古老城市Trier的火車，感受忽晴忽雨的中的摩澤爾(Mosel)。當晚入住Trier的Becker’s酒店餐廳，幸得Egon Muller的大力推薦，想嘗嘗米芝蓮二星主廚Wolfgang Becker的手藝，方便起見，打算酒足飯飽後就住在餐廳所在酒店。原以為只是普通客棧一間，不料入住後發現酒店簡約卻不簡單，房間寬敞舒適，層高達四米，巧妙地將鋼筋混凝土與木質結合，極具設計感卻不浮誇；正對著葡萄園的浴缸更是一道亮麗的風景線，深秋的摩澤爾Mosel寒意逼人。舟車勞頓後，凝望著窗外大片的葡萄園，好好的泡 個熱Spa，人在景中，景隨意動，真是人生一大享受。

從Becker’s酒店房間浴室裡大落地窗看出的景色。

黃昏拉下帷幕，夜色漸漸襲來，薄紗般輕輕覆在身上，沒有一點聲響。當晚的重頭戲自然是Becker’s酒店的料理，不過恰逢週二，米芝蓮二星的fine Dinning主餐廳並不開放，所以在Becker’s酒店另一間氛圍相對輕鬆的Wine House用膳，所幸廚師也是Wolfgang本人。

簡單中盡見真章

菜餚與主餐廳Becker’s相比，或許少了些嚴肅，卻平添幾分生機。兩個餐廳共同的理念是突出食材的原味，風味清爽，各食材搭配拿捏準確。頭盤的起司沙拉擺拍並不驚豔，但新鮮素材搭配松仁、酸乳酪，配合初榨橄欖油，再撒上蔥花少許，相得益彰；尤其喜歡接下來那道意式餃子，爆香後略焦的蔥咬上去饒有韌勁，打底用的蔬菜則類似大蔥(感覺主廚喜歡運用蔥來調味)，配合餃子皮的軟糯，和餡料中的起司，口中感受妙趣橫生，點綴用的黑松露，令人意外的完全不搶蔥戲份，各元素的融合精巧細緻，湯汁更是叫我欲罷不能。主菜的小羊排溫度和成熟度都剛剛好。菜的賣相並不奢華或精緻，但最簡單的菜餚往往更考驗功力，原始的風味實在是暖心又暖胃，每道菜都吃個精光，難怪所有的Mosel大咖們一致推薦，主廚也多次被邀請到重要人物家宴中親自掌勺。

至於餐廳酒單，基本都是德國酒。由於幾天下來品了數十款Mosel產區白葡萄酒，有些想念紅葡萄酒的滋味，在廚師Wolfgang太太的推薦下，配了杯德國Baden產區的黑品諾，充滿新鮮紅色水果的香氣，討喜迷人，和意式餃子及主菜的搭配算不上完美，但愉悅。完美的美食體驗。

第二天結帳：一晚酒店住宿+晚餐+餐酒+早餐….200歐不到，令常常游走在東京、香港、新加坡、巴黎的我瞠目結舌。德意志人民真是樸實啊！

摩澤爾河上的Trier古城

次日清晨開始漫步Trier古城。此城於西元前16年建立，座落在距離盧森堡不遠的摩澤爾河上，是德國最古老的城市，也是羅馬北部地方的重要城市，是羅馬遺跡的寶庫。
Trier城雖不大，卻引人入勝、行走之間，彷彿橫穿兩千年的歷史，盡情觀賞著羅馬式、歌德式、文藝復興式和巴羅克式的建築寶庫。Trier城著名的尼格拉城門(Porta Nigra，又稱大黑門，與聖彼得大教堂、 聖母教堂形成了一個獨一無二的建築群。壯麗輝煌的帝王居，歷史悠久的市中心廣場，處處是景。走累了，來到街邊最in的小酒館，一杯摩澤爾雷司令(又譯薏絲琳)，一碟本地肉丸，古老的歐洲文化與美食美酒在此相遇，餐館、商店、咖啡廳與壯觀世界遺產間對比，恍若隔世。

 
百年歷史的VDP年度拍賣盛會

午餐過後，前往Trier的Fourside Plaza酒店，進入此行正題，參加摩澤爾一年一度的VDP葡萄酒拍賣活動。簡單介紹一下德國的VDP年度拍賣會，此拍賣會始於十九世紀，至今已傳承到127屆，是德國葡萄酒界最重要活動之一。也可謂德國頂級葡萄酒的歷史發源。

