Quinta do Noval 的傳奇

一天有葡萄酒商人問我，香港人喜歡飲Port嗎？我說從前香港最熟悉的葡萄酒，就是Port了，現在很多人反而忘記了，我們曾經很流行飲Port。

世界上最喜歡Port的人，應該是英國人，香港雖然是英國殖民地，但是香港人當年飲Port，卻是因為澳門。

澳門給葡人佔領五百多年，澳門有很多葡萄牙酒，而Port在澳門，大多是作為補品，供產婦補身。從前中國人飲食多菜少肉，很多人營養不良，婦女因生產大量失血，有如在鬼門關前走一遭，必須產後進補，吃雞飯，飲雞酒，豬腳薑，另外就是飲Port——紅葡萄酒加白蘭地，每日飲一小杯，能有補身功效。

Port，從前譯作「砵酒」，現在稱為「波特」酒。

幾十年前，香港人遊澳門，買回來的手信，除了杏仁餅豬油糕，必還有一籠蟹、一瓶砵酒，而且必是紅砵，因為紅酒能補血。

「波特酒」原意不是作為藥酒或補酒的。在十七世紀之前，波特酒是不甜的，後來才加入了白蘭地，既可提高酒精度，也有利保存，不會在漫長的海上旅程受波濤影響味道。後來更進一步，在葡萄發酵的中途加入白蘭地，令發酵停止，釀成的酒便有未發酵完成的葡萄甜味，成為波特酒的特色。

十八世紀時，由葡萄牙運到英國的波特酒數量非常巨大，那時英國人的酒量很大，可以飲三瓶波特酒！

波特酒有很多種類，最大的分別是：一種在瓶中陳年的，稱為「年份波特」(Vintage Port)，另一種是在木桶陳年的，稱為「木桶波特」(Wood Port)。所有其他的波特如Ruby，Tawny，LBV……都是木桶波特。

波特酒有不少名莊，幾百年歴史的，其中一家因為一個年份而登上至尊地位，那就是Quinta do Noval。他們獨立特行，宣布1931年為年份波特。結果這年的酒被譽為波特酒的最巔峰傑作，人稱為波特酒的額菲爾士峰(中國稱為朱穆朗瑪峰)。

Quinta就是「酒莊」，Noval譯音「諾瓦爾」，此莊成立於1715年，至今三百年了。三百多年的悠長歲月，當然有盛衰，1993年，法國保險公司AXA購入諾瓦爾莊，派遣現在的總經理英國人施利(Christian Seely)前往研究復興酒莊的計劃。施利就以減低產量，重整葡萄園令酒質提高；另一方面又開拓新產品，推出宜新鮮飲用的黑波特「Noval Black」，又推出葡萄酒，實行雙線發展。事實上，波特的產區杜羅河谷(Duoro)現在的葡萄酒和波特酒產量不相伯仲。波特酒的名稱，是來自港口(Porto)。

現在諾瓦爾莊的波特酒沿用傳統方法釀製，品種很多，最著名的當然是鎮莊之寶：Quinta do Noval, Nacional。這款年份波特酒用酒莊葡萄園內一些最老的葡萄釀造，只在最好的年份才出產，產量只有200 – 250箱，所以非常難得。

而1931的Noval Nacional，更被譽為空前最好的波特酒。

1931年是很好的年份，應該是所有酒莊都宣布會釀造年份波特的，但由於1929年的經濟大蕭條，以及先前積壓的存貨太多，很多酒莊宣布不釀造年份波特，諾瓦爾酒莊卻反而行之宣布釀造，而且還有Nacional，幾十年之後，人們終於知道1931年的確是不可多得的年份。

波特酒像香檳一樣，只有在好年份才釀造年份波特，而年份波特，往往要幾十年才成熟。

欣賞波特酒，不一定年份波特才好，其實十年的Tawny (茶波特)已經是很好的酒，可以配乳酪、巧克力，或者濃汁的肉類。另外，有些標明年份 (Colheita)的茶波特，是在木桶陳年，並會在酒標上註明裝瓶年份。

波特酒多姿多采，不妨多試，以後再談。