當雍容華貴的和服 戀上跳躍的Bottega

聖誕節將至，往往是旅遊、派對、慶祝的旺季。可惜今年在新冠肺炎疫情影響下，旅遊或派對彷彿難以成事，而網購則成為新趨勢！在琳琳產品中，多數人都會挑選熟悉的品牌或限量版，在免稅店曝光率高的產品，更是搶手貨，不但突顯心思之餘，又予人一種矜貴的感覺！相信Bottega這個品牌在免稅店一點都不難找到他的蹤影，特別那金光閃閃的酒瓶尤其搶眼，飲過其Prosecco金樽的人，不但被他的華麗外表吸引，更加感受到他的氣泡酒在舌尖上的動感！

源自意大利威尼托大區的名莊Bottega，以釀造優質葡萄氣泡酒Prosecco 而聞名(葡萄品種為Glera )。莊主Sandro Bottega才華洋溢，設計鍍金的酒瓶，盛載意大利出色的Prosecco氣泡酒， 推出Bottega Prosecco Gold (DOC)，閃爍華麗的樽身，充滿時尚貴氣，十分奪人眼球。

Bottega 的設計不斷升華，更惹人注目的另一款Stardust Prosecco頂級版，樽身鑲嵌了三千多粒「施華洛世奇」水晶，每款瓶身上節的水晶，粒粒皆是人手鑲嵌，手工精細，非常珍貴，故每瓶背標都有手寫序列號！Stardust 釀造的葡萄多選老樹，有些更是長達八十年的老樹，產量極少，質感濃郁。Bottega Stardust面世初時，只在各大免稅店獨家推出；後來在香港市場首批推出，還是獨家供給香港賽馬會，由此可見其限量。

Bottega Miabi —「雅」的限定

今年Bottega 又有新限量，名為Miabi「雅」，特意以日本和服的雍容華貴作為樽身設計，以優雅的黑比諾(Pinot Noir)釀造的氣泡酒，每瓶都配以禮盒包裝，突顯其高貴氣質！也造就了意日文化融和的最佳演繹，表達了Bottega Miabi「雅」的文化意義及感情內涵。

這瓶限量版取名於「雅」，由日本著名和服大師小倉隆(Takashi Ogura)設計，靈感來自和服的腰帶，使用特有絲質繪圖技術「東京友禪染」，融入日式與現代意式風格元素，手繪設計出獨一無二的圖案，給這優雅的氣泡酒，增添了深厚的文化氣息！這個匹配，正所謂「雍容華貴的和服戀上溫文優雅Bottega Miabi」。

這瓶「雅」，酒莊特意選用黑比諾來釀造，口味細緻，更接近傳統氣泡酒的「黑中白」，只是並非用瓶中二次發酵的「傳統方法」，而是採用在不鏽鋼大缸中發酵的“Charmat”方法。此發酵時間特別長，入口氣泡幼細柔和，圓潤悠長，適逢生蠔及松露的季節，簡直是絕配！當然配魚子醬及鮑魚，也是不錯的選擇。

「雅」的限量版推出，原意只限於日本發售，有幸酒莊取得日本代理商的恩准，香港取得限量分貨，第一批到港的1,000瓶，已在數天售罄！聽聞十二月底有新的一批到港，愛酒人士，不要錯過這難得機會！

Bottega Ancestral

古法汽酒 返璞歸真

近日試了另一款驚喜之作－Bottega Ancestral，古法氣泡酒，又名自然酒或原酒。 兩年前我曾與莊主Sandro Bottega共渡晚宴時，他特意帶來Ancestral，用Grappa杯給在場嘉賓品嘗，當時莊主已經很興奮透露他的誕生，想不到經過兩年的鑽研後，產品才能正式推出市面。如今我再試此酒，有如身臨酒莊之感，重溫他的原味，細嚼酒糟的變化！

最近二十年間，釀酒界興起復古之風，或許讀者多多少少都聽過「自然酒」的大名，無論是看起來、嘗起來都與一般的葡萄酒有所區別。顧名思義，它是一款全天然、無添加糖、未經過濾的自然酒，這代表著酒中的任何雜質(包括微生物和蛋白質)都會被保留下來，令人品嘗到原始風味。

而Bottega Ancestral又是一款以Glera為主釀製的氣泡酒。酒莊採用有機方法種植葡萄，在全手工採收後，只利用葡萄皮上的天然酵母，緩慢發酵，以求天然香氣。在酒一次發酵未完成之前，便裝瓶密封，讓酒在瓶中繼續發酵，這樣便產生氣泡酒，此之為古法氣泡酒，全名是Petillant-naturel (簡稱Pet Nat, 自然氣泡酒)。這是比「傳統方法」(Methode traditionnelle)更古老的方法 – 後者在瓶中二次發酵，然後再除渣；然而古法是不除渣的！所以，古法氣泡酒酒瓶內必然有些酒渣。

很多Pet Nat氣泡酒都有一些農舍的泥土氣息，Bottega Ancestral亦是如此。這瓶看上去有點似濁酒，呈奶白色，由於在瓶中發酵，自然酵母帶來意想不到的酒味，令人每開一瓶都有期待，這也是人們喜歡古法氣泡酒的原因。

有趣的是，莊主建議，飲用Bottega Ancestral，最好用上Grappa。飲用前，先將酒瓶上下搖晃，讓瓶內的lees開始舞動，酒變得混濁。我試過之後，口感非常獨特！那些充滿花香，又有帶奶油、酵母、乳酪、西柚等味道，更突出，更有層次。而且一般人都認為自然酒酸度比較高，詢問之下，原來酒莊為了中和高酸度的酒，添加了少許moscato，品嘗時的口感更充滿果香和花香，更容易入口。

照我看來，除了與時並進，酒莊更要對市場消費者的追求觸角敏銳，不斷創新，才能滿足顧客的要求，尤其在現今千變萬化的網購世界裡！