拍賣會現場氣氛高漲

在摩澤爾地區，每年有兩個重要拍賣會，一個叫Bernkastel Ring，另一個叫做Grosser Ring。Bernkastel Ring是來自非VDP成員的拍賣會，Grosser Ring則是VDP成員們的拍賣會，Mosel地區的VDP. Grosser Ring拍賣，從1908年至今，只有七位主席，現任主席為Maximin Grunhaus酒莊莊主Dr. Carl Von Schubert；而大名鼎鼎的Egon Muller先生則是2008-2016年該協會主席。

在Gosser Ring拍賣會活動中，有兩個重要品鑒活動。一個是拍賣會前一天的Masterpiece Tasting，VDP Mosel地區(包括Mosel, Saar和Ruwer三個子產區)。所有重要酒莊都悉數到場，名家們濟濟一堂，拿出新裝瓶的酒款、以及10年，或者20年的陳年酒款供客人品鑒；另外一個品鑒則是拍賣過程中，部分拍賣酒款的品鑒。

拍賣前夜進行的Masterpiece tasting，品嘗了來自數十個VDP酒莊的總共數百款佳釀，主要是展示剛裝瓶的2016年份，已經20年和10年的1997和2007年份來做對比，看酒的演變發展。從乾白(Token)到逐粒枯葡精選 (Trokenbeerenauslese，簡稱TBA)，真是摩澤爾好酒一網打盡， 除了JJ prum, Dr Loosen, Egon Muller, Fritz Haag、 Dr Thanish等名家外，不少VDP酒莊也是印象深刻。尤其是最近幾年炙手可熱的新星，Van Volxem和Willi Schaefer。

Willi Schaefer酒款

Willi Schaefer精品酒莊，由父子兵打理。92年成立後，因高品質迅速崛起，在英美市場追隨者眾。該莊酒標風格華麗，所有酒帽設計成金色，難免會讓人剛入門德國葡萄酒的朋友誤以為是代表高品質的Goldkapsel(熟稱拍賣版金帽)。酒莊Cult Wine範兒十足，地位類似與Burgundy的小眾名莊Claude Dugat，總是一瓶難求。

當然品鑒了Willi Schaefer的以下酒款

VDP Grosse Lage

2016 Graacher Himmelreich kabinett

2016 graacher Domprobst Kabinett

2016 Graacher Himmelreich Spatlese

2016 graacher Domprobst Spatlese #05

2016 graacher Domprobst Auslese #11

Domprobst 園的出品成熟度很好，酒風豐盛，Himmelreich仙境園則更為礦物，酸度更理想，也更為優雅。

Van Volxem 是Saar冉冉升起的新星，和Egon Muller還有其他酒農，共同擁有著名的Scharzhofberger葡萄園，酒莊幾經易手，九十年代現任莊主接收後，通過嚴選、低產、晚收等，一躍成為德國最引人矚目的酒莊之一。酒款多為乾型，酒風飽滿濃郁，在摩澤爾產區較為少見的乾白風格。

高潮部分當然是品酒會第二天的拍賣。整個拍賣過程中，工作人員會不斷的把下一個拍品遞予客人品嘗，以加深印象，而客人必須委託Mosel VDP拍賣會指定的Broker(中間人)拍賣，邊品著酒，別拍賣，微醺中客人不斷向Broker調高價格，拍賣氣氛高漲。

拍賣會VDP精品套裝組合

Fritz Haag，Egon Muller這樣的大牌名莊酒款自然水漲船高，其中1,200瓶Egon Muller的2016年Scharzhofberger Kabinett “Alte Reben”750ml從30歐起拍價一路走高，最終落錘在180歐/瓶。創下當日拍賣單品總額最高紀錄。

值得一提的是Schloss Lieser酒莊的3升裝2016年份Juffer Sonnenuhr Auslese Lange Goldkapsel拍出將近3,000歐的高價。

最後，歷時近六小時的拍賣在Nik Weis St. Urbans Hof的2013 Goldtropfchen TBA拍品落槌聲中圓滿結束。我的第一次摩澤爾行也在依依不捨中告一段落。